O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Ovqatga ishlatiladigan kislotalar. Sotuvga limon, sirka, olma, sut kislotalar chiqariladi.

Limon kislota konsistensiyasi sochiluvchan quruq oq rangli qattiq kristallardan iborat. Rangsiz kristallar suvda oson eriydi, eritmasi tiniq, ta’mi sho’r, hidi yo’q.

Limon kislota kristallari karton qutichalarga 20-30 g dan qadoqlanadi. Quruq xonalarda saqlanadi. U spirtsiz ichimliklar, konditer mollari va x. k. ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Sirka kislota yog’ochni quruq haydash (tarkibiy qismlarga ajratish) yoki vinoni, pivoni bijg’itib sirkaga aylantirish yo’li bilan hosil qilinadi.

Qanday xom ashyo ishlatilganiga qarab vino sirkasi, mevarezavor sirkasi, pivo sirkasi bo’ladi.

Xoraki sirka tarkibida 3 dan 9% gacha sirka kislota bo’ladi. U spirtli suyuqliklardan olinadi.

Yaxshi sifatli sirka tiniq rangsiz quyqasi va cho’kindisi yo’q bo’lishi kerak. Uning ta’mi nordon, xidi-o’ziga xos, begona ta’m va begona hid aralashmagan.

Xushbo’y utlar, ziravorlar damlamasi aralashtirib, tarkibida 5-6% sirka kislotasi bor xushbo’y sirka ham chiqariladi.

Limon, sirka, sut, vino, olma kislotalar umumiy ovqatlanish korxonalarida va turli tovarlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Sirka essensiyasi tarkibida 70-80% kaslota bo’ladi. istemol qilishdan oldin suv qo’shib uni konsentrasiyasi 5%li bo’lguncha suyultiradi.

Mustahkamlash uchun savollar:

1.Vitaminlashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari haqida aytib bering?

2.Ziravorlarga nimalar kiradi?

3.Murch, kashnich va ziraning ahamiyati haqida aytib bering?

4.Dorivorlar haqida nimalarni bilasiz?

5. Qanday ovqatga ishlatiladigan kislotalar bor?