Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

1 7 0
 

---

Q 
— tortilgan un, 
g
hisobida; x - xom 
kleykovina miqdori, % hisobida. 
Kleykovinaning sifatini unning cho‘ziluvchanligiga qarab aniqlash 
uchun kraxmaldan yuvib olingan 5 
g
kleykovina 30°C haroratli suv 
quyilgan stakanga solinadi, keyin stakan termostatga yoxud xuddi o‘sha 
xaroratdagi suv solingan idishga qo‘yiladi. Bir soat o‘tgach, etilgan 
kleykovina 7-13 
sm
uzunlikda arqon qilib cho‘ziladi. Arqonning har ikki 
tomonidan uch barmoq bilan ushlab turib, chizg‘ich ustida qayta -qayta 
cho‘ziladi. Arqon shaklli xamir qanday uzunlikda uzilishiga e’tibor 
beriladi. Kleykovina qancha ko‘p cho‘zilsa, u shunchalik kuchsiz bo
;
ladi. 
Oliy va 1-navli bug‘doy uni kleykovinasi 1 soat etiltirilgandan keyin 
cho‘zilganda uzunligi 45 
sm
dan, 3 soat yetiltirilganda 70 
sm 
dan oshsa, 
kuchsiz hisoblanadi. 
Xamirturush keltirilganda uning oshirish tezligi shu xamirturush 
qo‘shib qorilgan xamirning oshishiga qarab aniqlanadi. 
Yarim tayyor mahsulotlami nazorat qilganda, organoleptik (yuzining 
holata, rangi, hidi, ta’mi, ko‘tarilish darajasi, konsis- tensiyasi, qo‘lga 
quruq tegish darajasi, massasining bir xilligi) baho berishdan tashqari, 
ularning nordonligi, namligi, oshirish kuchi ham aniqlanadi.
Nordonligini aniqlash uchun 0,5 
g
yarim tayyor mahsulot 
0,
05 grammgacha aniqlikda tortiladi, chinni hovonchada 50 
ml 
distillyatsiya qilingan suvda atala hosil boiguncha qoriladi. 2 -3 tomchi 
fenolftalein qo‘shib NaOH eritmasida pushti rangga kirgun- cha 0,ln. 
ishqor bilan titrlanadi (quyuq yoki suyuqligi aniqlanadi); bunda undagi 
pushti rang bir minutgina saqlanib turadi. 
Unning nordonligi quyidagi formula bilan hisoblab chiqiladi:
X* 2