Витамины являются незаменимыми компонентами, которые организм либо не вырабатывает, либо вырабатывает в недостаточных количествах

Многие люди полагают, что если они употребляют много овощей и 
фруктов, то в их рационе витаминов достаточно.
Это не совсем так, вернее – совсем не так. Да, в овощах и фруктах есть 
витамины, но в достаточных количествах только 3–4 из необходимых как 
минимум 13.
В плодах и овощах содержатся аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин и 
«витамин» Р. В них мизерное количество витаминов группы В и практически 
нет жирорастворимых витаминов.
Потребность в витаминах группы В удовлетворяется при достаточном 
содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также 
яиц и мясорыбных продуктов. Витамин В12 содержится в основном в печени 
животных и рыб, мясе и рыбе, в яйцах и некоторых молочных продуктах. 
Источниками витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и 
молочные продукты. Витамин Е хорошо представлен в растительных маслах 
и соответственно в исходных продуктах для их изготовления (семена 
подсолнечника, кукурузы, сои и т. д.), в орехах, в зерновых и бобовых 
культурах 
Как видите, недостаток витаминов сам по себе может вызывать серьезные 
заболевания. Вместе с тем многие неприятные симптомы большинства 
болезней могут быть смягчены и полностью устранены путем грамотного 
использования продуктов, богатых отдельными витаминами. 
В то же время и избыток витаминов (в основном синтетических – за счет 
препаратов) может быть не менее опасен.