Umumiy ovqatlanishda kasbiy etika va psixologiya. Kirish Yomon tushunilgan ma'lumotlar bilan ishlash

1-qism ʼʼ Etika va psixologiya rivojlanayotgan mutaxassis xizmatidaʼʼ
1-mavzu In axloqiy va psixologik komponent
umumiy ovqatlanish texnologining kasbiy madaniyati
Umumiy ovqatlanish texnologi kasbining axloqiy ma'nosi. Kasb-hunar. Kasb. Professional burch. Shaxsni tarbiyalash uning xususiyatlari va fazilatlarining kombinatsiyasi sifatida. Hayotiy va professional maqsadlar. Kasbiy ta'lim. Rivojlanayotgan mutaxassisning ichki (sub'ektiv) dunyosi.
Kalit so‘zlar:

KASBI	KASBIY VARICH
KASB	ICHKI DUNYO
ETIKA	PSIXOLOGIYA
AXLOQ	KOMPETENSIYA

Har kuni minglab odamlar oshxonalar, kafelar, snack-barlar, restoranlarga ovqatlanish, dam olish, maroqli vaqt o'tkazish, oilaviy bayramlarni, yubileylarni nishonlash uchun kelishadi. Umumiy ovqatlanish xodimlarining vazifasi ularga yaxshi xizmat ko'rsatish, mazali ovqatlantirish va shu bilan birga ularni ro'zg'or tashvishlari va ushbu tadbirlarni amalga oshirish bilan bog'liq muammolardan qutqarishdir. Umumiy ovqatlanish xodimlari mehnatga layoqatli aholini uyda ovqat pishirishning samarasiz mehnatidan ozod etib, odamlarning bo'sh vaqtini ko'paytirishga yordam beradi va shu orqali shaxsning har tomonlama, barkamol rivojlanishi uchun qulay shart-sharoit yaratadi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarining mijozi bo'lgan har bir kishi o'z xodimlaridan o'z vazifalarini nafaqat malakali (professional) bajarishni, balki hurmatli munosabatni ham kutadi. Bu odamlarning kasbiy burchlarini bajarishini tartibga soluvchi va ularning o'z-o'zini tarbiyalashga e'tiborini rag'batlantiradigan o'ziga xos xulq-atvor normalarining paydo bo'lishi uchun asosdir.
Kasbiy etika (oddiy xulq-atvor kodeksi deb ataladi) - odamlar o'rtasidagi kasbiy faoliyatdan kelib chiqadigan munosabatlarning axloqiy xususiyatini ta'minlaydi. Etika so'zining o'zi bizga Qadimgi Yunonistondan kelgan. Bu birga yashash joyi – uy, g‘or, iniga, uyani anglatardi. Kelajakda ʼʼetosʼʼ maʼlum insoniy fazilatlarni anglata boshladi. Buyuk qadimgi yunon faylasufi Arastu (miloddan avvalgi 4-asr) ʼʼaxloqiyʼʼ atamasini inson qalbining mukammal sifatlarini (moʻtadillik, mardlik, xotirjamlik) ifodalash uchun ishlatgan, ularni axloqiy fazilatlar deb atagan. Axloqiy fazilatlarni o'z tadqiqotining predmetiga aylantirgan Aristotel yangi bilim sohasi - ʼʼʼʼʼ nomini berdi.
ʼʼAxloqʼʼ soʻzi lotin tilidan olingan. Lotin otlari mos. Mores yunoncha ʼʼetosʼʼ bilan deyarli toʻliq mos keladi. Rimlik notiq Tsitseron Aristotelga taqlid qilib, yangi sifat - ʼʼahloqiyʼʼ yaratgan.
ʼʼAxloqʼʼ soʻzi slavyan tilidan kelib chiqqan boʻlib, maʼnosiga koʻra yunoncha ʼʼetosʼʼ va lotinchaʼʼmoresʼʼ soʻzlari bilan mos keladi. Rus tilida o'xshash so'zlar juda ko'p: yaxshi tabiat, yaxshi tabiat, axloqsizlik. Ko'pincha uchta so'z - axloq, axloq, axloq sinonim sifatida ishlatiladi. Masalan, yomon ishni axloqsiz, axloqsiz, axloqsiz deb atash mumkin. Shu bilan birga, adabiyotda axloqni axloq, axloq nazariyasi va axloqni inson tomonidan tan olingan qadriyatlar tizimi (nima bo'lishi kerakligi haqidagi g'oya sifatida) sifatida ko'rib chiqish an'anasi shakllangan. . Axloqiy jihatlar ijtimoiy munosabatlarda, axloqiy jihatlar esa shaxsning ichki baholarida namoyon bo'lishi odatda qabul qilinadi.
Aytish joizki, kasbiy faoliyatning ayrim turlari uchun umumiy normalardan tashqari, maxsus xulq-atvor normalari ham mavjud. ʼʼKasbʼʼ (lot. Men oʻz ishimni eʼlon qilaman) soʻzining oʻzi ham har bir inson uchun mehnat muayyan tayyorgarlikni talab qiluvchi cheklangan faoliyat sohasi sifatida harakat qilishini bildiradi. Bu me'yorlar kasbiy va axloqiy me'yorlardir, chunki ularning paydo bo'lishi va o'zlashtirilishi hech qanday institutsional sharoitlar (ta'lim, ish joyi) bilan bevosita belgilanmaydi va ularning o'zlashtirilishi asosan shaxs madaniyati, uning tarbiyasi bilan ta'minlanadi.
Axloqiy me'yorlar urf-odatlar, jamoatchilik fikri yoki shaxsning shaxsiy e'tiqodi kuchi bilan qo'llab-quvvatlanadi. Kasbiy sohadagi shaxsiy axloq ma'lum bir o'zini o'zi cheklashning eng muhim ahamiyati sifatida kasbiy burchni anglashni o'z ichiga oladi, bu holda shaxsni professional tarzda amalga oshirish mumkin emas. Umumiy ovqatlanish xodimlarining ma’naviy qiyofasi asosini o‘z mehnatiga halol va mas’uliyatli munosabatda bo‘lish, odamlarga vijdonan va insonparvar munosabatda bo‘lish tashkil etishi kerak. O‘z ishiga mas’uliyat bilan munosabatda bo‘lish, qaysi sohada ishlashidan qat’i nazar, har bir xodimning kasbiy burchidir. Bu ham mehnat intizomini, ham tashkilotchilikni, ham samarali ishlashga intilishni, iste'molchilarning ehtiyojlariga e'tiborli bo'lishni va talabni o'rganishni anglatadi. Umumiy ovqatlanish xodimlari faoliyatining o'ziga xosligi turli xil xizmatlarni yaratishdir. Bu erda mehnatning eng foydali ta'siri ko'rinadigan, aniq natijalarsiz xizmat bo'lishi mumkin.
Bizning zamonamizdagi ʼʼxizmat qilishʼʼ haqidagi qadimiy tushuncha yangi mazmun bilan toʻldirildi. O‘z qadr-qimmatini kamsituvchi, iste’molchini rozi qilish uchun emas, balki o‘z jamoat burchini ado etish, iste’molchi bilan mehnatkashga teng munosabatda bo‘lish. Iste'molchi dasturxonida kutish emas, balki o'z biznesiga xizmat qilish - bu umumiy ovqatlanish ishchisi kasbining zamonaviy ma'nosi, uning faoliyati shioridir.
Axloqiy tamoyillar tushunchasi. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlarining kasbiy etikasi jamiyatimizning umumiy axloqiy talablari va tamoyillariga asoslanadi.
Yangi jamiyat qurish ishiga fidoyilik inson xulq-atvorining umumiy mezoni va axloqiy tarbiyaning oliy zanjiri hisoblanadi. Bu tamoyil insonning mehnatga munosabati, kollektivizm tuyg'ulari, sovet vatanparvarligi, sotsialistik internatsionalizm kabi tushunchalarda o'z ifodasini topgan.
Gumanizm (lotincha ʼʼinsonlikʼʼ dan tarjima qilingan) axloqiy shaxs psixologiyasining asosini tashkil etadi. Kasbiy insonparvarlik - bu ma'lum bir kasb egasining hamkasblariga, yaqin atrofda ishlaydiganlarga ko'rsatadigan hurmati. Xizmat ko'rsatish sohasida bu, birinchi navbatda, tashrif buyuruvchilarning kamchiliklariga toqat qilish, ulardan har qandayining shaxsiyatiga hurmat.
Mehnatga vijdonan munosabat ichki tartib qoidalariga, shuningdek, ushbu tamoyilga rioya qilishning elementar shakli bo'lgan maishiy xizmat ko'rsatish qoidalariga qat'iy rioya qilishni o'z ichiga oladi.
ʼʼKasbiyʼʼ etikasi har qanday kasbiy faoliyatni amalga oshirish bilan bogʻliq axloqning oʻziga xos talablaridir. Umumiy ovqatlanish xodimlarining kasbiy etikasi ma'lum hollarda ofitsiant, barmen, barmen, oshpaz va boshqa toifadagi ishchilar, eshikchi, garderob xizmatchisi, kassir qanday harakat qilish kerakligini ko'rsatadigan axloqiy me'yorlar va xulq-atvor qoidalari tizimini o'z ichiga oladi.
