Xamiriga:
500 gr un
1 ta tuxum
100 gr suv
Tuz
Qiymasiga:
500 gr yog’li go’sht (mol yoki qo’y)
3-4 dona o’rtacha piyoz
Tuz, ziravorlar
3-4 qoshiq o’simlik yog’i
Tayyorlanishi:
Idishga oldin tuxum, suv, tuz, so’ngra un solinib xamir qilinadi. Xamir sho’rroq va qattiqroq, ayni paytda cho’ziluvchan bo’lgani ma’qul. So’ngra uni zuvala qilib, sochiq yoki salafan paket bilan yopib 20-30 minutga tindirib qo’yiladi. Xamir tingunicha qiyma tayyorlanadi. Qiyma tayyorlash uchun go’sht o’rtacha kattalikdagi bo’laklarga bo’linadi. So’ngra 4-5 bo’lagi chopqiga qo’yib chopiladi. Go’sht sal maydalangach, yana 2-3 bo’lagi solinadi va maydalash jarayoni shu yo’sinda davom qildiriladi. Maydalash davomida qiymaga oz miqdorda namakob solib turiladi. Shundan so’ng piyoz ham go’shtga qo’shib chopiladi. Bu jarayon 10-15 minut davom qildiriladi. Agar sizda vaqt kam bo’lsa go’sht va piyozni go’shtmaydalagichdan chiqarishingiz ham mumkin. Maydalangan go’sht va piyoz idishga solinib, ta’bga ko’ra tuz va ziravorlar qo’shiladi. 3-4 osh qoshiq o’simlik yog’i ham qiymaga aralashtiriladi. Shundan so’ng xamir yoyilib, 3x3 sm kattalikda kesib chiqiladi. Ichiga qiyma solinib, baraklar tugiladi. Tugilgan baraklar qaynab turgan tuzli suvga solinib, suv yuzasiga chiqqunicha qaynatiladi. Yuqorida aytilganidek, tayyor baraklar qatiq yoki qaynatma sho’rva bilan aralashtirib dasturxonga tortiladi.
PALOV
Osh (Palov) – haqiqiy shinavandalar, omadli kishilar, jangchilar va faylasuflar taomi. Bu taomni sevuvchilarning erkaklardan iboratligi bekorgamas. Umuman haqiqiy oshni faqat erkaklar tayyorlashi mumkin.
Osh to’g’ridagi ilk ma’lumotlar eramizdan oldingi I-II asrga oid qo’lyozmalarda keltirilgan. Ayni shu davrda Hindistonda va yaqin sharqda guruch ekib olish madaniyati shakllangan. Umuman olganda, osh taom sifatida yaqin sharqdan kirib kelgan, ammo O’rta Osiyoda, xususan, O’zbekistonda maxalliy aholining va oshpazlarning kashfiyotchiligi, yangiliklarga o’chligi hamda o’z bilim va ko’nikmalarini avloddan-avlodga o’rgatib kelayotganliklari tufayli osh alohida bir an’anaga va milliy fahrga aylangan.
Xorazmcha osh (Palov)
Agar butun kuningizni bir taomni tayyorlashga sarflashga qarshi bo’lmasangiz bu retsept siz uchun.
Tarkibi: 1kg guruch, 1kg go’sht, 500gr sabzi, 300gr yog’, 300gr piyoz, tuz va murch.
Go’shtni katta bo’laklarga bo’lib qattiq qizdirilgan yog’da qovuriladi, keyin yarim parrak holida kesilgan piyoz go’sht bilan birga tilla rangga kirguncha qovuriladi. So’ng qozonga biroz suv solib qaynatiladi.
Sabzi tozalanib 1sm kenglik va 5mm qalinlikda kesiladi. Sabzi tuz va ziravorlar bilan birgalikda qozonga solinadi va qozon qopqog’i mahkam yopilib past olovda 8-10 soat qaynatiladi.
Guruch solingandan so’ng odatiy oshlarga o’xshab dimlanadi.
Agar vaqtingiz kam bo’lsa mol go’shti o’rniga tovuq go’shti solishingiz xam mumkin u holda jarayon 2-3 soat vaqt oladi.
Yoqimli ishtaha, aziz mehmonlar!
Do'stlaringiz bilan baham: |