Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti



Download 2.98 Mb.
Pdf ko'rish
bet6/164
Sana08.09.2021
Hajmi2.98 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   164
Hamroh    moddalar    Bu  moddalar  yog‘  va  moylar    tarkibida  oz  miqdorda 
bo‘lsa  ham,  uning    xususiyatlariga  sezilarli  ta’sir  ko‘rsatadi.  O‘simlik  moylari 
tarkibidagi hamroh moddalar ikki guruhga bo‘linadi; 
1  guruh  -  chigit  o‘sish  jarayonida  hosil  bo‘lgan  va  yig‘ilgan,  o‘zgarmagan 
holda yog‘ olish jarayonida o‘tgan moddalar. 
2  guruh  -  chigit  tarkibida  bo‘lgan  yog‘  olish  jarayonida  texnologik  faktorlar 
harorat,  bosim,  namlik  ta’sirida,  hamda  saqlash  jarayonida  o‘zgargan  holda  yog‘ga 
o‘tgan moddalar. 
1-guruh 
Tarkibida fosfor bo‘lgan moddalar.   (fosfolipidlar). 
Pigmentlar (karotin, ksantofill,gossipol,xlorofill). 
Mumlar (mumsimon moddalar). 
Tokoferollar va yog‘da eruvchi vitaminlar,sterollar (steridlar). 
Erkin yog‘ kislotalar. 
Ta’m va hid beruvchi moddalar. 
 


 

Sulfolipidlar, glikolipid, glikoproteid, fosfoproteidlar        
            birikmalari. 
2-guruh 
Buzilish ya’ni oksidlanish mahsulotlari (oksibirikmalar, aldegidlar, keton past 
molekulali yog‘ kislotalari v. x. k). Glitsiridlarning termik va gidrolitik o‘zgarishidan 
hosil  bo‘lgan  mahsulotlar  va  hamroh  moddalar.(yog‘  kislotalar,  polimerizatsiya 
mahsulotlari v. x. k).   
1 – jadval  

Download 2.98 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   164




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
maxsus ta’lim
O’zbekiston respublikasi
zbekiston respublikasi
axborot texnologiyalari
o’rta maxsus
guruh talabasi
nomidagi toshkent
davlat pedagogika
texnologiyalari universiteti
xorazmiy nomidagi
toshkent axborot
pedagogika instituti
haqida tushuncha
rivojlantirish vazirligi
toshkent davlat
Toshkent davlat
vazirligi toshkent
tashkil etish
matematika fakulteti
ta’limi vazirligi
samarqand davlat
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
bilan ishlash
pedagogika universiteti
vazirligi muhammad
fanining predmeti
Darsning maqsadi
o’rta ta’lim
navoiy nomidagi
haqida umumiy
Ishdan maqsad
moliya instituti
fizika matematika
nomidagi samarqand
sinflar uchun
fanlar fakulteti
Nizomiy nomidagi
maxsus ta'lim
Ўзбекистон республикаси
ta'lim vazirligi
universiteti fizika
umumiy o’rta
Referat mavzu
respublikasi axborot
таълим вазирлиги
махсус таълим
Alisher navoiy
Toshkent axborot
Buxoro davlat