O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti


 Gidrotermik ishlov berishda donning mikrotuzilishini va fizik-



Download 1.8 Mb.
Pdf ko'rish
bet46/184
Sana31.10.2020
Hajmi1.8 Mb.
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   184
 
8. Gidrotermik ishlov berishda donning mikrotuzilishini va fizik-
ximiyaviy xossalarini o`zgarishi 
8.1. Donni mikrotuzilishini o`zgarishi 
Donni  anatomik  qismlarini  mikrostrukturasi  gidrotermik  ishlov  berish 
natijasida  orqaga  qaytmaydigan  darajada  o`zgartiradi.  Bu  jarayon 
temperaturani  oshishi  bilan  ancha  kuchayadi.  Bundan  tashqari  bug’  yoki 
yuqori chastotali toklar bilan ishlov berganda, infraqizil nurlarni qo`llaganda 
ham kuchayadi. 
Donga  bug’  bilan  ta’sir  qilganda  faqat  oqsil  matritsalari  o`zgaradi, 
chunki bu oqsilni denaturatsiyalanishi bilan bog’liqdir. Infraqizil nurlar bilan 
ta’sir  qilganda  kraxmal  granullari  va  oqsil  qatlamlari  o`zgaradi.  Donga 
bug’lash  va  infraqizil  nurlar  bilan  birga  ta’sir  qilganda  mikrostukturasi  tez 
o`zgaradi.  Bunda  kraxmal  granullarini  elimlanishi  (kleysterizatsiya) 
kuzatiladi. 
Donda 
dekstrinlarni 
miqdori 
oshadi, 
dondan 
olingan 
mahsulotlarni hazm bo`lishi oshadi. 
Yorma  ishlab  chiqarishda  gidrotermik  ishlov  berishni  qattiq  rejimlari 
qo`llanadi.  Bu  don  mag’zini  mustahkamligini  oshiradi,  monolit  struktura 
hosil  qiladi.  Bu  o`zgarishlarni  harakteristikasi  nafaqat  gidrotermik  ishlov 
berish  usullari  va  rejimlariga,  balki  don  endospermasini  tabiiy  xossalariga 
(ximiyaviy  tarkibi  va  mikrostrukturasi)  ham  bog’liqdir.  Bug’  bosimini  va 
bug’lash  vaqtini  oshirish  natijasida  bu  o`zgarishlar  kuchayadi.    Bu 
boshlang’ich    mag’zini  mustahkamligi  kam  bo`lgan  Yorma  donlari 
(grechixa,  tarik,  sholi) uchun juda kerakdir. 
Yorma  ishlab  chiqarishda  donni  bug’lagandan  keyin  quritish  gidro-
termik  ishlov  berishni  yana  bir  etapi  hisoblanadi.  Donni  quritishda  yuqori 
qatlamlarni (gul, meva va urug`’ qobig’i) namligi kamaytiriladi. 
Yorma  donlarining  gul,  meva  va  urug`’  qobiqlarini  murtligini  oshirish 
uchun  intensiv  quritish  usullarini  qo`llash  kerak.  Natijada  gul  qobiqlar  tez 
quriydi,  yoriladi  va  qobiq  ajratish  jarayonida  dondan  yengil  ajraladi.  Don 
davomli  ko`p  quritilganda  endospermni  strukturasi  ham  o`zgaradi, 
mikroyoriqlar  hosil  bo`ladi.  Bunday  dondan  Yorma  ishlab  chiqarilganda 
singan mag’zlarni miqdorini chiqishi ko`payadi. 

Download 1.8 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   184




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
O’zbekiston respublikasi
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
o’rta maxsus
davlat pedagogika
axborot texnologiyalari
nomidagi toshkent
pedagogika instituti
texnologiyalari universiteti
navoiy nomidagi
guruh talabasi
samarqand davlat
toshkent axborot
nomidagi samarqand
haqida tushuncha
toshkent davlat
ta’limi vazirligi
xorazmiy nomidagi
Darsning maqsadi
vazirligi toshkent
Alisher navoiy
Toshkent davlat
tashkil etish
rivojlantirish vazirligi
Ўзбекистон республикаси
matematika fakulteti
pedagogika universiteti
sinflar uchun
Nizomiy nomidagi
таълим вазирлиги
maxsus ta'lim
tibbiyot akademiyasi
bilan ishlash
o’rta ta’lim
ta'lim vazirligi
махсус таълим
fanlar fakulteti
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
umumiy o’rta
Referat mavzu
fanining predmeti
haqida umumiy
Navoiy davlat
universiteti fizika
fizika matematika
Buxoro davlat
malakasini oshirish
Samarqand davlat
tabiiy fanlar