Servis xizmati



Download 441,55 Kb.
Pdf ko'rish
bet1/4
Sana04.02.2022
Hajmi441,55 Kb.
#428969
  1   2   3   4
Bog'liq
oraliq 5 variant



Mehnat ta’limi yo’nalishi IV kurs VII semestrda “SERVIS 
XIZMATI ” fаnidаn
1. Sabzavotlar ulaming turlari tarkibi ozuqaviy qiymati.
2.Asosiy usulda qaynatish, dimlash va bug'da pishirish 
nima bilan tavsiflanadi 
3.Mahsulotlar tarkibidagi rang beruvchi va hid beruvchi 
moddalar issiqlik ta'sirida qanday o'zgaradi 
4.Zamonaviy issiqlik ishlovi berish asboblari haqida 
ma'lumot bering. 
5.Meva va sabzavotlarni pasterizatsiyalash haqida ma'lumot 
bering. 
JAVOBLAR: 
1. SABZAVOTLAR ULAMING TURLARI TARKIBI OZUQAVIY 
QIYMATI. 
Karam. Sabzavotlardan karam o‘z tarkibidagi dar-
mondorilar", shakar, oqsil, mineral tuzlari bilan 
ahzmiyatl'idir. Qizil uzak, oq o‘zak, savoy karamlari bir 
xil ishlovdan o‘tadi. Uning chiriga'n barglari, ifloslangan 
yerlaridan tozalanib, turtib chiqqan o‘zagi chopib 
tashlanadi va yuviladi. Uzagi bo‘ylab ikki yeki to‘rtga 
bo‘linib o‘zagi kesib olinadi. Agar karam ka-palak yoki 
kapalak qurti bilan zararlangan bo‘lsa, 50—60 misqol osh 
tuzi eritilgan 1 litr sho‘r suvga 15—20 daqiqa solib 
qo‘yiladi. 
Bunda 
suv 
yuziga 
suzib 
chiqqan 


zararkunandalar olib tashlanib, karam bo‘lak-lari toza 
suada yana bir bor yuviladi. Ishlovdan o‘t-gan karam 
qo‘lda yeki mashina yordamida to‘g‘raladi. 
Somoncha. To‘rtga, oltiga bo‘linib tayyorlangan karam 
ko‘ndalangiga somoncha shaklida to‘g‘raladi. Dimlash, 
borshchlar, (sibircha va flotcha borshchdan tashqa-ri), 
karam kotleti, salatlar uchun ishlatiladi. 
Kvadrat (shashka). Karam ko‘ndalangiga 2—2,5 sm qilib, 
so‘ng uzunasiga kvadrat yoki shashka shaklini berib 
kesiladi. Shchilar,- flotcha va sibircha borshch, ragular, 
sabzavotli suyuq ovqatlar uchun ishlatiladi. 
Pall-acha. Mayda karamlar o‘rtasidan ikkiga bo‘linadi. 
So‘ngra radiusi bo‘yicha bir necha bo‘lakka bo‘linib 
taiyorlanadi. Uni pishirish uchun, avval yuzaki pishirib 
so‘ng qovurish uchun ishlatiladi. 
2.ASOSIY USULDA QAYNATISH, DIMLASH VA BUG'DA 
PISHIRISH NIMA BILAN TAVSIFLANADI 
O’zbek milliy suyuq oshlarini tayyorlash usuli boshqa 
milliy taomlarni tayyorlash usulidan ma’lum darajada 
farqlanadi. O’zbek milliy suyuq oshlarining ko’pchiligi bir 
qozonda mahsulotlar pishish xususiyati va vaqti hisobga 
olinib, ketma-ket solishga asoslangan holda tayyor holga 
keltiriladi. Ba’zan mahsulotlarning pishish sharoitlari 


to’g’ri kelmaganda, ular chala yoki to’la pishirib qo’yilishi 
ham mumkin.Lekin har bir mahsulotning pishgan 
suyuqligi va o’zi shu taomda birga qaynatilib, tayyor holga 
keltiriladi. 
O’zbek milliy suyuq oshlarini tayyorlash va dasturxonga 
tortishda o’ziga xos ko’kat va ziravorlarni ishlatish ularning 
xushxo’rligini 
hamda 
tashqi 
ko’rinishidagi 
farqni 
aniqlaydi.O’zbek milliy taomlari o’choq va qozonlar, 
shuningdek o’tin, ko’mir, tabiiy gaz, elektr hamda boshqa 
issiqlik manbalaridan foydalangan holda tayyorlanishi 
mumkin. 
O’zbek milliy suyuq oshlarini dasturxonga tortish ham 
boshqa suyuq oshlarni tortishdan farqlanadi. Ular asosan 
kosalarga solib, tagiga kichik taqsimcha qo’yib tortiladi. 
Ba’zi suyuq oshlar rayxon, jambil, kashnich, yalpiz va 
hokazolar ishlatilishi mumkin. Ba’zi suyuq oshlarga qatiq 
berilishi shart. Ayrim hollarda taomlarga tuyilgan qora 
murch bilan mayda to’g’ralgan bosh piyoz ham berilishi 
mumkin. 
Parhez taomlari uchun oliy navdagi mahsulotlar 
hamda sanoat korxonalarida ishlab chiqarilgan parhez 


konservalari, rezavor-meva sharbatlari, konsentratlarini 
ishlatish mumkin. Ko'p parhez taomlari uchun 
ziravorlar, har xil maza beruvchi mahsulotlar, 
tarkibida ko'p miqdorda o'tkir maza beruvchi yoki 
ekstraktiv mahsuloti bo'lgan, yog'liq va birlashtiruvchi 
to'qimasi ko'p bo'lgan mahsulotlarni uning tarkibiga 
yangi rezavor-mevalar, sabzavotlar, meva sharbatlari, sut 
va sut mahsulotlari, o'simlik yog'i, yangi baliqlar kiriti-
lishi shart. 
Parhez taomlarini tayyorlashdaissiq ishlov berish 
usullaridan suvda pishirish, bug'da yoki oz suvda 
dimlab 
pishirish 
ko'proq 
qo'llaniladi. 
Ba'zan 
pishirilgandanso'ngqovurish shkafida yuzaki qobiq hosil 
qilib olinadi. Ba'zi hollarda esa pishgan mahsulot 
qovurib ham olinadi. 

Download 441,55 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish