|
5-MAVZU Don va un maxsulotlarini sifatini aniqlash va sotish. Lazzatli maxsulotlarni turlari va sotish.
Reja:
1. Tez buziladigan mahsulotlar
2. Maksimal saqlash muddati
Korxonaning omborlari qurilish qoidalari va sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak. Saqlash oziq-ovqat mahsulotlari Amaldagi qonunchilikka muvofiq amalga oshirilishi kerak texnik hujjatlar har bir mahsulot turi uchun harorat, namlik va yorug'lik rejimining tegishli parametrlari bilan. Shuni esda tutish kerakki, sovuq mikroorganizmlarni o'ldirmaydi, faqat ularning rivojlanishini kechiktiradi. Xonalar va oshxonalarda harorat va namlikning o'zgarishiga yo'l qo'ymang, chunki bu mahsulotdagi namlikning kondensatsiyasiga va ularning tez yomonlashishiga olib keladi. Sovutilgan kameralar termometr bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Qabul qilingan tasnifga ko'ra, mahsulotlar turiga qarab alohida saqlanishi kerak: go'sht, baliq; sut yog'i; gastronomik; quruq (un, shakar, don, makaron va boshqalar); non sabzavot va mevalar.
Birgalikda saqlash taqiqlanadi:
Xom-ashyo, yarim tayyor va tayyor mahsulot;
Shubhali, standart bo'lmagan mahsulotlar va foydali mahsulotlar;
O'tkir o'ziga xos hidli mahsulotlar (ziravorlar, seld va boshqalar) va oson hidlanadigan (sariyog ', pishloq, tuxum, choy, shakar va boshqalar);
Oziq-ovqat mahsulotlari va maishiy materiallar, nooziq-ovqat mahsulotlari, idishlar va boshqalar.
Kichik korxonalarda, shuningdek, kunlik oziq-ovqat ta'minoti kamerasida, xomashyo va tayyor mahsulotlarni qisqa muddatli birgalikda saqlashga tovarlar qo'shni bo'lgan sharoitda (alohida javonlarda, javonlarda) ruxsat beriladi.
Barcha oziq-ovqat mahsulotlari poldan kamida 15 sm balandlikda yoki javonlarga joylashtirilishi kerak. Qutilar, ustunlar qatorlari o'rtasida havo aylanishini yaxshilash uchun relslar yotqizish kerak.
Bo'shashgan mahsulotlarni polga saqlashga ruxsat berilmaydi. Mahsulotlarni aralashtirish va qabul qilish tartibini hisobga olgan holda ishlatish kerak. Ta'minotchining qadoqidagi mahsulotning amal qilish muddati ko'rsatilgan etiketkalar mahsulot to'liq ishlatilmaguncha saqlanishi kerak.
Tez buziladigan mahsulotlar joylashtirilgan sovuq xonalar. Sovutilgan go'sht tana go'shti, yarim tana go'shti, choraklar bir-biriga tegmasliklari uchun ilmoqlarga osib qo'yilgan, ular xonaning devorlari va poli bilan qoplangan. Muzlatilgan go'sht javonlardagi qoziqlarda saqlanadi.
Yopiq, parranda go'shti va muzlatilgan baliq tutqichi javonlarda yoki javonlarda etkazib beruvchining qadoqida.
Smetana, tvorog qopqoqli idishda, sariyog '- fabrika idishida yoki patnisda pergamentga o'ralgan barlarda, kichik pishloqlar - konteynerda, katta pishloqlar - javonlarda qadoqlanmasdan saqlanadi.
Kolbasa, vanna, kolbasa, kolbasa va boshqalar etkazib beruvchining idishida yoki ishlab chiqarish idishida, tuxum javonlarda joylashgan qutilarda saqlanadi.
Ba'zi tez buziladigan ovqatlar oziq-ovqatning buzilishiga, oziq-ovqat zaharlanishiga yoki o'tkir ichak infektsiyalariga olib keladigan mikroorganizmlar uchun eng qulay naslchilik joyini anglatadi.
Bunday mahsulotlar, ayniqsa tez buziladigan deb nomlanadi. Yaroqlilik muddati va saqlash sharoiti Sanitariya qoidalarida shel Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga qo'yiladigan gigienik talablar (SanPiN 2.3.2.1324-3). Ushbu hujjatga muvofiq, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar sovuq holda saqlanishi mumkin bo'lmagan va qisqa muddatli sotishga mo'ljallangan mahsulotlar: sut, pasterizatsiya qilingan qaymoq; sovutilgan yarim tayyor go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, xom va pishirilgan sabzavotlar, barcha mahsulotlar va idishlar ovqatlanish; yangi siqilgan sharbatlar; qaymoqli qandolat mahsulotlariyordamida qilingan qo'lda operatsiyalar; tez buziladigan mahsulotlar sotish jarayonida ochilgan paketlarda.
Ko'pchilikning maksimal saqlash muddati tez buziladigan ovqatlar 4 + 2 ° C haroratda 72 soatdan oshmaydi:
Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan qiyma go'sht - 12 soat;
Tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari (pishirilgan, to'ldirilgan, aralashtirilgan) -24 soat;
Sovuq idishlar uchun qaynatilgan go'sht, birinchi va ikkinchi kurslarda bo'laklarga ajratilgan - 24 soat;
Qovurilgan qiyma go'shtning pazandalik mahsulotlari - 24 so at;
Jele qilingan go'sht mahsulotlari: aspic, murabbo -12 soat;
Go'sht, jigar va parrandadan olingan pastalar - 24 soat;
Pancakes, go'shtli piroglar - 24 soat;
Qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, qovurilgan baliq -36 soat;
Salatlar, qaynatilgan sabzavotlardan vinigrettlar - kiyinishsiz - 18 soat;
Kremsiz, qaymoqli, xushbo'y va hokazo kek va xamir ovqatlar - 72 soat; qorovul bilan - 18 soat
Hozirgi bosqichda, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradigan yangi texnologiyalar, yangi formulalar, qadoqlashning yangi turlari ishlab chiqilgan. Raf muddati va saqlash shartlari bunday mahsulotni ishlab chiqaruvchi tomonidan asoslanishi, sanitariya-epidemiologiya xulosasiga ega bo'lishi kerak.
Masalan, o'zgartirilgan atmosferada vakuum ostida o'ralgan va o'ralgan, pishirilgan kolbasa va kolbasa mahsulotlarining raf muddati - 5 kun.
Tez buzilmaydigan quyma mahsulotlar quruq, toza, yaxshi havalandırılan, nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan xonalarda saqlanadi. Ushbu mahsulotlarni saqlashda harorat va namlikning keskin o'zgarishini oldini olish kerak.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
