7-mavzu: Restoran xo‘jaligida sanitariya-gigiyena talablarini tashkil etish

Har bir restoranning o‘ziga xos kiyimi bo‘lishi lo­zim. Ular hamma xodimlar uchun bir xil shaklda va bir xil bichimda bo‘ladi. Ammo bosh ofitsiantning kiyimi boshqa ofitsiantlarnikidan ajralib turishi kerak. Ba’zi bosh ofitsiantlarning ko‘kragida beyjik bo‘ladi. Ofitsiantlarning kiyimi mavsumga qarab yangilanib turiladi.

• Har bir restoranning o‘ziga xos kiyimi bo‘lishi lo­zim. Ular hamma xodimlar uchun bir xil shaklda va bir xil bichimda bo‘ladi. Ammo bosh ofitsiantning kiyimi boshqa ofitsiantlarnikidan ajralib turishi kerak. Ba’zi bosh ofitsiantlarning ko‘kragida beyjik bo‘ladi. Ofitsiantlarning kiyimi mavsumga qarab yangilanib turiladi.

Ko‘pgina restoranlarda milliy an’analar e’tiborga olinib, ofitsiantlar milliy kiyimlarda xizmat qiladilar. Taomlar tayyorlash va mijozlarni oziq-ovqat bilan ta’minlash jarayonida mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralariga belgilangan me’yor talablari asosida rioya qilish ofitsiantlar zimmasiga tushadi:

ofitsiant zal, taom tarqatiladigan joylar, zinalar va pollarning texnik holati, ularning singan va yaroqsiz xolatini sezgan zahotiyoq ofitsiantlar ularni ta’mirlashni talab qilishlari kerak;
erga to‘kilgan moy, suyuqlik, taom bo‘laklari va boshqalarni tezlik bilan artib, yig‘ishtirib olishi;
eshiklar, kirish yo‘laklarida ehtiyot va e’tiborli bo‘lishi;
konserva qutilarini maxsus ochqichlar bilan ochishi;
issiq taomlar solingan idishlarni yana kattaroq idishlar ustiga qo‘yib, patnislarda olib borishi;
taom ko‘tarib zinapoyalardan yurganda ehtiyot bo‘lishi;
mijozlar raqsga tushayotganlarida patnis ko‘tarib zal bo‘ylab yurmasligi;
cheti uchgan, siri ko‘chgan, yorilgan idishlarni ishlatmasdan topshirib yuborishi;
mijozlarga xizmat ko‘rsatilayotgan paytda taom tarqatish joyida navbat tartibini saqlash;
patnisga faqat bir qator taom terish;
pichoq va sanchqilarning o‘tkir tomonini oldinga qilib yurmaslik, ularni tarelkalarda olib borish;
shishalarni maxsus ochqich bilan ochish;
kiyimlarga to‘g‘nog‘ich taqmaslik, cho‘ntaqlarga sinadigan, kesadigan o‘tkir buyumlarni solmaslik va b.