В. В. Зверева, М. Н. Бойченко

Erwinia herbicola 
(новое 
название 
Pantoea agglomerans), 
являющиеся антагонистами возбудителя мягкой гнили овощей. 
Обнаруживают в норме и другие бактерии - 
Pseudomonas fluorescens, 
реже 
Bacillus mesentericus 
и 
небольшое количество грибов. 
Состав микрофлоры растений зависит от вида, возраста растений, типа почвы и 
температуры окружающей среды. Нарушение поверхности растений и их семян способствует 
накоплению на них большого количества пыли и микроорганизмов. При повышении влажности 
численность эпифитных микроорганизмов возрастает, при понижении влажности - уменьшается. 
Около корней растений в почве находится значительное количество микроорганизмов. Эта 
зона называется 
ризосферой 
(от греч. 
rhiza 
- корень, 
sphaira 
- шар). В ризосфере часто 
присутствуют 
псевдомонады 
и 
микобактерии, 
встречаются 
также 
актиномицеты, 
спорообразующие бактерии и грибы. Микроорганизмы ризосферы переводят различные субстраты 
в соединения, доступные для растений, синтезируют биологически активные соединения 
(витамины, антибиотики и др.), вступают в симбиотические взаимоотношения с растениями, 
обладают антагонистическими свойствами против фитопатогенных бактерий. 
Микроорганизмы поверхности корня растений (микрофлора ризопланы) в большей 
степени, чем ризосфера, представлены псевдомонадами. Симбиоз мицелия грибов с корнями 
высших растений называют 
микоризой, 
т.е. грибокорнем (от греч. 
mykes 
- гриб, 
rhiza 
- корень). 
Микориза улучшает рост растений. 
Более загрязнены микроорганизмами растения окультуренных почв, чем растения лесов и 
лугов. Их много появляется на растениях, растущих на полях орошения, свалках, вблизи 
складирования навоза, в местах выпаса скота. При этом растения могут загрязняться патогенными 
микроорганизмами, и при неправильной заготовке сырья являются хорошей питательной средой 
для размножения микроорганизмов. Высушивание растений препятствует росту в них 
микроорганизмов. 
К фитопатогенным микроорганизмам относят бактерии, вирусы и грибы. Болезни, 
вызываемые бактериями, называют 
бактериозами. 
К бактериозам относятся различные виды 
гнилей, некрозы тканей, увядание растений, развитие опухолей и др. Среди возбудителей 

