Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги мирзо улуғбек номидаги ўзбекистон

Сирка кислота
олишда 2 усул: 
орлеан
усули ва 
немис
усули ёки 
тез кислота олиш усули қўлланилади. 
Орлеан усулида сирка кислота олиш учун винодан фойдаланилса, 
немис усулида этил спиртдан фойдаланилади. Орлеан усулида сирка кислота 
олиш учун иш махсус чанларда олиб борилади, чанларда 2% сирка кислота 
ва 4% спирт бўлади ва озиқ муҳитига 2% кислота қўшилади. Бижғиш 
охирида олинган модда таркибида 5—6% кислота бўлади, процессда Васt. 

---

81 
оrleanense иштирок этади. Бижғиш 20—30°Сда олиб борилади. Олинган 
сирка кислота жуда хушбўй бўлади. Немис усулида сирка кислота олиш учун 
генераторлар бук дарахтининг қипиғи билан тўлдирилади. Процессда Асеt. 
schutzenbachii иштирок этади. У аэроб шароитда яхши ривожланади. 
Муҳитга 6% сирка кислота, 3% этил спирт қўшилади. Генераторларда иш 
тўхтамасдан бир неча йиллар давом эттирилади, олинган кислота 9% ли 
бўлади.
Ширин чойда замбуруғни ўстириш мумкин, бунинг учун Васt. 
хylinumга ачитқи замбуруғлари қўшиб ўстирилади. Ҳосил бўлган масса бир 
оз нордон мазали, худди квасга ўхшаш бўлади. 
БИЖҒИШ ЖАРАЁНЛАРИ 
Инсоният кундалик турмушида спиртли, сут кислотали бижғишдан 
кенг фойдаланган. Лекин бу процессда микроорганизмлар иштирок этишини 
Луи Пастер 1860 йилларда аниқлаган. Бижғиш процесслари турли-туман 
бўлиб, улар ҳосил бўлган маҳсулот ёки бижғиш процессида сарфланадиган -
модданинг номи билан аталади. 
Спиртли бижғиш
. Спиртли бижғиш процессини ачитқи замбуруғлари 
вужудга келтиради. Бунда шакарлар анаэроб шароитда этил спирт, карбонат 
ангидридга айланади ва энергия ажралади:
С
6
Н
12
О
6
→ 2С
2
Н
5
ОН + 2СО
2
+ 235 10
4
Ж 
Спиртли бижғиш процессида иштирок этадиган ачитқилар факультатив 
анаэроблардир. Азот манбаи сифатида улар аминокислоталар, пептонлар ва 
аммонийли тузлардан фойдаланади. Ачитқилар бир қатор витаминлар 
синтезлаши мумкин, физиологик актив моддалар берилса, улар яхши 
ривожланади. Ривожланиши учун температура 4-35°С оралиғида, рН эса бир 
оз кислотали бўлгани маъқул ҳисобланади. 
Ачитқилар