3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Миллий қандолатчилик маҳсулотларидан Қатланган пахлавани тайёрлаш.	Қатланган пахлава. Ун 465, ачитқи 1, 4, сув 84; ичига солиш учун: янчилган мағиз 164, шакар 164, кардамон 1, 6; қатлаш учун еритилган сариёғ 96; безатиш учун тухум сариғи 27; устига қуйиш учун: еритилган сариёғ 54, асал 82; листларга суртиш учун ёғ 7. Чиқиши 1000 г. Ачитқи солиб қорилган хамирни (ёғ, шакар, тухум солиб пишириладиган пахлавага қараганда қаттиқроқ қилиб қорилган хамирни) 32° С ҳароратда 30—40 минут тиндириб қўйиладида, 100 г ли зувалаларга бўлиб, буларни булкачалар шаклида думалоқланади. булкачани 1, 5 мм қалинликда бир текис ёйиб, ҳар бирининг устига сариёғ суртилади. Уларни устма-уст қилиб, четларининг баландлиги 40 мм келадиган махсус оқ тунука листларга терилади. Биринчи учта қатламини ичига масаллиқ солмасдан жойланади, кейин еса ҳар бир қатламни оралаб, масаллиқ солиб борилади. Устидан яна учта масаллиқсиз қатлам қўйилади. Ҳаммаси бўлиб 14 тадан 18 тагача қатлам қилинади. Пишириш олдидан пахлавага тухум сариғини суртиб, уни 100 г оғирликдаги ромбчалар кўринишида кесилади. Маҳсулотни 180°C ҳароратда 30—35 минут давомида икки бўлиб пиширилади. 10 минут пиширилганидан кейин листларни печдан олиб, кесиш чизиқлари бўйлаб сариёғ қуйиб чиқилади. Сўнгра яна печга қўйилади. Тайёр маҳсулот ларнинг юзига асал қуйилади. Совитилган маҳсулотларни пишириб олинган листлари билан бирга қопқоқли лотокларга жойланади. Ичига солинадиган масаллиғи худди ёғ, шакар солиб пишириладиган пахлаваники каби тайёрланади. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
4
	Жами