Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti


Xo‘jalik  va  atir  sovuni  sifat  ko‘rsatkichlari



Download 2,98 Mb.
Pdf ko'rish
bet164/164
Sana08.09.2021
Hajmi2,98 Mb.
#168286
1   ...   156   157   158   159   160   161   162   163   164
Bog'liq
yoglarni qayta ishlash texnologiyasi

 
Xo‘jalik  va  atir  sovuni  sifat  ko‘rsatkichlari.    Sovunlar  sifatining  asosiy 
ko‘rsatkichlaridan  biri  yog‘  kislotalar  miqdori.  Sovunni  mukammal  mahsulotligini 
aniqlash  uchun  “sifat  soni”  (S.s.)  ko‘rsatkichi  kiritilgan.  Sifat  soni  (S.s.)  –  bu  sovun 
bo‘lagidagi yog‘ kislotalar miqdori. U quyidagi formula buyicha aniqlanadi: 
                                                           S.s. = 
100
к
Ё
m


 ;  
bu yerda: m – sovun bo‘lagining og‘irligi, g; 
              Yo.k.- yog‘ kislotalar miqdori, %; 
Standart bo‘yicha og‘irligi 400 g 60 % li xo‘jalik sovunining sifat soni  240 

 6 
g; 72%-li sovun uchun (bo‘lak og‘irligi 250 g); 180

 4g ga teng bo‘ladi. 
Bolalar sovuni va I – III guruh massasi 100g bo‘lgan atir sovunlari uchun sifat 
soni 75

1g., 80% li uchun 80

1g. ga teng. 
Yog‘  kislotalarini  miqdoriga  qarab  sovun  sifat  sonini  olish  uchun  sovun 
bo‘lagining og‘irligi to‘g‘rilanadi. 


 
177 
Sovunni  muhim  ko‘rsatkichlaridan  biri  yog‘  kislotalarning  titri  hisoblanadi. 
Xo‘jalik  sovuni  uchun  bu  ko‘rsatkich  35-42
0
C;  atir  sovun  uchun  36-41
0
C  bo‘lishi 
lozim. Titrning kamayishi sovunning eruvchanligini va sarfini ko‘paytiradi. 
Xo‘jalik sovunda erkin ishqor miqdori 0,2 % gacha, atir sovunda 0,1 % gacha 
Na
2
CO
3
  ning  miqdori  xo‘jalik  sovunida  1,0  %  gacha,  atir  sovunda  0,3  %  gacha 
bo‘lishi  kerak.  Sovun  tarkibida  erkin  ishqorni  miqdorini  ko‘payishi  terini 
quruqlanishiga va matoni parchalanishiga olib keladi. Sovunlanmagan yog‘ va boshqa 
moddalarning miqdori xo‘jalik sovunida 2-3,5%, atir sovunda 1-2 %  bo‘ladi. 
Atir  sovunda  shuningdek  natriy  xlor  miqdori  ham  chegaralanadi,  u  0,7%  dan 
ortiq bo‘lmasligi kerak. Aks holda, sovunni qayishqoqligi yomonlashadi  va mexanik 
ishlov berilgan sovun yuzasida yoriqlar paydo bo‘ladi. 
Sovunni asosiy ko‘rsatkiyalaridan biri uni suvli eritmadagi ko‘pirish qobiliyati 
hisoblanadi.  Bu  ko‘rsatkich  sovunni  0,5%  li  eritmasini  silkitib  aralashtirganda  hosil 
bo‘ladigan  ko‘pik  ustunining  balandligi  bilan  tavsiflanadi.  Xo‘jalik  sovuni  uchun 
ko‘pikni  boshlang‘ich  hajmi  kamida  300ml,  atir  sovun  uchun  300-350ml  bo‘lishi 
kerak.   
 
 
 
 
 
 
 
 


 
178 
 
 
 
60

ra
sm

“M
acc
o
n
i” 
li
n
iy
as
id
a a
ti

so
v
u
n
 as
o
si
g
a i
sh
lo
v
 b
er
is
h
i texn
o
lo
g
ik
 
sx
ema
si
 
 
 


 
179 
Takrorlash uchun savollar 
 
1. Sovunni qayta ishlash va uni tovar holatiga keltirish haqida qisqacha ma’lumot 
bering. 
2. Xo‘jalik sovuniga ishlov berish texnologiyasi haqida gapiring. 
3. Atir sovuniga ishlov berish texnologiyasini qisqacha tushuntirib bering. 
4. Xo‘jalik va atir sovunlarining sifat ko‘rsatkichlari qanday bo‘lishi kerak? 
 
Tayanch so‘z va iboralar 
1. Rang beruvchi moddalar 
2. Hid beruvchi moddalar 
3. Stabilizatorlar 
4. Tuzlash. 
5. Sovun osti yelimi. 
6. Qaynatish. 
7. Yuvish, silliqlash. 
 
