5-Мавзу: тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш



Download 1,13 Mb.
bet4/7
Sana06.02.2022
Hajmi1,13 Mb.
#432059
1   2   3   4   5   6   7
Bog'liq
2-amaliy mashg\'ulot

Organoleptik ko‘rsatkichlar: Tashqi ko‘rinishi – quruq parda bilan qoplanib, shilimshiq izlari bo‘lmasligi, kulrang, ko‘kimtir dog‘lar bo‘lmasligi kerak. Kesilganda uning rangi qizil, hidi o‘ziga xos, konsistensiyasi - qo‘l barmog‘i bilan bosib ko‘rilganda hosil bo‘lgan chuqurcha tezda o‘z holiga qaytishi kerak.
Go‘shtning yangiligi pichoqni qizdirib aniqlanadi. Qizdirilgan pichoq bilan go‘sht suyagigacha kesiladi. Agar go‘sht yangi bo‘lsa, yoqimli hid keladi, eski go‘sht bo‘lsa, yoqimsiz hid.


Go‘shtda ammiakni Nessler usulida aniqlash
Go‘shtdan tayyorlangan suvli ekstraktda ammiak, ammoniy tuzlari bo‘lsa Nessler reaktivi qo‘shilganda sariq rang hosil bo‘ladi.
Aniqlash yo‘li: tekshiriluvchi go‘shtdan 10 gramm kesib olinib, maydalanadi. Yassi tubli kolbaga go‘sht solinada va unga 10ml distillangan suv qo‘shiladi, chayqatilib 10 daqiqaga qoldiriladi. Hosil bo‘lgan eritma filtr qog‘ozi yordamida filtrlanadi. Olingan filtrga 5 tomchi Nessler reaktivi qo‘shiladi. Agar ammiak bo‘lsa, rangi sarg‘imtir tus oladi.

BANKALI KONSERVALARNING SIFATLILIGINI TEKSHIRISH




Bankali konservalar, konservatsiya qilinish turlariga muvofiq haqiqiy konservalar yoki zahira mahsuloti sifatida foydalanishga chiqariladi.
Haqiqiy konservalar- germetik berkitilgan idishlardagi sterilizatsiyadan o‘tkazilgan ovqat mahsulotlaridir. Rezerv yoki zahira konservalar sterilizatsiya qilinmagan mahsulotlardir (kilka, seld). Konservalar go‘shtli, baliqli, sabzavotli yoki mevali bo‘lishi mumkin. Konservalarni tekshirish qanday qadoqlanganidan boshlanadi (yorliqlarning bor-yo‘qligi, qopqoqlardagi maxsus belgilarni o‘qish). Konservalarning tashqi ko‘rinishiga e’tibor berilganda uning tublarining holati yaxshilab kuzatilishi kerak, chunki sifatsiz konserva bankalarining tublari shishib qoladi. Konserva bankalarining tublarining shishib qolishi “bombaj” deyiladi. Bombaj soxta va chin bo‘ladi. Chin bombaj mikrobli va kimyoviy bo‘ladi.

  1. Mikrobli (haqiqiy) bombaj – mikroorganizmlarning hayot faoliyatlari natijasida hosil bo‘ladigan gazlar (vodorod sulfid, ammiak, metan, CO2) hisobiga bo‘lishi mumkin.

  2. Fizikaviy bombaj – bankalarning issiqda saqlash yoki muzlatib qo‘yish, bankalarga mahsulot juda to‘ldirib yuborilganda, bankalarning mexanik tarzda ezilganda tublari shishib qolishi mumkin.

  3. Kimyoviy bombaj – konserva mahsulotilari tarkibidagi nordon (kislota) moddalar bilan banka metall reaksiyaga kirishish natijasida hosil bo‘ladi

Konserva bankalarining sifatliligini quyidagi ko‘rsatkichlar bo‘yicha tekshiriladi:

Ko‘rsatkichlar

tekshirish usullari

Tashqi ko‘rinishi:
-ezilish, zang dog‘larining mavjudligi;
-bombajning borligi

ko‘rish orqali

Yorliqni tavsiflash, shtamp belgilarini o‘qish

ko‘rish orqali

Zichligi

issiq suvli namuna

Bankaning ichki yuzasining holati

ko‘rish orqali

Organoleptik ko‘rsatkichlar: rangi, hidi, konsistensiya, ta’mi

Organoleptik

Fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar:
-kislotaliligi;
-quruq moddalarning miqdori;
-osh tuzining miqdori

laboratoriya usullari



Banka tublaridagi shtamp belgilarni o‘qish uchun misollar;
Banka tubidagi shtamp belgilar: MM 232
122A37
O‘qish:1 - qator : MM - go‘sht - sut sanoati indeksi; 23 - zavod nomeri;
2 - chiqarilgan yilning oxirgi raqami (2002 y);
2-chi qator: 1 - smena raqami; 22 - oy sanasi; A - oy indeksi (A-yanvar, B-fevral va h.k.), 37 mahsulotning assortiment raqami.
"37 assortiment raqamli go‘shtli konserva №23 zavodda chiqarilgan, 1 smena, 22 yanvar 2002 yil".
Baliq konservasi
051086
137157
1R
1-qator 05 – sana; 10 – oy (oktyabr); 86- yil;
2-qator: 137- assortiment raqami; 157 – zavod raqami; 3-qator 1 – raqam smena; R- baliq ishlab chiqarish korxonasining indeksi.



Download 1,13 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish