№
|
Мавзунинг номи
|
Мавзунинг қисқача мазмуни
|
Жами
|
Ўқитишни ташкилий шакли
|
Мустақил таълим
|
1.
|
Меҳмонхонада овқатланишни ташкил этиш.
|
Овқатланиш хизматининг тузилиши, вазифалари, умумий овқатланиш корхоналарининг таснифи. Меҳмонхона-даги ресторанда хизмат кўрсатиш усуллари. Меню турлари. Меҳмонхона-даги кафе ва барлар. Ходимлар. Санитария-гигиена талаблари. Таснифи. Хизматларга умумий талаблар. Ҳар хил турдаги ва синфдаги овқатланиш корхоналарида хизмат кўрсатишни ташкил этиш ва хизмат кўрсатиш хусусиятлари.
|
12
|
А
|
9
|
2.
|
Умумий овқатланиш хизматларининг таснифи.
|
Умумий овқатланиш корхоналарида хизмат кўрсатишни ташкил этиш курсининг умумий тавсифи. Овқатланиш корхоналари ривожланишининг тарихий томони. Асосий тушунчалар ва таърифлар. Умумий овқатланиш хизматлари.
|
6
|
А
|
3
|
3.
|
Меҳмонхонада овқатланиш хизматларини кўрсатиш бўйича ишларни ташкил этиш ва бажариш.
|
Вазиятли вазифаларни ҳал қилиш. Тайёр овқатларни етказиб бериш ва тарқатиш қоидалари. Буюртмаларни қабул қилиш ва етказиб бериш қобилиятларини кўрсатиш.
|
12
|
А
|
9
|
4.
|
Хизмат кўрсатиш соҳасида умумий овқатланиш корхоналарини яратишга замонавий ёндашув. Ресторан меҳмонхона маҳсулотининг таркибий қисми сифатида.
|
Хизмат кўрсатиш кетма-кетлиги: тушунчаси, мақсади, хусусиятлари. Заллар, ишлаб чиқариш ва ёрдамчи биноларнинг ўзаро боғланиши. Залларни ёритиш, шамоллатиш, рангли дизайни, интерернинг бадий ечими, мебел танлаш, хизмат кўрсатувчи ходимларнинг кийим-кечаклари, хона декорациясига қўйила-диган талаблар. Услубнинг бирлигини таъминлаш. Залларнинг ички макон-ларини лойиҳалашда ишлатиладиган услублар: турлари, хусусиятлари.
|
12
|
А
|
6
|
5.
|
Ресторанларда хизмат кўрсатиш жараёнида хом-ашё таъминоти ва ахборот билан таъминлаш.
|
Зал жиҳозлари. Мебел: мақсади, турлари, талаблари. Юқори қулайликдаги мебел, енгил тузилмалар: характеристик жиҳатдан излаш, турлари, мақсади, интерерга мувофиқлиги. Залларни мебел билан жиҳозлаш стандартлари.
Ишлаб чиқариш табиати, маҳсулот турлари, кўрсатиладиган хизмат ҳажми ва сифати, вақти ва жойи, хизмат кўрсатишнинг ўзига хос хусусиятлари.
|
12
|
А
|
9
|
6.
|
Рестораннинг хизмат кўрсатувчи ходимларнинг ишини ташкил этиш.
|
Залларда мебелларни жойлаштириш: мақсади, жойлаштириш имкониятлари. Идишларни, майиший техника, чойшаб-ларни қабул қилиш, тайёрлаш ва залга етказиб бериш тартиби. Ошхона жиҳозлари ва зираворлар билан жиҳозларни тайёрлаш. Патнос билан ишлаш. Жадвални Залларда мебелларни жойлаштириш: мақсади, жойлаштириш имкониятлари. Жадвални тузиш: тушун-ча, мақсад, қоидалар, асосий талаблар, турлари, қоидалари ва кетма-кетлиги. Столларни стол чойшаблари билан қоплаш
|
12
|
А
|
9
|
7.
|
Шахсий гигиена ва ресторан ходимларига қўйиладиган талаблар.
