ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

АМАЛИЙ КЎНИКМАЛАР
1. Яхна ичимлик таркибидаги бўёқнинг табиий ва сунъийлигини аниқланг.
Мақсад: яхна ичимликлардаги бўёқ турини аниқлаш.

№	Бажарилиш тартиби	Бажарди	Бажара олмади
1	50 мл яхна ичимлик стаканга солинади	20	0
2	Стакан ичига пахта матоли дока ёки тампон 3-5 дақиқа давомида ботириб турилади	20	0
3	Докани олиб оқар сувда ювилади	20	0
4	Агар бўёқ табиий бўлса докада ранг қолади	20	0
5	Агар бўёқ сунъий бўлса дока тоза бўлади	20	0
	Жами	100	0

максимал балл-100
2. Яхна ичимликларнинг органолептик кўрсаткичларини аниқланг.
Мақсад: яхна ичимликларни органолептик кўрсаткичларини аниқлаш.

№	Бажарилиш тартиби	Бажарди	Бажара олмади
	Ташқи кўриниши	20	0
	Ранги	20	0
	Таъми	20	0
	Хиди	20	0
	Бегона чўкмалар бор ёки йўқлиги	20	0
	Жами	100	0

максимал балл-100


ТЕСТ САВОЛЛАРИ
1. Минерал ичимликлар ишлаб чикариш заводида кимёвий ва бактериологик назорат учун намуна олишнинг асосий нуқтаси:

1. 
   каптаж
   
2. 
   трубалар
   
3. 
   сув қуйиш аппаратлари
   
4. 
   майдондаги назорат қудуқлари
   
5. 
   тиндиргичлар
   

2. Минерал заводи трудопровод тармокларини техник курикдан утказиб туриш муддати:

1. 
   ҳар кварталда
   
2. 
   йилига бир марта
   
3. 
   йилига 2 марта
   
4. 
   2 йилда 2 марта
   
5. 
   10 йилда бир марта марта
   

3. Минерал ичимликлар заводида 1000 шиша идишдан олинган 1 та намунада коли-индекс 3 га тенг бўлганда сиз қандай хулоса берасиз?

1. 
   истъемолчига 7 кун давомида етказиш керак
   
2. 
   йўқотилади
   
3. 
   қайтадан текширилади
   
4. 
   сифатли - чегарасиз ишлатиш мумкин
   
5. 
   шартли яроқли
   

4. Минерал ичимликлар заводида 1000 шиша ичимликдан олинган 3 та намунада коли-индекс 5 га тенг бўлгани учун ДСЭНМ томонидан 5 кундан кейин қайта намуна олинганда коли-титр яна 5 га тенглиги аниқланган, бу ичимликларни нима килиш мумкин?

1. 
   90 кун давомида қайта текширишларда коли-индекс 3 дан камайса, йўқ қилинади
   
2. 
   йўқ қилинади
   
3. 
   қайта ишлов берилади
   
4. 
   технологик ишлов бериш керак
   
5. 
   шартли яроқли
   

6. Минерал ичимликлар заводида маҳсулотни патоген бактерияларга текшириш қачон олиб борилади?

1. 
   ДСЭНМ тавсияси билан
   
2. 
   завод лабораторияси томонидан ҳар куни текширилади
   
3. 
   завод маъмурияти томонидан ҳар 3 кунда текширилади
   
4. 
   сифати пасайган вақтда текширилади
   
5. 
   йилига 1 марта текширилади
   

7. Минерал ичимликлар заводида умумий дезинфекция қачон ўтказилиши шарт?

1. 
   режа бўйича йилига 1 марта бактериал ифлосланиш аниқланганда, навбатсиз режа бўйича
   
2. 
   кварталда бир марта
   
3. 
   режа асосида йилига бир марта, режасиз маъмурият талабига асосан
   
4. 
   ҳафтасига бир марта, патоген бактериялар аниқланганда, навбатсиз кварталлараро
   
5. 
   йилига 2 марта
   

8. Минерал ичимликлар заводида дезинфекцион эритмаларнинг концентрациясини ким назорат қилиши лозим?

1. 
   завод техник назорат бўлими ва лабораторияси
   
2. 
   ДСЭНМ маъмурият цех бошлиги
   
3. 
   завод лабораторияси лаборанти
   
4. 
   ташқи назорат
   
5. 
   ички назорат
   

9. Минерал ичимликлар заводида жиҳозлардан хизматчилар кийими ва қўлларидан санитар-бактериологик суртмалар олиш муддати:

1. 
   ҳафтасига 2 марта
   
2. 
   ҳар куни
   
3. 
   ҳар ойда
   
4. 
   кварталлараро
   
5. 
   1 ҳафтада
   

10. Минерал ичимликлар заводида маҳсулотда бактериялар сонини аниқлаш муддати:

1. 
   сменада 1 марта
   
2. 
   ҳафтасига 2 марта
   
3. 
   кварталлараро
   
4. 
   ойига 3 марта
   
5. 
   йилига 10 марта
   

ЎРГАТУВЧИ ДАСТУРЛАР
1. Яхна ичимликлаpни гигиеник текшиpишда 5-та асосий кўpсаткичлаp:

1. 
   Оpганолептик хусусиятлаpи;
   
2. 
   Зичлиги;
   
3. 
   Кислоталиги;
   
4. 
   СО₂ миқдоpи;
   
5. 
   Сунъий қўшимчалаp йўқлиги;
   

2. Яхна ичимликларга кирувчи 5 та ичимлик қайси?

