33. Donni qayta ishlab un olish Ун ишлаб чицариш энг цадимги со а исобланади

Янчиш турлари. Уннинг турли мицдорда чнциши ва
навлари озиц-овцатга ишлатилиши, енгил з^азм булиши
ва таъмн билан ажралиб туради. Юцори ва биринчи навли
унларнинг оцсил моддалари пуст ва иккинчи навга
нисбатан оз булади. Аммо унинг хазм булиши енгил-
роцдир. Пуст ва иккинчи навли унлар куп оцсил ва оз
мицдорда углеводларга эга булибгина цолмай, балки
куп мицдорда В группасига мансуб витамин, минерал
модда ва каротинга (клетчатка, провитаминга) бойдир. Ун корхоналаридаги технологик жараён. Технологик
жараён доннинг уз-узидан оциб келиш асосига цу-
рилган. Тегирмоннинг юцори цисмига кутарилган дон
ёки оралик; махсулотлари механик чумичлар ёки пнев-
матик транспортёр, тацсимловчи ускуналар ёрдамида
утказувчи кувурлар орцали бир цават пастдаги машина-
ларга юборилади. Бунинг учун дон янчиш заводлари машиналар жойлашган 6—7 цаватли булади. Янчишга
тайёрланган дон тозаловчи булимдан янчиш булимига '
утказилади. Айланувчи ва заслонкалардан тузилган
ишчи валкалар донни бир текис тацсимлашга ёрдам бе-
ради. Дон ишчи айланаларнинг турли ^аракат тезлиги-
га цараб улар орасидан ^тади.
Доннинг аста-секин айланиши, таркибидаги эндос-
пермни майда ёки ун ^олатига утиши булиниш жара-
ёни дейилади. Шу жараёнда 4—6 валкали дастго^
системалари иштирок этади. Системалар цанчалик куп
булса, улар орасидаги бушлиц шунчалик торайиб бора-
ди. }^ар цайси системадан кейин бунёд буладиган ма^-
сулот ^ар хил катта-кичикликдаги ва турли эндосперм
мицдорига эга. Ма^сулот олиш учун улар тегирмоннинг
т^ртинчи цаватида жойлашган элак машиналарига
юборилади. Ма^сулот валикли дастго^лардан пневматик
транспортёр ёрдамида машиналарга утказилади.
Йирик ун ва донлар сифатга ажратувчи машиналарга
келиб тушади. Бундай машиналар ситовейкалар деб
аталиб, янчиш булимининг учинчи цаватида жойлаш- ,
гандир. Таркибида асосан эндосперм булган юцори си-
фатли ма^сулотлар валикли дастго^ларга юборилади
ва улар цайтадан янчилади.
Янчиш деб аталадиган бу жараён 7—8 усулда амалга
оширилади. Баъзида янчишни тезлатиш учун валикли
дастго^лардан кейин жойлашган энтолейторлар деб
аталувчи цушимча майдаловчи машиналардан фойда-
ланилади.
Таркибида пустлоц цисмлари булган йирик унларни
аввал рифелсиз валикли тозаловчи дастго^ларга юборилади,
сунг яна ситовейкаларда навларга ажратила-|
ди ва эланади. Таркибида пустлок; булган йирик унларни
цайта ишаш тозалаш жараёни деб аталади ва бу
жараёнда 3—4 валикли системалар иштирок этади.
Ситовейкалардан утгач тайёр ма^сулот сифатида ом-
борга жунатилади. Бу жараён пайтида 2—3 фоиз манна
ёрмаси (крупа) ажратиб олинади. Манна ёрмаси деб
йирик унга айтилади.