Xomashyo tavsifi



Download 94,07 Kb.
bet2/12
Sana18.02.2022
Hajmi94,07 Kb.
#452688
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Bog'liq
Документ Microsoft Office Word

Muskul to’qimasi. Muskul to’qimasi oqsillari sarkoplazmatik, miofibrilyar va stroma oqsillariga ajraladi. Muskul to’qimasi oqsillarining ko’p qismi ularning yuqori ozuqaviy qiymatini aniqlab beruvchi aminokislota tarkibi
8
bo’yicha yaxshi balans holatda bo’lib, texnologik xususiyatlarning ifodalanish darajasiga bog’liq bo’lgan yaxshi eruvchanlikka ega. Shuning uchun, muskul to’qimalarining oqsil moddalari xom ashyo va tayyor mahsulotning fizik- kimyoviy, texnologik ko’rsatkichlari holatini oldindan aniqlab beradi (sersuvlik, mayinlik va mahsulot chiqimi).
Muskul to’qimasining tarkibiga: suv, lipidlar, uglevodlar va ekstrakriv moddalar kiradi. Hayvonlarni so’yishdan so’ng ekstraktiv moddalar, ularning parchalanish mahsulotlari yetilgan go’shtning spetsifik hid va ta’mini hosil qilishda qatnashadi.
Yog’ to’qimasi.Yog’ to’qimasi ham biriktiruvchi to’qimaning bir turi bo’lib, to’qimalari ahamiyatli miqdorda yog’dan (90% gacha) tashkil topgan bo’ladi. Yog’ to’qimaning tarkibiga oqsillar (0.34 – 7.2%), fermentlar, vitaminlar va mineral moddalar kiradi. Yog’ to’qimasining tarkibiy qismi yog’ hujayralari hisoblanadi. U esa yog’ va suv bilan to’ldirilgan yupqa birikturuvchi qobiqdan tashkil topgan bo’lib, to’qimaning formasiz moddasida joylashgan. Hayvon yog’lari shilliq triglidseridlardan iborat bo’ladi. Ular qattiq, mazsimon va suyuq konsistensiyada bo’lishi mumkin. Havodagi kislorod bilan birikkanda yog’lar tezda ayniydi (taxir bo’lib qoladi) va yoqimsiz ta’mga ega bo’ladi. Yog’ to’qimasi yog’da eruvchi vitaminlar (A, D, E, K) va mineral moddalar (K, Na, Mg, Fe va boshq.)ni o’zida saqlaydi.

      1. Download 94,07 Kb.

        Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish