O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Povidlo. 
Bu meva – rezavor mevalar bo’tqalarini, pektin, ozuqabop kislotalar qo’shib 
yoki qo’shmasdan qand sharbatida qaynatib pishirilgan mahsulotlardir. Pavidlolar tovar 
navlariga bo’linmaydi. 
Povidlolarning sifati GOST 6929-71 standarti talabiga javob berishi kerak. Organoleptik 
usulda ularning tashqi ko’rinishi, konsistenstiyasi, rangi, hidi va ta’mi aniqlanadi. Tashqi 
ko’rinishi bo’yicha povidlolar danaksiz, urug’ mevalarsiz, ezilmay qolgan etlarsiz, bir xil jinsli 
massadan tashkil topgan bo’lishi kerak. Nok va behidan tayyorlangan povidlolarda esa 
mevalarning qattiq qismi bo’lishiga yo’l qo’yiladi. Urug’li mevalardan tayyorlangan 
povidlolarning konsistenstiyasi quyuq, donakli mevalardan tayyorlangan povidlolarning 
konsistenstiyasi esa surkaluvchan bo’lishi kerak. 
Povidlolarning rangi och-qo’ng’ir rangdan to to’q-qo’ng’ir ranggacha bo’lib, qaysi 
mevadan tayyorlangan bo’lsa o’sha meva rangiga mos bo’lishi talab qilinadi. 
Povidlolarning muhim ko’rsatkichlaridan biri ularning hidi va ta’mi hisoblanadi. 
Standartda qayd etilganidek povidloning ta’mi nordon-shirin, hidi esa xushbo’y, begona hidlarsiz 
va ta’mlarsiz bo’lishi kerak. 
Povidlolarning sifatini baholashda ularning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga ham alohida 
e’tibor beriladi. Povidlolarda murabbo va jemlardagiga qaraganda suv miqdori birmuncha ko’p 
bo’ladi. Quruq modda miqdori povidloda 66% dan, umumiy qand miqdori esa 60% dan kam 
bo’lmasligi talab etiladi. Suv ko’p bo’lganligi sababli ulardagi qand kristallashib qolmaydi. 
Povidloning nordonligi (olcha kislotasiga hisoblaganda) 0,2-1,0% ni tashkil etadi. Povidlolarda 
ruxsat etilishi mumkin bo’lgan qalay, mis tuzlari miqdori murabbo, jemlardagi singaridir.