Amaliy mashg’ulot ishi 2-mavzu. Умумий овқатланиш ташкилотлари бошқарувининг иқтисодий механизми. Reja

AMALIY MASHG’ULOT ISHI
2-MAVZU. УМУМИЙ ОВҚАТЛАНИШ ТАШКИЛОТЛАРИ БОШҚАРУВИНИНГ ИҚТИСОДИЙ МЕХАНИЗМИ.
REJA:
2.1 Ишлаб чиқариш фаолияти давомида юзага келадиган ижтимоий –психологик масалаларни хал этишда бошқарувчининг ўрни.
2.2. Фирма ички бошқарувининг усуллари тамоиллари, вазифалари.
2.3. Меҳмондустлик индустриясида ташкилий тузилмаларни бошқариш.
2.4. Чизиқли тузилма, чизиқли – функционал тузилма.
2.5. Ўзбекистоннинг туризм бошқариш тузилмаси.
Назорат учун саволлар
1. Умумий овқатланиш ташкилотларининг зсосий турларини айтиб беринг.
2. Умумий овкатланиш ташкилотларини жойлаштирищда нималарга эътибор берилади?
3. Умумий овқатланиш ташкилотларининг қайси турлари ахоли яшайдиган — маъмурий, саноат ва дам олиш зоналари худудида жойлашиши керак?
4. Ресторанларии қаерларга жойлаштириш мақсадга мувофиқ?
5. Ресторанлар бошқармаси аппаратига кирадиган асосий мансабдор шахсларни айтиб беринг.
6. Швейцар ва кийим қабул қилиб олувчига қандай талаблар қуйилади?
7. Бош официант ва официантларга қандай талаблар қуйилади?
8. «Ўзбектуризм» МК олдидаги вазифаларни санаб утинг.
9. Ишлаб чиқариш бўйича мудирнинг вазифаларини айтинг.
10. Ички ва ташқи туризм деганда нимани тушунасиз?
GLOSSARIY
Ресторан – мураккаб тарзда тайёрланган таомларни кенг ассортименти мавжуд бўлади.
Швейцар – эшикларни очиб-ёпилб туради, залда жойлар ҳақида ахборот беради, такси чақириб беради.
Кийим илувчи – ресторанларга кирувчи устки кийимларни ечадиган жой бўлади, меҳмонларни устки кийимларини ва бошқа буюмларни қабул қилиб олади, буюмлар учун маъсул ҳисобланади.
Бош официант – официантларни ҳамма ишларига раҳбарлик қилади, швейцар, кийим илувчи, буфет ходимлари ва бошқаларга назоратда бўлади.
Тўла технологик жараён – корхоналарда хом-ашёни қабул қилиб олиш, омборхонадан чиқишдан, тайёр маҳсулот ишлаб чиқилиб реализация қилиш билан тугаган технологик жараёнга киради.
Тўла бўлмаган технологик жараён – ярим тайёр маҳсулотлар марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни тайёр маҳсулотлар. Марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни таёрлайди. Хом-ашё – корхона корхонага олиб келиниб, кулинар ишловига бериладиган маҳсулотлар.
Ярим тайёр маҳсулотлар – бир ёки бир неча кулинар ишловдан ўтган, аммо ҳали кулинар ишлови меъёрига ётмаган кулинар маҳсулотларни таом даражасига етказиш керак.
Фойдаланилган адабиётлар:
1.Ўзбекистон Республикасининг «Туризм тўғрисидаги» қонуни.
2. «Food and Drink Service», London, 1996.
3. «Hospitality and Catering».
4.«Менеджмент гостеприимства», Москва , 1997г.
5. Чудновсқий Д.Л. Туризм и гостиничное хозяйство М. «Тандем», 2000г.,
6. Биржаков М.Б. «Туризм – перевозки», М. 2000г.,
7. Федцов В.Г. «Культура сервиса», М. «Финансы и статистика» 2001 г.
8. Бородина В.В. «Ресторанно-гостиничный бизнес», М., «Книжный мир»,2001 г
9. Александрова А.Ю. «Международный туризм», пр.2001г.
10. Дегитярев Г.М. «Лицензирование и сертификация в туризме», М. «Финансы и статистика».2003г.
11. Зорин И.В. «Образование и карьера в туризме», М., «Советский спорт», 2000г.
12. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства», М.,2000г.,
13. Биржаков М.Б. «Введение в туризм», изд. дом Герда, 2003г
14. Абидова.Д.И “Ресторан сервисини ташкил этиш” ўқув қўлланма, тошкент, 2010 йил. https://uz/denemetr.com/docs/768/
15. Е.А. Гречишкина РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО специальность ”1-89 01 01 – Туризм и гостеприимство“, Пинск, ПолесГУ, 2017
16. Токарев М.А. Организация ресторанного дела: Учебно-методическое пособие. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2014. – 21 с.