Второй мозг. Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем

Дивная новая диета 
Итак, в ходе эволюции люди смогли легко переключаться с диеты с
высоким содержанием животного белка на диеты, богатые
растительной пищей, и наоборот — в зависимости от того, какая пища
была доступна. За это следует поблагодарить микроорганизмы ЖКТ с
огромным множеством их генов и способностью определять
химические вещества в пище и превращать их в полезные метаболиты,
регулируя тем самым индивидуальный обмен веществ и потребление
продуктов в соответствии с изменившейся диетой. Но, как мы уже
отмечали в разговоре о пищевых привычках индейцев яномамо, наши
предки жили не только в условиях ограничения и затрудненного
доступа к пище, но и при почти полном отсутствии продуктов с
высоким содержанием жиров и рафинированного сахара. Другими

---

словами, эволюция никогда не предполагала перехода на сегодняшнюю
стандартную американскую диету. И поэтому взаимодействие между
головным мозгом, пищеварительным трактом и микробиомом плохо
подготовлено к тому, чтобы успешно справляться с последствиями этой
диеты.
Представим пищеварительную систему в виде газотурбинного
двигателя, который может сжигать любой тип горючего материала для
получения энергии. Из этого сравнения автоматически следует, что
тогда мы должны переваривать и усваивать все что угодно. Метафора
двигателя имеет чрезвычайно важное значение для пищевой
промышленности. Миллионы потребителей готовы покупать все что
угодно, если оно маркировано как пища, и будут делать это до тех пор,
пока продукт упакован таким образом, чтобы его форма, вкус и запах
оставались привлекательными. Но, если рассматривать систему
взаимодействия между головным мозгом, ЖКТ и микробиомом как
обрабатывающий информацию суперкомпьютер, который постоянно
пытается скорректировать поведение человека и адаптировать его
организм к изменениям, происходящим во внутреннем и внешнем
мире, нам будет легче понять, что происходит в этой области науки в
настоящее время.
В последние десятилетия изменения, внесенные корпорациями,
занимающимися производством, переработкой и продажей недорогих,
вызывающих привыкание продуктов, полностью перекроили диету
людей. Это обстоятельство напрямую влияет на взаимодействие между
головным мозгом, пищеварительным трактом и микробиомом. Как ни
странно, изменения происходят не только в организме человека, но и в
организме скота (и домашних животных).
Мы уже знаем, что кишечный микробиом может быстро и без
всяких затруднений переключиться с белковой диеты на растительную.
Человек может быть постоянно всеядным, этой диеты наши
доисторические предки придерживались на протяжении сотен тысяч
лет, а вегетарианская диета выступала в качестве запасной, к ней
прибегали, когда продуктов животного происхождения было мало.
Однако сегодняшние продукты животного происхождения в корне
отличаются от тех, которыми питались наши предки и которые едят их
малочисленные прямые потомки, следующие доисторическому укладу.
Оставшиеся на Земле первобытные люди добывают мясо многих видов

---

диких животных и птиц, рыб и насекомых, и оно постное, в нем
намного меньше жира по сравнению с современными коммерческими
мясными продуктами. Дикие животные свободно и без ограничений
перемещаются в природе и питаются разными растениями и другими
живыми существами. У них здоровая и разнообразная микробиота,
благодаря которой они сами здоровы, а их образ жизни обеспечивает
устойчивость к болезням.
Понятно, что доступность животного белка дала значительные
преимущества человеку, способствовала тому, что в ходе эволюции наш
головной мозг стал крупнее, а средний человек стал выше ростом (даже
в прошлом столетии).
Однако сегодняшнее белковое питание отличается от белкового
питания наших предков: сейчас домашний скот часто проводит жизнь в
тесных загонах и получает корм (например, кукурузу), для переработки
которого его пищеварительная система не приспособлена. Такой корм
нужен в первую очередь для того, чтобы животные максимально
эффективно набирали вес. Ради этого им дают антибиотики и другие
химические вещества, которые приводят к уменьшению разнообразия
микроорганизмов ЖКТ и делают животных более уязвимыми перед
серьезными кишечными инфекциями. В результате мясо, молоко и яйца
от содержащихся в «современных условиях» животных и птиц, как и
продукты их переработки (которые часто уже нельзя признавать едой),
входящие в состав современной обработанной пищи, значительно
отличаются от того, что люди ели всего 50 лет назад. Наш рацион
изменился коренным образом.
К сожалению, у эволюции не было достаточно времени, чтобы
ввести защитные механизмы от этих изменений, и потому организм
человека не готов выживать на дивной новой диете. Люди стали
осознавать эту опасность, хотя принимать меры защиты начали только
в последнее время.