Задача изобретения: сокращение процессов нейтрализации и фильтрации готового продукта после гидролиза инулина в соке, упрощение технологической схемы путем сокращения

IAP 2013 0372

Топинамбур туганагидан фруктозали сироп ва пектин олиш усули
Способ получения фруктозного сиропа и пектина из клубней топинамбура
Р е ф е р а т
Область использования: пищевая промышленность, а именно к консервной и овощесушильной промышленности и касается разработки эффективной, экологически чистой технологии переработки клубней топинамбура и получения фруктозного сиропа и пектина.
Задача изобретения: сокращение процессов нейтрализации и фильтрации готового продукта после гидролиза инулина в соке, упрощение технологической схемы путем сокращения процессов фильтрации промежуточных продуктов и сокращение длительности получения фруктозо-пектиновой смеси.
Сущность изобретения: способ получения фруктозного сиропа и пектина из клубней топинамбура включает измельчение сырья до размера частиц 1 мм, отделение сока, его фильтрование, обработку выжимок кипятком при массовом соотношении 1:0,6 соответственно, выдержку при 90°С в течение 1 ч, отделение водного извлечения и его объединение с фильтратом сока, добавление к выжимкам, оставшимся после отделения водного извлечения, 1%-ного раствора лимонной кислоты, нагревание полученной массы до 90°С и выдержку в течение 3 ч, двукратное фильтрование, объединение экстрактов, их фильтрование и обработку 96%-ным этиловым спиртом с получением осадка, представляющего собой пектин, который промывают дважды 96%-ным этиловым спиртом, высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. К водному извлечению, объединенному с фильтратом сока, добавляют или лимонный, или гранатовый, или яблочный сок, или экстракт шиповника, с рН 2,5, до концентрации лимонной кислоты в пределах 0,5-1,0%, полученный гидролизат нагревают до 90°С и сгущают путем выдержки в течение 3 ч до образования сиропа.
1 нез п ф-лы