A. M. Abduvohidov, F. S. Qutlimurotov

6.2. Restoranlarda tannarxga ta’sir qiluvchi omillar 
 
 
Oxirgi  50  yilda  mehmonxonalardagi  kuzatilgan  muammolar 
restoranlarda  kuzatilmadi.  Chunki  restoranlar  mehmonxona  bo‘limlari 
ichida  quyi  bo‘lim  bo‘laroq  o‘z  faoliyatini  yurgazadilar.  Faqat  oxirgi 
yillarda  katta  restoranlarning  va  zanjir  shirkatlarning  rivojlanishi  bilan 
birga bu bo‘limlarda tashkil qilish funktsiyasi katta bir ahamiyat kasb etdi. 
Katta restoranlarda boshqaruvchi 2 ta yo‘nalish bo‘yicha javobgar bo‘ladi. 
Nazoratchi  (kassir  va  xodimlardan  javobgardir)  va  boshqaruvchining 
yordamchisi bo‘limlarda ishlab chiqarish, sotib olish   va   ichimlik   ishlab   
chiqarish restorandan hosil bo‘ladi. Tashkiliy (organizatsion) jadvallarning 
2 ta ahamiyatli omili mavjuddir
13
: 
1. 
Restoranlarning ko‘lamiga ko‘ra qilinadigan asosiy ishlarda unchalik 
farqli ahamiyatli emasdir.  
2. 
Ovqat servisining muvaffaqiyatli bo‘lishi uchun personallar o‘rtasida 
ta’sirchanlik  va  muvofiqlashtirish  juda  ahamiyatlidir.  Shuni  esdan 
chiqarmaslik  kerak  bo‘lgan  boshqa  bir  xususda  ovqat  servisi  shaxsiy 
munosabatlarga bog‘liq bir industriyadir. 
 
Amerikada  1  yilda  ishlab  chiqarilgan  oziq-ovqat  va  ichimlikning 
to‘rtdan  bir  qismi  turar  joylaridan  tashqarida  mehmonxona  va 
restoranlarda  iste’mol  qilinmoqda.  Davlatning  chakana  savdosida 
to‘rtinchi o‘rinni egallamoqda. 
 
Mehmonxonalarda  ovqat  va  ichimlik  sotish  daromadi  xona  sotish 
daromadiga  teng,  hattoki    ko‘proq  bo‘lib  daromadning  50%  ga  yaqinini 
tashkil qilmoqda. Restoran bo‘limi xizmatlarining juda ko‘p kuch, turli xil 
va  yuqori  darajada  javobgarlikli  ishlar  bo‘lganligi  qabul  qilinsa  ham, 
hammasi  tekshirilganida,  jami  kompleks  ishlarning  ovqat-ichimlik 
bo‘limining yaxshi tashkil qilinishi orqali juda oddiylashtirilishi va yaxshi 
tarbiya  ko‘rgan,  yetarli  tajribaga  ega  bo‘lgan  boshqaruvchi  tomonidan 
qulaylik  bilan  boshqarilishi  aniqdir.  Mehmonxonalarda  ovqat  servisi  juda 
yaxshi yo‘lga qo‘yilganligi va xususiyatli inson kuchi manbai bilan qo‘llab 
quvvatlanganligi taqdirda foydali biror  muassasa bo‘ladi. Aks holda katta 
talofatlarga  sabab  bo‘lgan  bir  mehmonxona  bo‘limi  holiga  keladi. 
Rivojlangan  bir  mehmonxonaning  ovqatlanish  servisida  5  ta  asosiy  quyi 
birlik  bordir.  Ovqatlanish  va  ichimlik  bo‘limining  eng  ahamiyatli  
                                                           
13
 Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и 
других  средств  размещения:  Учебное  пособие.  -  М.:  Финансы  и  статистика, 
2006. – 54 -58 с.  
 

---

 
54 
vazifalaridan  biri  ovqat  va  ichimlik  tannarxini  nazorat  qilishdir.  Chunki, 
tayyorlangan  porselarning  vaqtida  sotilishi,  omborga  va  oshxonaga 
keltirilgan  bir  necha  kunlik  moddalarni  tez  buzilmasligi  kabi  vaziyatlar 
tannarxlarni  oshiradi.  Yaxshi  natijaga  erishish  uchun  sotib  olishdan 
sotishgacha  bo‘lgan  oziq-ovqat  va  ichimlikning  har  bir  vaqtini  alohida 
tushunish  kerak  bo‘ladi.  Ovqat  va  ichimlik  bo‘limi  boshqaruvchilarining 
bu  omillarni  doimo  ko‘z  ostida  tutishlari  va  faoliyatlarning  salbiy  ta’sir 
ko‘rsatkichlariga  imkon  bermaslik  majburiyati  bordir.  Shuni  unutmaslik 
lozimki,  mehmonxonaning  xo‘jalik-chiqimi  bo‘lib,  ovqat  va  ichimlik 
xarajatlariga ketmoqdadir.