Aminowa s. K. Abramowa L. P. Sadykow h. S

DAS MINISTERIUM FÜR HOCH – UND

FACHSCHULBILDUNG DER REPUBLIK USBEKISTAN
DAS TASCHKENTER CHEMISCH-TECHNOLOGISCHE INSTITUT
ELINA N.P.

AMINOWA S.K.

ABRAMOWA L. P.

SADYKOW H.S.


DAS LEHRMITTEL -DIE AUFGABEN FÜR DIE STAATSPRÜFUNG

Empfohlen vom wissenschaftlich-methodischen Rat des Taschkenter chemisch-technologischen Instituts als Lehrmittel für die Bachelors der nicht philologischen Fachrichtungen Protokol № 17

TASCHKENT – 2011

1 7. MEHLE
Mehl gehört zu den wichtigsten Getreideerzeugnissen. Sein Nährstoffgehalt hängt vom Ausmahlungsgrad ab: Mehl mit niedrigem Ausmahlungsgrad ist hell und reich an Stärke, die im gemahlenen Getreidekern enthalten ist. Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad ist dunkel und reicher an Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, da ein hoher Prozentsatz der ernährungsphysiologisch bedeutsamen Randschichten mitgemacht wird.

Mehl darf nur nach Typen angeboten werden, die sich nach dem Ausmahlungsgrad richten. Der Ausmahlungsgrad wiederum wird durch den Aschegehalt (unverbrennbare Mineralstoffe) des Mehles bestimmt.

Je niedriger er ist, desto besser sind im Allgemeinen seine Back -eigenschaften. Im Einzelhandel spielt in erster Linie Weizenmehl „Type 405" mit einem vorgeschriebenen Aschegehalt von 0,38 bis 047% eine Rolle. Daneben werden vor allem noch Weizenmehle „Type 550", „Type 1050" und Roggenmehle „Type 1150" sowie „Type 997" angeboten. Es gibt zwei Backschrottypen: Roggenbackschrott „Type 1800" und Weizenbackschrot „Type 1700". Diese Backschrottypen enthalten in der Regel nicht sämtliche Bestandteile des Korns; oft fehlt der Keimling. Dagegen müssen Weizenvollkornschrott-mehl und Roggenvollkornschrott-mehl sämtliche Bestandteile des Korns aufweisen, einschließlich des Keimlings.