ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Масалан: 200 мл хайдалмани титрлаш учун 1,8 мл 0,1 н натрий ишқори эритмаси сарф бўлди, назорат текширув учун ҳосил қилинган хайдалмани титрлаш учун худди шу эритмадан 0,2 мл сарф бўлди. 0,1 н натрий ишқори эритмасини титрга ўтказиш коэффициента -0,98
(1,8-0,2) х 0,98
Х= ------------------------= 0,78 мл
2
Мис сульфат билан шўрва реакцияси.
Мис сульфатга шўрва реакцияси оқсилнинг парчаланиш маҳсулотларини топиш учун қўйилади. Технохимик тарозига ўлчашга 20 г гўшт олиб пичоқ билан майдаланилади, колбага 60 мл дистилланган сув қуйилади маҳсулотни аралаштирилиб устидан соатли ойна билан ёпилади ва қайнаб турган сувга ҳаммомига 10 минутга қўйилади. Тайёр бўлган иссиқ шўрвани фильтрлаб пробиркага қалин пахтадан ўтказиб қуйилади. Шўрвали пробиркани совуқ сувга совутиш учун қўйилади. Агар шўрва ичига гўшт бўлаклари тушган бўлса, шўрвани фильтр коғоздан ўтказилади. Тоза пробиркага фильтрланган бульондан 2 мл қуйилади ва 3 томчи 5% ли мис сульфатни сувли эритмаси қўшилади. Пробиркани 2-3 марта чайқатиб штативга қўйилади. 5 мин.дан кейин реакция натижалари ёзилади. Текширув мобайнида янги сўйилган гўшт шўрваси тиниқ ҳолатга келади ёки хиралашади, гумон қилинаётган гўштнинг шўрвасида ҳар-ҳил чўкмалар пайдо бўлади, бузилган гўштда эса ҳаво ранг ёки кўк рангли желесимон бўтқа ҳосил бўлади.


Амино-аммиакли азот миқдорини аниқлаш.

1. 
   Тортма тайёрлаш. гўшт қиймалагичга 2 мм.ли сеткаси қўйиб 25 гр. гўшт уч марта ўтказилади, устига 100 мл. сув қўйиб ховончада майдаланади.
   

Аралашмани колбага солиб, ховончадаги қолган сув ҳам шу колбага солинади. Колба резина қопқоқ билан ёпилади. Колбадаги аралашма 3 дақиқа давомида чайқатилади, тиндирилади ва яна 2 дақиқа чайқатилади, кейин 3 қаватли докали фильтрдан ўтказилади.

2.