Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

rpuifau H. n. u dp. TexHOJiorHx Maca h MBConpouyKTOB.
«IlHiuenpoMH3uaT».MocKBa, 1961 .
Huuxoe F H. u dp. CyT, er, TyxyM, ryuiT Ba SajiHK MaXCyjIOTJiapH TOBapUiyHOCJIHTH. « y KHTyBHH». To iu k c h t , 1968 .
HKpoMoe T. X. K^opaMOJiHHJiHK Ba cyTHHJiHK a c o c j ia p n .
«YKHTyBHH». T o iu k c h t , 1989..
HxpoMoe T. X. HopBanHJiHK acocjiapn. «YKHTyBHH».
To iu k c h t , 1996 .
Hkpomob T. X. HopBanHJiHK MaxcyjiOTjiapHHH KaiiTa h u i -
Jiaiu TeXHOJIOTHHCH. «yKHTyBHHi». ToiUKeHT, 1997 .



M U N D A R I J A
K i r i s h 3


B i r in c h i b o 'lim
I bob. Go'sht va go'sht mahsulotlari 16
II bob. Chorva hayvonlarini qayta ishlash
texnologiyasi 35
III bob. So'yilgan mollaming go‘sht to‘qimasi,
skeleti va muskulaturasi 45
IV bob. Mol go‘shtidan kolbasalar
tayyorlash texnologiyasi 51
V bob. Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan
konservalar tayyorlash texnologiyasi 72
VI bob. Parranda go'shtlari to‘g‘risida
umumiy m a'lum otlar......................; 86
VII bob. Tuxum, uning kimyoviy tarkibi
va oziqaviy qiym ati 96


I k k in c h i b o 'lim . S u t v a sut m ah su lotlari texnologiyasi
VIII bob. Sutning kimyoviy tarkibi, fizik va
biokimyoviy xususiyatlari 103
IX bob. Sutga birlamchi ishlov berish 119
X bob. Qaymoq va qaymoqli ichimliklar
tayyorlash texnologiyasi 142
XI bob. Sut va sut-qatiq mahsulotlarini
tayyorlash texnologiyasi 146
XII bob. Tvorog tayyorlash texnologiyasi 155
XIII bob. Smetana tayyorlash texnologiyasi 164
XIV bob. Sariyog‘ tayyorlash texnologiyasi 168