|
Шахсий гигиена ва хизмат кўрсатувчи ходимларнинг ташқи кўриниши, услуби, имиджига қўйиладиган талаблар. Офитциантларнинг аксессуарлари, уларга қўйиладиган талаблар.Йўриқнома. Хизматнинг асосий элементлари: меҳмонларни кутиб олиш, уларни залга жойлаштириш, меню ва шароблар рўйхати,аперитивларни таклиф қилиш, буюртма қабул қилиш ва жойлаштириш, газаклар, идишлар ва ичимликлар танлаш бўйича тавсиялар, буюртмани аниқлаштириш, қабул қилинган буюртма асосида столни сақлаш, буюртмани қабул қилиш.
|
12
|
А
|
6
|
8.
|
Стол тузиш қоидалари, озиқ-овқат ва ичимликларга хизмат кўрсатиш усуллари.
|
Нонушта, тушлик, кечки овқат, байрамона дастурхон тузиш қоидалари;Хизмат қилинган столни безатиш. Меню янгиланиши, истеъмолчилари ҳақида ўз вақтида маълумот менюда аперитивлар идишлар ичимликлар кетма-кетлиги. Ҳар хил турдаги менюларни тайёрлаш ва лойиҳалаш қодалари. Махсус меню турлари: қўшимчалар билан – “ошпаздан олинган таомлар”, татиб кўриш менюси, асосий таомлардан ташқари миллий таомлар менюси ва бошқалар. Меню янгиланиши, истеъмолчилар ҳақида ўз вақтида маълумот бериш.
|
12
|
А
|
6
|
9.
|
Идиш ва Ошхона жиҳозлари.
|
Идиш ва майиший техника учун талаблар. Хизмат кўрсатиш сифати, дизайни, мустаҳкамлиги, хавфсизлиги, қўшимча ускуналар имкониятларини ҳисобга олган ҳолда умумий овқатланиш корхоналари учун дастурхонларни танлаш мезонлари. Овқатланиш корхоналарини дастурхон, майиший техника, чойшаблар билан жиҳозлаш стандартлари.
|
12
|
А
|
6
|
10
|
Дастурхон ва ошхона жиҳозлари. Стол чойшаблари.
|
Даструхонлар, майиший техника, чойшабларнинг пайдо бўлиши тарихи. Идиш-товоқ буюмлари, дастурхон буюмлари, стол чойшабларининг турлари, мақсади ва хусусиятлари.
|
12
|
А
|
6
|
11
|
Қабул маросимлари ва Банкет.
|
Қабул маросимлари ва Банкетларнинг таснифи ва уларнинг ўзига хос хусусиятлари. Хизмат тантаналарига буюртмалар қабул қилиш тартиби. Таърифи, тайинланиши, турли мезонларга кўра таснифи. Байрам тантаналарида хизмат кўрсатиш учун буюртмани қабул қилиш. Банкет хизматини ташкил қилишда менежерни роли катта.
|
18
|
А
|
12
|
12
|
Банкет Фуршет, Коктейл банкети, Чой банкет. Қабул ва Аралаш банкетлар.
|
Банкет Фуршет, Банкет Коктейли, Банкет Чой тавсифи, уни ташкил этиш ва хизмат кўрсатиш ва хизмат кўрсатиш хусусиятлари. Аралаш банкетлар турлари, мақсади ва уларнинг хусусиятлари.
|
24
|
А
|
12
|
13
|
Тўлиқ ва қисман официант хизмати билан ўтказиладиган банкетлар.
|
Тўлиқ ва қисман официантлар билан ўтказиладиган банкетлар ва уни ташкил қилиш хусусиятлари. Официантлар тўлиқ хизмат кўрсатадиган банкет технологияси.
|
12
|
А
|
6
|
14
|
“Food & Beveragе“ хизмат ходимлари.
|
Хизмат ходимлари. Ишчиларнинг асосий тоифалари. Хизмат кўрсатувчи ходимларга қўйиладиган талаблар. Сервис ходимларининг асосий тоифаларга қўйиладиган талаблар; зал менежери, бар менежери, официант, бармен, бариста, соммелиер, бар бармени.
|
12
|
А
|
6
|
|
|
жами
|
180
|
|
108
|
