3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Тузувчилар:	Х.А.Устабабаева
Тошкент Меҳмонхона хўжалиги ва сервис касб-ҳунар коллежи кафедра мудири, махсус фан ўқитувчиси, Ўзбекистон Республикаси Ошпазлар уюшмаси мутахассисси.
Тақризчилар:	А.Умаров	Ошпазлар уюшмаси раиси

1. Ўқув дастури умумий талаблари

Дастур номи	Новвойчилик технологияси
Ажратилган соат	142
Мавзулар сони	71
Дастурнинг мақсади	«Нонвойлик технологияси» фанининг асоаий мақсади хар хил унлардан турли нон маҳсулотларини тайёрлаш учун хамир қориш усуллари, хамир қориш учун керак бўладиган қўшимча масаллиқларни тайёрлашни хамирларни тиндириш, ошириш қоидаларини, хамирларни бўлакларга бўлишни, пиширишни, нонларни совитиш уларни сақлашни, нуқсонли нонларни аниқлашни ўргатиш касбий кўникма ва малакани шакллантириш.
Ўзлаштириш (ўқитиш) натижалари	Нонвойчилик фанининг ўзлаштириш натижасида ўқувчилар новвой касби бўйича ўзи тайёрлайдиган нон маҳсулотларини хом-ашё ҳисобини ва дастлабки ишлов беришни биладилар. Нон хамирини тайёрлаб зувала узиш, яссилаш , нон ясаш, тиндириш, пишириш жараёнларини мустақил бажариш технологиясини билган ҳолда нонларга органолептик баҳо бера билишидан, хамкасблари билан хушмуомалада бўлиш, нонни нархини хисоблай билишдан, нонвойхонада ишни тўғри ташкил эта билишдан, техник жихозлардан умумий фойдалана олишдан иборат.
Билимлар	Нонвойчиликда ишлатиладиган унга органолептик бахо бериш. Турли хил булочка ва нонларни тайёрлашни. Хамир ошириш усуллари. Нонларни нархини чиқара билиш. Хамирдан зувала узиш, яссилаш, ясаш ва тиндириш Миллий ва нон-булкаларни ёпиш ва пишириш Нонларни сақлаш ва савдога чиқариш. Нонни нуқсони ва сифатини аниқлай билиш. Ишлаб чиқариш стандартлари
Кўникмалар	Нонвойчилик цехида ишни ташкил этишни аниқ режалаштиришни. Техник жихозларни тузилиши ва уларни ишлатиш қоидаларни билиши. Буюртмачилар билан ишлашни нонни нархини хисоб-китоб қила билишни. Новвойчиликда ун , тухум, ёг, сут ва сут махсулотларига, хамиртуруш, шакар, купир тиргичларга ишлов бериш; Турли хил хамир таркибига кирувчи масаллиқларни меъёрини билиш; Турли хил хамирларни тайёрлаш; Пагир тайёрлаш; Турли хил унлардан хамир ошириб, нон ёпишни. Миллий нон ва нон –булка махсулотларини тайёрлаш. Нон нуқсонини аниқлаш ва уни бартараф қилиш. Нон касалини аниқлашни