Agar B1 vitamini tpp shaklida oziq-ovqat bilan ta'minlansa, u holda pirofosfat guruhi ichak pirofosfatazalari ta'sirida undan ajralib chiqadi

Vitamin B1

Tiamin suvda yaxshi eriydi. Kislotali muhitda tiaminning suvli eritmalari biologik faollikni kamaytirmasdan yuqori haroratgacha qizdirishga bardosh beradi. Neytral va ayniqsa gidroksidi muhitda B1 vitamini, aksincha, qizdirilganda tezda yo'q qilinadi. Bu natriy bikarbonat yoki ammoniy karbonat qo'shilgan xamirni pishirish kabi oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlash jarayonida tiaminning qisman yoki hatto to'liq yo'q qilinishini tushuntiradi. Tiamin oksidlanganda tioxrom hosil bo'ladi, u ultrabinafsha nurlanishida ko'k floresans beradi. Tiaminning bu xossasi uni miqdoriy aniqlash uchun asosdir.