Методические рекомендации для лабораторных занятий включают тео- ретическую

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина»
Факультет перерабатывающих технологий
Кафедра технологии хранения и переработки животноводческой продукции

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

Методические рекомендации
к выполнению лабораторных работ
для обучающихся по направлению подготовки
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Краснодар КубГАУ 2020

Составители: Н. Ю. Сарбатова, Н. Н. Забашта
Технохимический контроль животноводческого сырья и продуктов переработки : метод. рекомендации к выполнению ла- бораторных работ / сост. Н. Ю. Сарбатова, Н. Н. Забашта. – Крас- нодар : КубГАУ, 2020. – 67 с.

Методические рекомендации для лабораторных занятий включают тео- ретическую часть, цель работы, особенности техники выполнения работы, по- рядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и биб- лиографический список, технику безопасности.

Предназначены для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Рассмотрено и одобрено методической комиссий факультета пе- рерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета, протокол № 5 от 09.01.2020 г.
Председатель
методической комиссии Е. В. Щербакова


© Сарбатова Н. Ю., Забашта Н. Н., составление, 2020
© ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени

2
И. Т. Трубилина», 2020

3
ОГЛАВЛЕНИЕ

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 4
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА-СЫРЬЯ 5
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 17
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЛИВОЧНОГО МАСЛА 24
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 35
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 43
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 52
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66