1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Taomlar berishning asosiy usullari

Taom tarqatish ofitsant xizmatida eng murakab va muhim ishdir

Ruscha usul. Buyurilgan taomlarni anjomlar bilan birga stolga qo‘yiladi tarelkaga solinadi .

Bunday sharoitni xizmat qilish texnikasi quydagi harakatlardan iborat:

1.Ofitsantni harakatini mijozlar ko‘rinishi uchun u ovqatlanadigan stol yoniga yuradigan kichikroq stol olib kelinadi .

2.Bu stolga oli kelinadigan taomlar va isitilgan tarelkalar qo‘yiladi.

3.Mijozlar ko‘z o‘ngida anjomlar yordamida ofitsant ularning tarelkalarda soladi .

4.Taomni olib kelib o‘ng tomondan o‘ng oyog‘i bilan oldinga bir qadam bosgan holda o‘ng qo‘li bilan mijozlarga tarqatadi. O‘ziga qulayroq bo‘lishi uchun idish-tovoqlar ovqalanish stolida qanday bo‘lsa yordamchi stolda ham shu tartibda teriladi.

Taomni ko‘chma yordamchi stolda fransuzcha yoki inglizcha berishda tegishli qoidalariga rioya qilish kerak bo‘1adi :

1. Asosiy mahsulot – go‘sht, baliq, paranda go‘shti tarelkalarda stol o‘rtasida qo‘yiladi muakkab garnirlar uchun chap yoki o‘ng tomoniga ko‘katlar, petrushka, ukrop, selderlar qo‘yiladi.

2. Qayla tarelkaning o‘ng tomoniga solinadi.

3 . Porsiyalarga bo‘lish quydagi tartibda bo‘ladi.

Asosiy mahsulot qayla, garner, (kartoshka yoki makaron mahsuloti) sabzavot va ko‘katlar.

O‘z manzarasi bo‘yicha qaytadan tarelkaga solingan taom oshpaz bezagan ko‘rinishni yo‘qotmasligi lozim.