2-Amaliy mashg’ulot. Turli oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda qo’llaniladigan xom ashyo turlarini o’rganish. Tayanch iboralar

Uzum vinosi.
U yanchilgan uzumning tullpi bilan yoki tulpisiz bijg'itish yo‘li 
bilan tayyorlanadi. Uzum vinolarida spirt miqdori 9% dan 20% gacha bo'lishi 
mumkin. Vino ishlab chiqarish texnologik jarayonining umumiy texnologik 
sxemasi quyidagi jarayonlarni o‘z ichiga oladi: uzumni g‘ujumlaridan
ajratish va 
ezish; sharbatini ajratib olish; yanchilmani presslash; sharbatni tindirish va 
bijg'itish; vinoni achitqilar cho‘kindisidan ajratish; vinoga ishlov berish va saqlash. 
Aniq bir turdagi vinoni ishlab chiqarishga qarab, bu asosiy texnologik jarayonlar 
bir qanciia qo‘shimchalar va o‘zgartirishlar bilan taicrorlanadi. 
Konyak
-bu quvvati oshirilgan alkogolli ichimlik bo‘lib (tarkibida 40-57 % spirt 
bor), xo'raki vinolarni haydash yo‘li bilan olingan konyak spirtidan tayyorlanadi. 
Konyakning tillasimon rangi, murakkab xushbo‘yligi konyak spirtini eman 
bochkalarda bir necha yil (3 yildan kam emas) saqlash natijasida hosil bo‘ladi. 
Oddiy, markali va kolleksion konyaklar mavjud. Oddiy konyaklar 3 yildan 5 
yilgacha saqlangan konyak spirtlaridan tayyorlanadi. Ular uchta, to‘rtta va beshta 
yulduz bilan belgilanadi. Markali konyaklar olti yildan ortiq saqlangan konyak 
spirtlaridan tayyorlanadi. Ularga 6 yildan 7 yilgacha saqlangan konyak spirtlaridan
tayyorlangan s a q l a n g a n konyak, 8 dan 10 yilgacha saqlangan konyak 
spirtidan tayyorlangan y u q o r i s i f a t l i s a q l a n g a n konyak va 10 yil va 
undan ortiq vaqt ichida saqlangan konyak spirtidan tayyorlangan eski k o n y a k l 
a r misol bo‘ladi. 
Kolleksion
konyaklarga eman bochkalarda 5 yildan kam saqlanmagan, yoshi 10 
yoshdan oshadigan konyak spirtidan tayyorlangan konyaklar kiradi. Kolleksion 
konyaklarga bulardan tashqari j u d a eski konyaklar ham kiradi. Markali va 
kolleksion konyaklarga maxsus nomlar qo‘yiladi. Konyak ishlab chiqarishda vino 
materiallari shunday qilib haydaladiki, haydalgan spirtda bir qism uchuvchan 
birikmalar (efir va kislotalar saqlanib qolsin. Konyak vino materiallarini haydashda 
turli usullar qo‘llaniladi. Masalan, oddiy haydash usulida quvvati 22-35% boigan, 
barcha uchuvchan aralashmalarni saqlovchi xom spirt olinadi, keyin u ikkinchi 
marta haydaladi. Bunda haydashning boshlangMch, o‘rta va oxirgi fraksiyalari 
ajratib olinadi. Konyak ishlab chiqarishda quvvati 62-70% ga ega haydashning 
o‘rta fraksiyasi qo‘llaniladi. Konyak spirtlari 30-50 dal hajmli eman bochkalarda 
saqlangan paytda unga emanning eruvchan moddalari o‘tadi. Saqlash vaqtida bu 
moddalar turli o‘zgarishlarga uchrab, konyak spirtining kahrabo- jigarrangligi, 
yoqimli ta’m va xushbo'yligini ta’minlaydi.