O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti


 Gidrotermik ishlov berishda donga suvni singish kinetikasi



Download 1.8 Mb.
Pdf ko'rish
bet44/184
Sana31.10.2020
Hajmi1.8 Mb.
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   184
 
7. Gidrotermik ishlov berishda donga suvni singish kinetikasi. 
Donni  suvda  buktirishni  alohida  holati  mavjuddir.  Don  suvda 
buktirilganda  bir  necha  sekund  davomida  3-5  %  namlikni  o`ziga  oladi, 
keyingi  bir  necha  vaqt  davomida  donning  namligi  o`zgarmaydi.  Bu 
boshlang’ich  namlikni  meva  qobig’i  o`ziga  oladi.  Meva  qobig’idagi 
kapilyarlar,  g’ovvaklar  va  bo`shliqlar  birinchi  namlikni  saqlovchi  sig’im 
(rezervuar)  vazifasini  o`taydi.  Meva  qobig’i  olgan  namlik  mustahkam 
bog’lanmagan  bo`lib,  tez  atmosferaga  bug’lanib  ketishi  mumkin.  Suvni 
mustahkam  saqlash  va  uni  yo`qolishini  oldini  olish  urug`’  qobig’i,  aleyron 
qatlam  va  murtakni  yuqori  gidrofilligi  orqali  ta’minlanadi.  CHunki  suv  bu 
qatlamlarda tez kuchadi va oqsil va kraxmal bilan qattiq bog’lanadi. 
Suvning  keyingi  harakati  endospermni  ichiga  yo`naltirilgan  bo`ladi. 
Suvning  keyingi  siljishi  sekin boradi,  chunki  suvning  diffuziya  koeffitsienti 


 
38 
donda  kichkina  bo`ladi  yani  10  -11...10  -12  m
2
/s.  Natijada  nam  bilan 
to`yingan  urug`’  qobig’i  va  aleyron  qatlam  yonida  namligi  past  bo`lgan 
subaleyron qatlam  va  endospermning  kletkalari  turadi.  Donni  ichki  qismida 
namlikni  harakati  tufayli  kritik  kuchlanish  hosil  bo`ladi.  Buning  natijasida 
donni endospermida (mag’zida) ko`ndalang va uzunasiga mikroyoriqlar hosil 
bo`ladi. Mikroyoriqlarni hosil bo`lish tezligi jarayonning sharoitlari va donni 
xossalari bilan aniqlanadi. 
Namlikni  donni  ichkarisiga  ko`chishi  bilan  bir  vaqtning  o`zida  donni 
strukturasi  va  xossalari  to`liq  yoki  qisman  o`zgaradi.  Bu  jarayonlarni 
rivojlanishi,  tezligi  va  yo`nalishi  gidotermik  ishlov  berishni  rejimlariga  va 
parametrlarini miqdoriga bog’liq bo`ladi. 
Donni namlashda namlikni ko`chish jarayoni va bunda fizik,  kolloid va  
bioximiyaviy    jarayonlarni    borishi  shunday  rivojlanadiki,  ularni  uchta 
davrini belgilash mumkin (6-jadval). 
6-jadval  

Download 1.8 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   184




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
O’zbekiston respublikasi
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
axborot texnologiyalari
o’rta maxsus
davlat pedagogika
nomidagi toshkent
pedagogika instituti
guruh talabasi
texnologiyalari universiteti
toshkent axborot
xorazmiy nomidagi
navoiy nomidagi
samarqand davlat
haqida tushuncha
ta’limi vazirligi
toshkent davlat
nomidagi samarqand
rivojlantirish vazirligi
Darsning maqsadi
vazirligi toshkent
tashkil etish
Toshkent davlat
Alisher navoiy
Ўзбекистон республикаси
matematika fakulteti
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
bilan ishlash
pedagogika universiteti
sinflar uchun
Nizomiy nomidagi
o’rta ta’lim
таълим вазирлиги
fanining predmeti
maxsus ta'lim
fanlar fakulteti
tibbiyot akademiyasi
ta'lim vazirligi
махсус таълим
umumiy o’rta
Referat mavzu
ishlab chiqarish
haqida umumiy
fizika matematika
Toshkent axborot
vazirligi muhammad
universiteti fizika
Fuqarolik jamiyati
Navoiy davlat