2. Сут маҳсулотларини ишлаб чиқишда сутнинг назорати

2. Meva konservalarining sifatiga talablar
Meva konservalarning assortimentiga kompotlar, pyurelar, pastalar, mevarezevor meva marinadlari, bolalarga mo‘ljallangan va parhezbop konservalar
kiradi.
Kompotlar. Bu turdagi mahsulotlar deyarlik hamma meva va rezavormevalardan tayyorlanib, assortimenti xilma-xildir. Kompotlar bir turli xom
ashyodan yoki bir necha tur mevalar aralashmasidan (assorti) tayyorlanishi
mumkin.
Kompot tayyorlash uchun meva saralanadi, yuviladi, blanshirovka qilinib
bankalarga joylanadi, ustidan shakar qiyomi quyilib, sterilizatsiya qilinadi va qattiq
qopqoq bilan yopib qo‘yiladi.
Sifat ko‘rsatkichlari bo‘yicha kompotlar oliy, 1-chi va oshxonabop navlariga
bo‘linadi. Ularning sifatini baholashda mevaning katta-kichikligi, rangi, mevaning
konsistensiyasi, ezilgan, yorilgan mevalar soni, hidi va ta’mi ko‘rsatkichlariga
alohida e’tibor beriladi. Kompotlarda sharbatning tarkibidagi quruq modda
miqdori 13-30 % ni, mevalar massasining butun kompot massasidagi miqdori esa
45-60 % ni tashkil etishi kerak.
Meva-rezevor meva pyuresi. Deyarlik hamma mevalardan pyurelar (bo‘tqa)
tayyorlanadi. Ko‘pincha Olma, O‘rik, Olxo‘ri, Shaftoli, Olcha, Nok pyurelari
tayyorlanadi. Pyurelar tayyorlashda mev etlari qirg‘ichlardan o‘tkazilib bir xil
struktura beriladi. Pyurelar tarkibida quruq modda miqdori - 7-13 % ni tashkil
etadi.
Pastalar. Bu mahsulot meva pyurelarini ularning tarkibidagi quruq moddasi
25 va 30% gacha kelguncha vakuum-apparatlarda quyultirish yo‘li bilan olinadi.
Meva souslari. Qirg‘ichdan o‘tkazilgan meva massasiga 10 % gacha shakar
qo‘shib, quruq moddasi kamida 21 foizga kelguncha quyultirib souslar olinadi.
Olma, nok, o‘rik, behi, shaftoli, olxo‘rilardan souslar olinadi. Souslar bir xil
massadan iborat bo‘lishi va tarkibida meva po‘stlari, urug‘lar, danaklar aralashib
qolmagan bo‘lishi kerak.
Meva-rezavor meva marinadlari. Marinadlar olcha, olxo‘ri, olma, uzumdan
tayyorlanadi. Marinadlar tarkibida sirka kislotasining miqdoriga qarab ular kuchsiz
nordon (0,2-0,6 %) va nordon (0,61-0,90 %) marinadlarga bo‘linadi. Shuningdek,
saralangan, yuqori sifatli meva va rezavor mevalardan maxsus reseptura bo‘yicha
bolalarga mo‘ljallangan va parhezbop meva konservalari ham tayyorlanadi. Bu
mahsulotlarni olishda shakar o‘rniga ksilit va sorbitlar ishlatiladi.