5-мавзу. ҒАлла экинлари биокимёси

ДОНЛАРНИНГ ҲАР ХИЛ ҚИСМЛАРИДАГИ КИМЁВИЙ МОДДАЛАРНИНГ ТАҚСИМЛАНИШИ

• Доннинг асосий қисмлари бўлиб, устки қатлами, муртак қобиғи билан ва эндосперм. Пишган дон таркибини муртаги 3,7%, эндосперм 77,5%, устки қатлами 18,6% иборат бўлиб, устки қават перикарп ва уруғ пўстини ўз ичига олади.
• Муртакда юқори миқдорда оқсиллар, липидлар, углеводлар, эндоспермда эса крахмал борлиги аниқланган. Клетчатка, моносахаридлар ва кул элементлари кўпроқ доннинг устки структураларида топилган. Гетерополисахаридлар доннинг ҳар хил қисмларида номутаносиб тарқалган. Масалан, эндоспермда 2,7%, муртакда 9,7%, алейрон қаватда 36,7%.
• Донда липидларнинг тақсимланиши бир текис бўлмайди. Энг кўп миқдор липидлар буғдой муртагининг донида бўлади. Энг кам миқдорда эндоспермда кўрилади. Дон таркибида қуйидаги ёғ кислоталари: пальмитин, олеин, липолен ва линол кислоталари борлиги аниқланган. Дон таркибида тўйинмаган мой кислоталари кўпроқ бўлиши тўйинганларига нисбатан кузатилади. Бунда олеин ва линол кислоталарининг миқдори 85% ни ташкил этади.
• Дон таркибида витаминлар нотекис тақсимланган. Энг кўп миқдори қалқончада, муртакда ва алейрон қаватида, энг кам миқдорда эндоспермда учрайди.

Буғдой дони қисмларидаги биоген бирикмалар кимёвий таркиби

№	Доннинг қисмлари	Оқсил лар	Крах-мал	Липид-лар	Клет- чатка	Моно ва олигосахаридлар	Пенто-зан	Кул
1	Тўлиқ дон	16,1	63	2,2	2,8	4,3	8,1