Amilaza 2 turga bo’linadi: - Amilaza 2 turga bo’linadi:
- Endo amilaza-alfa amilaza
- Ekzo amilaza-beta amilaza.
- Amilazaning mexanizmni o’rganish natijasida juda ko’p murakkabliklarga duch kelindi, bunda substrakt bo’lgan kraxmal geterogen va polimerizatsiya darajasi, glikozid zanjirining soniga ko’ra har xil xususiyatga ega,
- Reaksiyalarni katalizlovchi amilaza 2 ta bosqichdan iborat: uzun va qisqa statsionar
- 1-bosqichda endo amilazaning substraktining molekulyar massasi tezda kamayadi, chiziqli va tarmoqlangan polisaxaridlar aralashmasi shakillanadi.
- 2-bosqichi gidroliz mahsulotlari yod bilan bo’yalmaguncha davom etadi. Bu fermentning tabiiy o’ziga xos xususiyatlariga bog’liq. Shuning uchun ham a-amilaza gidrolizidagi ohirgi mahsulot har xil bo’ladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |