Universum: химия и биология

Таблица 1. 
Некоторые аминокислоты, входящие в состав белка амаранта 
№ 
Название аминокислоты 
Количество,% 
1. 
Гистидин 
2,6 
2. 
Изолейцин
3,7 
3. 
Лейцин
5,4 
4. 
Лизин
5,3 
5. 
Метионин
2,3 
6. 
Фенилаланин
3,6 
7. 
Треонин
3,5 
8. 
Валин
4,3 
Общее количество липидов в семенах амаранта 
составляет около 2-17%. Светлые семена амаранта 
содержат больше масла, чем темные. Доля нейтраль-
ных липидов в семенах амаранта составляет около 
90% от общих липидов. Нейтральные липиды содер-
жат в основном триглицериды, а остальные липиды 
состоят из стеролов и их сложных эфиров. 
В семенах амаранта есть биологически активные 
соединения, но они также богаты жирными кисло-
тами. Триглицериды в семенах амаранта в основном 
состоят из жирных кислот, таких как лауриновая, 
миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеино-
вая, линолевая, линолевая и арахиновая (таблица 2) [5]. 
Таблица 2. 
Жирные кислоты в семенах амаранта 
№ 
Названия жирных кислот 
Количество, % 
1 
Лауриновая кислота (С
12:0
) 
0,7 
2 
Миристиновая кислота (С
14:0
) 
0,2 
3 
Пальмитиновая кислота (С
16:0
) 
20,4 
4 
Пальмитолеиновая кислота (С
16:1
) 
0,4 
5 
Стеариновая кислота (С
18:0
) 
3,9 
6 
Олеиновая кислота (С
18:1
) 
33,3 
7 
Линолевая кислота (С
18:2
) 
38,2 
8 
Линоленовая кислота (С
18:3
) 
0,7 
9 
Арахиновая кислота (С20:0) 
0,8 
Фракционный состав фосфолипидов семян 
амаранта характеризуется следующими веществами, 
не вступающими в реакцию с фосфором и азотом, (%): 
инозитон - от 4,95 до 7,3; лизофосфатидилхолин – 
от 1,29 до 14,96; фосфатидилсерин - 4,3-8,34, 
фосфатидилхолин 
- 
0,32-40,32; 
фосфатидил-
этаноламин - с 12,99 до 13,01; полифосфоглицериды - 
от 3,50 до 4,26; содержащие Р - NH
2
- группу, вещества 
из фронтальной части холина и растворителя – 
от 8,5 до 40,4 [6]. 

---

№ 3 (93)
март, 2022 г.
65 
Семена амаранта также содержат моносахариды 
и олигосахариды, основными компонентами которых 
являются сахароза, рафиноза и другие моносаха-
риды [7]. 
Семена амаранта также богаты витаминами и 
микроэлементами. Семена этого растения содержат 
такие витамины, как тиамин, рибофлавин, ниацин, 
токоферол и микроэлементы, такие как фосфор, калий, 
магний, кальций, натрий, железо, цинк и медь. 
Было обнаружено, что листья амаранта содержат 
флавоноиды, такие как кварцетин, трифолин и рутин. 
Объем рутины варьируется в зависимости от фазы 
навигации и развития амаранта. Рутина в большом 
количестве содержится в листьях и соцветиях этого 
растения и в очень небольшом количестве находится 
в стебле. 
Еще одним уникальным компонентом липидов 
семян амаранта является сквален (2,6,10,15,19,23-
гексаметил-2,6,10,14,18,22-тетракозагексаен). 
Сквален - это тритерпен, образующийся в результате 
биосинтеза в некоторых органах растений и животных, 
относящихся к категории белков. 
Кроме того, сквален активно способствует норма-
лизации тканевого дыхания и обменных процессов 
в организме. В традиционных масличных культурах 
его содержание не превышает 1%, а в семенах ама-
ранта его содержание колеблется от 4,8 до 8% от 
выхода масла [8]. 
Тот факт, что вид Амарант имеет такое богатство 
биологически активных соединений, означает, что 
он имеет не только медицинское, фармацевтическое 
и техническое значение, но также имеет большие 
перспективы в животноводстве. 
Нами созданы сорта Андижан, Мархамат, 
Улугнор в Мархаматском районе города Андижан. 
Эти сорта в настоящее время выращиваются и 
производятся в основном в таких областях, как 
животноводство и рыбоводство, богатые белком и 
контролируемые корма. В животноводстве зеленая 
масса и сорго являются высокоэнергетическими 
высококачественными витаминно-кормовыми кор-
мами, особенно для племенного скота. Дальнейшая 
локализация и интродукция этих видов растений 
играют важную роль в последовательном развитии 
животноводческого сектора в нашей стране.