1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Salfetkalar. Restoranlarda asosan paxtadan to‘qilgan sochiq-salfetkalar ishlatiladi. Ularning hajmi ofitsi-ant patnisi yuziga mos bo‘lishi shart. Paxtadan to‘qilgan bu sochiq-salfetkalarga mijozlar qo‘l artadi, ayniqsa yog‘li taomlardan so‘ng salfetkalar keng foydalaniladi.

Bilakka tashlab yuriladigan sochiqchalar. Ovqat berishda bunday sochiqchalar ofitsiantning chap bilagida, chap yen-gini sochiqning bir tomoni bilan berkitib turgan holda bo‘ladi. Bu sochiqcha ofitsiantning qo‘lini issiq ovqat-dan saklayda va yengi kirlanishiga yo‘l qo‘ymaydi. Sochiq bilan idish-tovoqlarni artish mumkin. Ammo dasturxon-dagi chiqindi, ushoqlarni artib olish mumkin emas, qo‘l artiladigan sochiq sifatida foydalanishga ham yo‘l qo‘yil-maydi. Sochiqhamma vaqt ofitsiant qo‘lida, top-toza bo‘li-

Hozirgi zamon restoranlarida dunyoga mashhur bo‘lgan, Xitoyning chinni idishlari keng qo‘llaniladi. Xitoyda ishlab chiqariladigan chinnilar sifati bo‘yicha jahon standartlari sertifikatini olgan. Xitoy kompaniyasi mahsuloti Xitoy hukumatining eng yuqori bahosiga sazo-var bo‘lgan va markasi «birinchi raqamli farfor» deb yuritiladi. Bundan tashqari eng yuqori sifatli chinni inglizlarning «Vedjvud» nomi bilan yuritiladigan chin-nisidir. Bu chinni ko‘p asrlik tarixga ega. Rossiya impe-ratori Yekaterina II, Angliya qirolichasi Sharlotta, AQSH prezidenti Teodor Ruzveltlar «Vedjvud» chinni kompa-niyasining mijozlari bo‘lgan. «Vedjvud» chinnisi eng yuksak sifat standartiga mos keladi, u juda ko‘p mukofat-larga, jumladan qirollik mukofatlariga sazovor bo‘lgan.

Oshxonada ishlatiladigan «Vedjvud» chinni idishlari talab qilinadi. Bilak sochiqchasi (35x80 sm) silliq oq yoki yo‘l-yo‘l, yaxshi dazmollangan bo‘lishi shart. Xo‘ran-dalar turib ketgach, stollar yig‘ishtirib olinadi, yangi-dan dasturxon bezalgandan so‘ng, xizmat jarayoni bo‘lmasa, ofitsant bilak sochig‘ini taxlab chap bilagiga tashlaydi _Ba mijozlarni kutadi. Oq sochiqchalar taom berishda, toza idishlarni artishda ishlatiladi. Bu sochiqni cho‘ntakka tiqish yoki yelkaga tashlash mumkin emas.

Sochiqlar idish-tovoqlar, qo‘l artish uchun ishlatiladi, shuningdek stol artishda qo‘llaniladi, uzunligi 1—2m, eni 40 sm, yumshoq paxtadan to‘qiladi, namni o‘ziga oson-likcha oladi.