Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti



Download 2.98 Mb.
Pdf ko'rish
bet15/164
Sana08.09.2021
Hajmi2.98 Mb.
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   164
Gidratatsiya jarayoni mohiyati. Fosfatidlar molekulasi difil harakterga ega: 
gidrofob  qismi  -  yog‘  kislotalarining  radikallari,  gidrofil  qismi  -  aktiv  gruppa  (efir, 
gidroksil, karboksil va b.q.). 
Moyda  fosfatidlar  miqdori  kam  bo‘lganliliga  qaramay,  o‘zining  aktivligi 
hisobiga yog‘ning sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Saqlash vaqtida cho‘kma hosil qilib 
moyni  xiralashtiradi,  ular  emulsiyani  barqarorlashtiradi  va  natijada  fazalar  ajralishi 
qiyinlashadi,  oqlash  vaqtida  fosfatidlar  sorbent  yuzasida  adsorbsiyalanadi,  bu  esa 
uning sarfini ko‘paytiradi. 
Gidrogenizatsiya  jarayonida  fosfatidlar  katalizator  aktivligini  pasaytiradi.  Bu 
esa  fosfatidlarni  rafinatsiya  qilinmagan  yog‘dan  ajratib  olishi  zarurligini  ko‘rsatadi. 
Gidratatsiya  jarayonining  asosi  shuki,  fosfatidlar  suv  bilan  ta’sir  qilib, 
koagulyasiyalanadi va cho‘kmaga tushadi. Masalan: fosfatidilxolina (letsitina). 
 
     CH
2
OCOR
1                                                                                              
CH
2
OCOR

 
 
     CHOCOR
2
                           + HOH                       CHOCOR
2
 
                        O                                                                  OH        OH  
    CH
2
 OP = O                                                             CH
2
OP = O                                           
       OCH
2
CH
2
N(CH
3
)
3                                                                                    
OCH
2
CH
2
N(CH
3
)
3
 
          
 
        Yog‘da eriydi 
 
 
 
 
Yog‘da erimaydi          

Download 2.98 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   164




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
maxsus ta’lim
O’zbekiston respublikasi
zbekiston respublikasi
axborot texnologiyalari
o’rta maxsus
guruh talabasi
nomidagi toshkent
davlat pedagogika
texnologiyalari universiteti
xorazmiy nomidagi
toshkent axborot
pedagogika instituti
haqida tushuncha
rivojlantirish vazirligi
toshkent davlat
Toshkent davlat
vazirligi toshkent
tashkil etish
matematika fakulteti
ta’limi vazirligi
samarqand davlat
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
bilan ishlash
pedagogika universiteti
vazirligi muhammad
fanining predmeti
Darsning maqsadi
o’rta ta’lim
navoiy nomidagi
haqida umumiy
Ishdan maqsad
moliya instituti
fizika matematika
nomidagi samarqand
sinflar uchun
fanlar fakulteti
Nizomiy nomidagi
maxsus ta'lim
Ўзбекистон республикаси
ta'lim vazirligi
universiteti fizika
umumiy o’rta
Referat mavzu
respublikasi axborot
таълим вазирлиги
махсус таълим
Alisher navoiy
Toshkent axborot
Buxoro davlat