1. 
   газлаштирилган яхна ичимликлар
   
2. 
   шарбатлар
   
3. 
   сироплар
   
4. 
   экстрактлар
   
5. 
   минерал сувлар
   

3. Газлаштирилган яхна ичимликларнинг икки гуруҳи:

1. 
   табиий
   
2. 
   сунъий
   

4. Газлаштирилган табиий яхна ичимликларнинг асосини ташкил этувчи уч компоненти:

1. 
   шарбатлар
   
2. 
   морслар
   
3. 
   экстрактлар
   

5. Диабетлар учун тайёрланадиган ичимликларда қандай учта сунъий ширин моддалар қўлланилади.

1. 
   сахарин
   
2. 
   колит
   
3. 
   сорбит
   

6. Ичимликлар тайёрлаш учун ишлатиладиган сув қандай учта кўрсатгичга эга бўлиши керак.

1. 
   тиниқ
   
2. 
   рангсиз
   
3. 
   ёт ҳидсиз ва мазаси
   

7. Газлаштирилган яхна ичимликларнинг айниганлигини кўрсатувчи учта кўрсатгич.

1. 
   лойқаланиш
   
2. 
   чўкма хосил бўлиши
   
3. 
   ачиган мазанинг ҳосил бўлиши
   

9. 1 ойда 2 марта корхонада ўтказиладиган учта тадбир нима?

1. 
   тозалаш
   
2. 
   ювиш
   
3. 
   дезинфекциялаш
   

10. Дезинфекциядан кейин трубалар ва сиғимларни қандай уч усул билан тозаланади.

1. 
   80 ⁰С ли иссиқ сув билан ювиш
   
2. 
   пар билан ишлов бериш
   
3. 
   совуқ сув билан ювиш
   

НАЗОРАТ САВОЛЛАРИ
1. Яхна ичимликларга гигиеник ва эпидемиологик талабларни айтинг?
2. Яхна ичимликларнинг сифатига талабаларни айтинг?
3. Яхна ичимликларга қўшиладиган ароматизаторлар ва бўёқларга қўйиладиган гигиеник талабларни айтиб беринг?
4. Салқин ичимликларни тайёрлашда ишлатиладиган сунъий ширин моддаларни қўллаш тартиби?
5-БОБ


ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТЛАРИ САҚЛАНАДИГАН ИДИШЛАРНИ САНИТАР ЭКСПЕРТИЗАСИ
Идиш-товоқ, тара асбоб-ускуналар, жихозлар, ўраш материаллари ишлаб чиқариш учун хар-хил металлар плостомерлар лаклар буёқлар эмаль ва бошқа маҳсулотлардан фойдаланилади. Барча материалллар озиқ- овқат таркибига ўзидан зарарли моддаларни ажратиб захарланишга олиб келмаслиги керак. Агар бу материаллар таркибидани зарарли моддалардан ҳоли қилишни иложи бўлмаса унда уларни гигиеник нормативларга асосланиб рухсат этилган меъёрдан оширмаслик керак.
Ҳозирги кунда пластмасс материаллардан ясалган идишлардан фойдаланиш кенг тарқалмоқда. Бундай идишларни тайёрлаш учун турли полимер материаллар (аминопласт, полиамид, поливинилхлорид, фенопласт)лардан фойдаланилади. Шуларни хисобга олган холда жорий санитар назоратда бу моддлар таркибига алохида аҳамият бериш зарур. Жорий санитария назоратида янги тадбиқ этилаётган идиш-товоқлар ва озиқ-овқат саноатида фойдаланилаётган идишлар таркибидаги синтетик материаллар қатъий назоратдан ўтишлари шарт.
1. Идиш-товоқ тайёрлаш учун фойдаланиладиган материалларга гигиеник талаблар.
2. Ўраш ва упаковкаловчи полимер идиш-товоқ материалларга гигиеник талаблар.
3. Идиш –товоқ ишлаб чиқаришда тавсия этилаётган полимер материалларга талаблар.
4. Янги материални идиш-товоқ ишлаб чиқаришда қўлланилишига бўлган рухсат.
5. Идиш-товоқлар, таралар ва ўровчи материалларни лаборотор гигиеник экпертизаси.
6. Пластмасс идиш-товоқларни санитар- кимёвий текшируви .
7. Идиш-товоқларда қўрғошин миқдорини аниқлаш.
8. Идиш-товоқларда формальдегид миқдорини аниқлаш.