 
ADABIYOTLAR RO‘YXATI 
 
ASOSIY 
1.  Tyutyunnikov B.N. Naumenko P.B., Tovbin I.M. i dr. “Texnologiya pererabotki 
jirov” M. Pishprom 1970. Str 650. 
2.  Arutyunyan N.S., Arshieva Ye.A., Yanova L.I. i dr. “Texnologiya pererabotki 
jirov” M. Agropromizdat 1985 str 367 
3.  Rukovodstvo po texnologii polucheniya i prerabotki rastitelnы masel i jirov L.V. 
NIIJ T.II, 1973 c. 350., T. III kn1. 1985, kn 2 1977, s. 351 T. IV 1975, c.544 T. V, 
1983 
 
QO‘SHIMCHA 
1.  Tovbin I.M., Melamud N.L., Sergeev A.G. «Gidrogenizatsiya jirov» M. Leg i pish 
prom 1981 S 294. 
2.  Shmidt. A.A. «Teoreticheskie osnova rafinatsii rastitellnыx masel» 
M.  Pishepromizdat 1960. S 340. 
3.  Shmidt A.A., Dudina Z.M., Chekmareva I.B. «Proizvodstvo mayoneza» M. Pish. 
Prom. 1976. S 135. 
4.  Tovbin I.M. va boshљalar «Proizvodstva margarinovoy produksii» M. Pish. Prom. 
1979. 
5.  Juravlev A.M., Gozenput L.D. «Oborudovaniya jiropererabotыvayushix 
predpriyatiy» M. Pish. Prom. 1976. S. 327. 
6.  Abduraximov A. Љodirov Y. «Margarin». T. 1972 
7.  Tyutyunikov B.N. «Ximiya jirov», M. Pish prom. 1974. S. 448. 


 
180 
MUNDARIJA  
1 – ma’ruza. Kirish............................................................................................ 

2 – ma’ruza. Yog‘larni rafinatsiyasi................................................................... 

3 – ma’ruza. Moylarni gidratlash................................................................... 
16 
4 – ma’ruza. Ishqoriy neytrallash................................................................... 
22 
5 – ma’ruza. Ishqoriy rafinatsiya................................................................... 
29 
6 – ma’ruza. Adsorbsiyali rafinatsiya.............................................................. 
37 
7 – ma’ruza.  Yog‘larni 
dezodoratsiyalash............................................................ 
42 
8 – ma’ruza. Yog‘larni gidrogenlash. Gidrogenlash jarayonining nazariyasi. 
54 
9, 10 – ma’ruza. Gidrogenlash katalizatorlari.............................................. 
61 
11 – ma’ruza. Gidrogenlash texnologiyasi....................................................... 
68 
12 – ma’ruza. Vodorod ishlab chiqarish........................................................... 
75 
13 – ma’ruza. Margarin ishlab chiqarish......................................................... 
81 
14 – ma’ruza. Suv – sut faza komponentlari neytrallash............................. 
91 
15 – ma’ruza. Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi................................. 
96 
16 – ma’ruza. Margari ishlab chiqarish texnologik sxemalari.................... 
100 
17 – ma’ruza. Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi................................... 
105 
18, 19 – ma’ruza. Yog‘larni gidrolizi............................................................... 
110 
20 – ma’ruza. Glitserin ishlab chiqarish texnologiyasi................................. 
120 
21 – ma’ruza. Yog‘ kislotalari ishlab chiqarish................................................ 
126 
22 – ma’ruza. Distillangan yog‘ kislotalari ishlab chiqarish....................... 
130 
23 – ma’ruza. Sovun ishlab chiqarish............................................................... 
136 
24 – ma’ruza. Sovun ishlab chiqarish homashyo va materiallari.................... 
146 
25 – ma’ruza. Sovun pishirish jarayoni asoslari.......................................... 
151 
26 – ma’ruza. Xo‘jalik va atir sovun asoslarini tayyorlash......................... 
156 
27 – ma’ruza. Sovun asosiga mexanik ishlov berish...................................... 
165 
28 – ma’ruza. Atir sovun asosiga ishlov berish............................................. 
171 
Foydalangan adabiyotlar................................................................................... 
180 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Download 2,98 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   156   157   158   159   160   161   162   163   164




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2022
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
axborot texnologiyalari
ta’lim vazirligi
zbekiston respublikasi
maxsus ta’lim
O’zbekiston respublikasi
nomidagi toshkent
guruh talabasi
o’rta maxsus
toshkent axborot
texnologiyalari universiteti
xorazmiy nomidagi
davlat pedagogika
rivojlantirish vazirligi
pedagogika instituti
vazirligi muhammad
haqida tushuncha
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
respublikasi axborot
toshkent davlat
tashkil etish
vazirligi toshkent
Toshkent davlat
bilan ishlash
O'zbekiston respublikasi
matematika fakulteti
Ishdan maqsad
o’rta ta’lim
ta’limi vazirligi
fanining predmeti
saqlash vazirligi
moliya instituti
haqida umumiy
pedagogika universiteti
fanlar fakulteti
fanidan tayyorlagan
umumiy o’rta
samarqand davlat
ishlab chiqarish
fanidan mustaqil
Toshkent axborot
universiteti fizika
fizika matematika
uzbekistan coronavirus
Darsning maqsadi
sinflar uchun
Buxoro davlat
coronavirus covid
Samarqand davlat
koronavirus covid
sog'liqni saqlash