---

109 
бактериозов встречаются псевдомонады, микобактерии, эрвинии, коринебактерии, агробактерии и 
др. Возбудители бактериозов передаются через зараженные семена, остатки больных растений, 
почву, воду, воздух или путем переноса насекомыми, моллюсками, нематодами. Бактерии 
проникают в растения через устьица, нектарники и другие части растений, а также через 
небольшие повреждения. Представители рода 
Erwinia
вызывают болезни типа ожога, увядания, 
мокрой или водянистой гнили, например 
E. amylovora 
- возбудитель ожога яблонь и груш, 
Е. 
carotovora 
(новое название 
Pectobacterium carotovorum) 
- возбудитель мокрой бактериальной 
гнили. Псевдомонады (род 
Pseudomonas) 
вызывают бактериальную пятнистость 
(Р. syringae 
и др.), 
при этом на листьях образуются разнообразные пятна. Поражают листья и бактерии 
рода
Xanthomonas, 
которые, проникая в сосудистую систему растения и закупоривая ее элемент, 
вызывают пятнистость и гибель растения. Некоторые представители рода 
Corynebacterium 
и 
виды 
Curtobacterium 
flaccumfaciens, 
Clavibacter 
michihanensis 
вызывают 
сосудистые 
и 
паренхиматозные заболевания растений. Гликопептиды этих бактерий повреждают клеточные 
мембраны сосудов, в результате чего происходят закупорка сосудов и гибель растения. 
Агробактерии рода 
Agrobacterium 
способствуют развитию различных опухолей у растений 
(корончатый галл, корень волосяной, рак стеблей), что обусловлено онкогенной плазмидой, 
передающейся агробактериями в растительные клетки. 
Вирусы 
вызывают болезни растений в виде мозаики и желтухи. При мозаичной болезни 
растений появляется мозаичная (пятнистая) расцветка пораженных листьев и плодов, растения 
отстают в росте. Желтуха проявляется карликовостью растений, измененными многочисленными 
боковыми побегами, цветками и т.д. 
При употреблении продуктов питания из пораженного грибами зерна могут возникать 
пищевые отравления - микотоксикозы, например эрготизм - заболевание, возникающее при 
употреблении продуктов, приготовленных из зерна, зараженного спорыньей (гриб 
Claviceps 
purpurea). 
Гриб поражает в поле колоски злаковых: образуются склероции гриба, называемые 
рожками. В условиях повышенной влажности, низкой температуры на вегетирующих или 
скошенных растениях могут развиваться грибы родов 
Fusarium, Penicillium, Aspeigillus 
и др., 
вызывающие у людей микотоксикозы. 
Для борьбы с фитопатогенными микроорганизмами выращивают выносливые растения, 
очищают и обрабатывают семена, обеззараживают почву, удаляют пораженные растения, 
уничтожают переносчиков возбудителей болезней, обитающих на растениях. 
Задания для самоподготовки (самоконтроля) 
A. Отметьте представителей микрофлоры кожи человека: 
1. Коринеформные бактерии. 
2. Эпидермальный стафилококк. 
3. Кишечная палочка. 
4. Дрожжеподобные грибы. 
Б. Отметьте бактерии, определяющие колонизационную резистентность кишечника: 
1. Бифидобактерии. 
2. Лактобактерии. 
3. Кандида. 
4. Энтерококки. 
5. Кишечная палочка. 
B. Препарат биовестин лакто состоит из бифидогенных факторов и биомассы 
B. bifidum, L. 
plantarum.
Назовите группу препаратов, к которой относится этот препарат. 
Г. Отметьте процессы, которые применяются для стерилизации: 

---

110 
1. Автоклавирование. 
2. Пастеризация. 
3. Обработка сухим жаром. 
4. Облучение γ-излучением. 
Д. Отметьте вещества, применяемые для дезинфекции: 
1. Пары этиленгликоля. 
2. Четвертичные аммониевые соединения. 
3. Хлорная известь. 
4. 90-95% этиловый спирт. 
Е. Санитарно-показательными микроорганизмами воды являются все, кроме (выберите): 
1. Общих колиформных бактерий. 
2. Термотолерантных колиформных бактерий. 
3. Коли-фагов. 
4. Гемолитических стрептококков. 
Ж. При оценке качества питьевой воды централизованного водоснабжения определяют 
следующие микробиологические показатели: 
1. Общее микробное число. 
2. Общие колиформные бактерии. 
3. Термотолерантные колиформные бактерии. 
4. Холерные вибрионы. 
З. С помощью аппарата Кротова осуществлен посев пробы воздуха. Скорость пробоотбора 
20 л/мин, время работы 5 мин. На чашке выросло 70 колоний. Каково общее микробное число 
воздуха? 
1. 700. 
2. 1400. 
3. 100. 
И. Общая бактериальная обсемененность воздуха - это суммарное количество мезофильных 
микроорганизмов, содержащихся в: 
1. 1 м
3
. 
2. 100 см
3
. 
3. 1 см
3
. 
К. Укажите характер загрязнения почвы при наличии в ней большого количества 
энтерококков и колиформных бактерий: 
1. Свежее фекальное. 
2. Давнее фекальное. 
3. Органическое. 
Л. Плановое бактериологическое исследование объектов внешней среды ЛПУ не 
предусматривает выявление: 
1. Общей микробной обсемененности. 
2. Золотистого стафилококка. 

---

111 
3. Синегнойной палочки. 
4. Микроорганизмов семейства энтеробактерий. 
М. При текущем санитарном надзоре за предприятиями общественного питания и торговли 
исследование смывов проводят на присутствие: 
1. Колиформных бактерий. 
2. Золотистого стафилококка. 
3. Протеев. 
4. Сальмонелл.