Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Вся прелесть яиц
Я просто обязан привести определенные доводы в пользу яиц. Вот
что говорят авторы публикации, написанной британскими
исследователями: «Распространенное заблуждение о том, что яйца
оказывают негативное влияние на уровень холестерина в крови и
наносят вред сердцу, присуще многим людям; этот миф преобладает,
несмотря на убедительные доводы, подтверждающие, что воздействие
продуктов, богатых холестерином, на уровень холестерина в крови
весьма незначительно и клинически несущественно»1. Ошибочные,
но убедительные заявления о необходимости ограничить потребление
яиц, которые стали появляться в 70-е годы прошлого века, к
сожалению, слишком долго довлели над людьми. Многочисленные
исследования подтвердили ценность яиц, которые, вполне вероятно,
можно назвать идеальным продуктом. При этом самая полезная
часть – желток
2
. В рамках исследования, проведенного в 2013 году,
ученые из Университета Коннектикута продемонстрировали, что у
людей, которые придерживались рациона с низким содержанием
углеводов и при этом употребляли в пищу целые яйца – даже каждый
день, – наблюдалось повышение чувствительности к инсулину и
улучшение других параметров, связанных с риском сердечно-
сосудистых заболеваний
3
. Вдобавок к здоровому холестерину цельные
яйца содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые нам для
выживания, а также витамины, минералы и антиоксиданты,
защищающие глаза, – и все это за низкую цену всего лишь в 70
килокалорий. Кроме того, они содержат обильные количества холина,
который особенно важен для усиления функционирования мозга, а
также во время беременности. Я прямо съеживаюсь, когда вижу в

---

меню омлет из белка. В моем рационе яйцо занимает одно из ведущих
мест. Я прошу вас, не бойтесь этого продукта. Это, возможно, один из
лучших способов начать ваш день и обеспечить надлежащий баланс
сахара в крови. Кроме того, из яиц можно приготовить много вкусных
блюд. Будь то яичница-болтунья, глазунья, пашот, варенное всмятку
или вкрутую, или яйца в составе разнообразных блюд, – яйца
являются одним из самых многофункциональных продуктов.