1 нав ачитилган карамда ош тузининг микдори 1,2 1,8 нор-донлиги 0,7 1,3%

Ачитилган карам. кайта ишлаш саноатида карамни ачитиш кенг кулланилади. Карамни ачитиш технологияси осонгина булиб, уни тез тайёрлаш мумкин. Ачитиш учун факат ок карамнинг урта ва кеч пишар навлари ишлатилади. Бундай навларга: Тошкент-10, Узбекистон судьяси, Слава-1305 кабилар киради. Карамни ачитиш учун унинг сирти яшил ва ифлосланган барглардан тозаланади, ювилади, сунгра 4 - 5 булакларга булинади. Айрим холларда карам бутунлигича ачитилади. Карамни ачитишнинг бир неча усули мавжуд. Хамма усулларнинг асоси туз ва савзидан иборат. Карамнинг умумий огирлигига караб 3 - 5 % савзи кушилса етарли хисобланади. Карамни ачитишда ачитиш жараёни натижасида хосил буладиган сут кислотаси карамга хушбуй таъм беради, микроорганизм ривожлинишига йул куймайди ва ачитилган карамни узок вакт саклаш мумкин булади.
Карам бочкаларда,ёгоч идишларда,шиша идишларда ачитилади. Хамма идишлар зич беркитиладиган ва хосил буладиган кислоталарга чидамли булиши керак.
Карам туграш махсус майдалагич асбобларда олиб борилади. Майдаланган карам идишга зич солингандан кейин устидан огир юк билан махкамланади. Юкнинг огирлиги таъсирида карам янада зич босилади, тузли сув устига кутарилиб, карамни кумиб туради. Карам бижгиши хароратга боглик: 16- 18 С да у 10 кунда, 30 С да эса 6 кунда тайёр булади. Ачитилган карам ок ёки сарик кахрабо рангли,тузли суви тиник, консистенцияси карсилланадиган, хиди хушбуй, таъми озгина ачиганрок, таъм келадиган тузли булиши керак. Сифат курсаткичларига кура ачитилган карам 1 ва 2 навларга ажратилади. Ачитилган карам 0-2 хароратда сакланади.
1 - нав ачитилган карамда ош тузининг микдори 1,2 - 1,8 % нор-донлиги 0,7 - 1,3%
2 - нави эса ош тузи 2% булиши керак.