A. M. Abduvohidov, F. S. Qutlimurotov

 
6.3. Ovqat va ichimlik tannarxini hisoblash usullari 
 
 
1950-yilning boshlariga e’tiboran mehmonxona xo‘jaliklarida  tatbiq 
qilina boshlangan faol nazorat tizimlari  ovqat va ichimlik tannarxlarining 
pasayishiga 
imkon 
bergan, 
ishchilar 
maoshlaridagi 
ahamiyatli 
ko‘payishiga    nisbatan  ko‘payish  ko‘rsatmoqda.  Ovqat  tannarxi 
nazoratining 2 ta ahamiyatli uslubi mavjud. 
1. Xorvat va Xorvat ovqat tannarx tizimi. Bu   tizim   menyu   haqidagi 
har bir narsa tannarxining sotishlar bilan aloqasiga tayanadi. 
2.  Tannarxlarni  proporsiyalashga  tayangan  nazorat  uslubi.  Bu  uslub 
tannarxlarning 
va 
ovqat 
sotilishdan 
keyingisini 
emas, 
oldingi 
daromadlarning  nazorati  uchun  qabul  qilingan  2-3  kunlik  vaqtdagi  jami 
foyda  va  tannarxni  taxminan  ko‘rsatadi.  Bu  tizim  2  ta  asosiy  guruhda 
jamlanadi. 
1. Sotishlarning oldindan taxminiy hisoblanishi. 
2. Tannarxlarning oldindan taxminiy hisoblanishi. 
Taxminiy  sotishlarning  hisoblanishi  uchun  hamisha  qayd  qilinishi 
kerak  bo‘lgan  narsalar  quyidagalar:  Ertalabki  nonushta,  tushlik  va  kechki 
ovqatdagi ish hajmi. Tablodan, maxsus ovqatlardan va menyudan sotilgan 
hajm  miqdori.  Tarix,  kun  va  qaysi  salonlarning  qo‘llanilgani,  maxsus 
voqealar va doimiy mijozlar miqdori. 
 
Ovqat tannarxini oldindan nazorat qilish uchun;  Menyudagi hamma 
narsaning    ma’lum  jinsi,  miqdori,  sifati  ko‘rsatilib  standart  buyurtmalar 
yuzaga  keltiriladi.  Har  bir  menyu  uchun  standart  reseptlar  qilinadi. 
Standart  oshpazlik  va  muomala  usullari  qo‘llaniladi.  Ovqat  va  ichimlik 
nazorat  byurosi  nomini  olgan  va  boshqaruvni  ovqat  va  ichimlik 
nazoratchisi  tomonidan  olib  borilgan  bir  javobgar  tomonidan  qilinadi. 
Nazoratchi  bevosita  oziq-ovqat  direktoriga  bo‘ysunadi.  Vazifasi,  har  xil 

---

 
55 
bo‘limlardan kelgan ma’lumotlarni jamlash, bu ma’lumotlardan va oldingi 
davrlardagi  hisob  daftaridan  foydalanib,  kelgusi  davrlar  uchun  taxmin 
qilish  va  taxminlar  bo‘yicha  ro‘yobga  chiqqan  natijalarni  solishtirib 
natijalarini  bo‘limlarga  yetkazishdir.  Ovqat  va  ichimlik  nazoratida  eng 
ahamiyatli  muammo  kelgusi  qisqa  davrlarda  korxonaning  turli  servis 
joylarida qancha kishiga servis ko‘rsatilishini taxmin qilishdir. 
Ovqat  va  ichimlik  nazoratchisi  taxminlarning  (servis  hisobi,  sotish 
daromadi,  ovqat  tannarxi,  tannarx  foizi)  yonida  taxmin  qilingan  davrning 
ro‘yobga  chiqqan  hisob  natijalarining  kuniga  bog‘liq,  bo‘limlardan  hosil 
qilib, taxminlar bilan ro‘yobga chiqqan sonlarni qiyoslaydi va kelgusi davr 
uchun yangidan taxmin qiladi.