Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi



Download 24,25 Kb.
bet9/14
Sana18.02.2022
Hajmi24,25 Kb.
#453962
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Bog'liq
Dok 96

Sirop tayyorlash. Sirop tayorlash uchun shakar qaynab turgan suvda eritiladi. Sirop 500C-gacha isitilganda uni shaffoflantirish uchun unga ozuqaviy albumin (4 g albumin 100 kg shakarga) yoki tuxum oqi qo’shiladi. Isitilganda oqsil o’raladi va ko’pikka aylanib yuzaga chiqadi, u o’zi bilan sirop tarkibidagi
mayda zarralarni olib chiqadi. Ko’pik olib tashlanadi, sirop esa zich gazlamadan o’tkazish yo’li bilan filtrlanadi.
Tayyor sirop shaffof, mexanik primeslarsiz bo’lishi kerak. Qand zavodlaridan quruq modda miqdori 64% bo’lgan sirop olish maqsadga muvofiq bo’ladi. Ularning 99,55 - 99,8%-i saxarozadan iborat, kul miqdori 0,03%-ni tashkil etadi, zaiflashtiruvchi moddalar 0,05%. Suyuq qanddan sirop
tayyorlash uchun u kerakli kontsentratsiyagacha qaynatilgan suv bilan aralashtiriladi va filtrlanadi.
Mevaning turi va quruq modda miqdoriga qarab olma siropining kontsentratsiyasi 26-32%, yertut siropining kontsentratsiyasi 66-70% oralig’ida bo’ladi; oshxona kompotlari uchun 16-20% (mayda mevali
o’rik)-dan 36-40% (tog’ olchasi, tkemali)-gacha bo’ladi.
Nok, ochiq rangli gilos, feyxoa, qovun va ayrim tur o’riklar uchun tayyorlangan siropga 0,2-0,3% miqdorida (qovun uchun siropga 1%) limon yoki uzumtoshi kislotasi qo’shiladi. Bu kompot ta’mini yaxshilaydi va konservani loyqalovchi va bombaj qiluvchi mikroorganizmlar rivojlanishiga yo’l
qo’ymaydi.

Download 24,25 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish