4 – amaliy mashg‘ulot. Sut va goʻsht mahsulotlarini qayta ishlashda dispersion tahlilning ishlatilishi. Mashg‘ulot maqsadi

Sutlarning sifatiga talablar. Pasterizasiya qilingan tabiiy sigir sutining sifati GOST 13277-85 talabiga javob berishi kerak. Mazkur standart talabi bo’yicha sutning sifati organoleptik va fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlari asosida baholanadi. Organolpetik ko’rsatkichlari bo’yicha sut oq yoki oq-sarg’ishroq rangi, bir xil konsistesiyali, cho’kindisiz, o’ziga xos toza ta’m va hidga ega bo’lishi, begona ta’m va hidlarsiz bo’lishi kerak. Sterilizasiya qilingan sutlarda esa qizdirilgan sutga xos hid va ta’m yaqqol sezilib turadi va rangi sal qo’ng’irroq bo’lishi mumkin. Pasterizasiyalangan sutlar yuzasida qaymog’i to’planib qolishi ham salbiy ko’rsatkichlardan biri hisoblanadi. Yuzasida qaymog’i to’planib qolishlik faqatgina gomogenizasiya jarayonini o’tmagan yoki uzoq saqlangan sutlardagina bo’lishiga ruxsat etiladi.
Standart talabi bo’yicha sutlarning fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlaridan yog’ miqdori, yog’siz quruq modda miqdori, nordonligi, tozalik darajasi va harorati tekshiriladi. Sutlarda yog’ miqdori ularning turiga qarab 2,5% dan 6% gacha, yog’siz quruq modda miqdori 7,8-8,1% dan kam bo’lmasligi, nordonligi kichik idishlarga qadoqlangan pasterizasiya qilingan sutda 21⁰ T dan, sterilizasiya qilingan sutda esa 20⁰ T dan ko’p bo’lmasligi talab etiladi. Aholiga sotilayotgan sutlarning hamma turi tozaligi bo’yicha 1-darajali tozalikdan kam bo’lmasligi kerak.
Savdo tarmoqlariga flyaga, sisterna, konteynerlarda keltirilgan sutlar iste’mol qilishdan oldin albatta qaynatilishi kerak.
Sutlarni qadoqlaganda idishlar toza, sizib chiqayotgan joylari bo’lmasligi, paketlarda bo’lsa paketlar ivib, deformasiya bo’lib qolmagan, aniq va to’g’ri tamg’alangan bo’lishi kerak.
Taxir, achchiq, yem-xashak ta’mli, metal, moy, mog’or, molxona hidi kelib turadigan, konsistensiyasi cho’ziluvchan va boshqa kamchiliklarga ega bo’lgan sutlar sotuvga chiqarilmasligi kerak.
Pasterizasiya qilingan sutlarning kafolatlangan saqlash muddati tayyorlangan vaqtidan boshlab 36 soat, sterilizasiya qilingan sutlarniki esa 10 kun qilib belgilangan.