2-Mavzu O’simlik hujayrasining tuzilishi va funksiyalari reja

O'simlikdagi zahira moddalar. Ular asosan ikki xil bo'ladi. Birinchisi-azotsiz birikmalar bo'lib ularga uglevodlar va yog'lar kiradi. Ikkinchisi oqsil birikmalaridir. Uglevodlar C, H, O dan tashkil topadi va ularning eng ko'p tarqalgan formasi-kraxmal-(C₆H₁₀O₅)_n. U o'simliklarda fotosintez jarayonida hosil bo'ladi va kraxmal donachalari ko'rinishida to'planadi. Sholida-80%, bug'doyda 60-70%, amarantda-60-65%, kartoshkada-20% kraxmal uchraydi.

Kraxmal suvda erimaydi, ammo kolloid eritma hosil qiladi. Kraxmalga yod bilan sifatli reaksiya qilinganida uning ko'k rangga bo'yalishi kuzatiladi. Kraxmal hujayralardagi amilaza fermentlari ta'sirida dekstran va maltozagacha parchalanadi.

amilaza

( C₆H₁₀O₅)_n + H₂O C₁₂H₂₂O₁₁