Umumiy ovqatlanish sohasidagi professional etikaning asosiy vazifasi iste'molchilarga eng muvaffaqiyatli xizmat ko'rsatishga hissa qo'shishdir. Shu sababli kasbiy etika iste'molchilarga xizmat ko'rsatish jarayonining psixologik asoslarini o'rganishga va ularning xatti-harakatlari, iltimoslari, odatlari, didlari motivlarini bilishga asoslanadi. Oshxona, kafe, restoranlar xodimlarining kasbiy etikasi, eng avvalo, o‘z muassasasiga kelganlar uchun qulaylik yaratish burchiga ongli munosabatda bo‘lish, o‘zaro munosabatlarda yaxshi niyat, halollik va hurmatni o‘rnatish istagidir. Kasbiy etika tamoyillari ham iste’molchining qadr-qimmatini himoya qilishga, uni qanday bo‘lsa, shunday qabul qilishga qaratilgan.
Professional burch. Majburiyat - bu alohida shaxslar va butun jamiyat oldidagi ma'naviy majburiyat hissi. Kasbiy burch - bu xodimlarning jamiyat talablariga muvofiq o'z kasbiy burchlarini bilishi.
Umumiy ovqatlanish xodimlarining burchi - tashrif buyuruvchilarning iltimoslariga e'tiborli va do'stona munosabatda bo'lish, ularning manfaatlariga chin dildan e'tibor berishdir. Umumiy ovqatlanish sohasidagi axloqiy burchning namoyon bo'lishining o'ziga xosligi shundaki, insonga ehtiyotkorlik, hurmat bilan munosabatda bo'lish talablari qandaydir tashqi, qo'shimcha majburiyatlar bo'lib xizmat qilmaydi, balki ular kasbining mohiyatini tashkil qiladi. odamlarga xizmat qilish bilan shug'ullanadilar. Iste'molchi ovqat xonasidan, kafe yoki restorandan doimo ko'tarinki kayfiyatda chiqib ketishi uchun uni bu yerda nafaqat mazali ovqatlantirilishi, balki uni uzoq kuttirmasdan, ayniqsa, navbatda turgan holda madaniy xizmat ko'rsatishi kerak.
Vijdon insonning o'ziga xos ichki hukmidir. Vijdon uni nafaqat yomon ishlardan saqlaydi, balki qat'iy belgilangan yo'nalishda harakat qilishni ham buyuradi. U insonni turli vaziyatlarda axloqiy xulq-atvor bilan ta'minlaydi.
Umumiy ovqatlanish xodimlari uchun vijdon o'z ishiga mas'uliyatsizlikka yo'l qo'ymaydigan vasiy bo'lib xizmat qiladi. Ofitsiant yoki bufetchiga egasining mavqeini suiiste'mol qilishiga vijdon yo'l qo'ymaydi: stol ustidagi menyuni iste'molchiga tasodifan tashlab yuborish, bir muncha vaqt buyurtma kutayotgan mehmonlarni ʼʼunutishʼʼ, hisob-kitob qilishda aldash, paydo boʻlish. mast holatda mehmonlar oldida qo'pol bo'ling.
Vijdon, eng avvalo, insonning odobliligini nazarda tutadi. Bu shuni anglatadiki, umumiy ovqatlanish xodimi o'z mansab mavqeini xudbinlik uchun ishlatmaydi.
Albatta, fikr-mulohazalar darhol ishlaydi: ʼʼMen sizning kampiringiz emasʼʼ. Va, albatta, agar xodim iste'molchining kayfiyatiga berilsa, bu vaziyatda nizo bo'ladi. Ammo aynan o'z-o'zini hurmat qilish, chidamlilik va umuman kasbiy etika shuni ko'rsatadiki, bu bilan bog'liq holda paydo bo'lgan salbiy his-tuyg'ularni ongli ravishda engib o'tish juda muhimdir. To'g'ri yondashuv, aslida, ʼʼ rouming ʼʼ mehmonni xafa qilmaslik, uning qiziqarli va bayramona kayfiyatini buzmaslikdir. Zaharli so'zlarni e'tiborsiz qoldirib, xotirjam va xushmuomalalik bilan xizmat qilishni davom eting - bu professional xatti-harakatlar uslubi.
Amerikalik yozuvchi Elis Stounning odob-axloq qoidalari tavsifiga bag'ishlangan ko'p jildli asarida tarmoq quyidagi so'zlarni o'z ichiga oladi: ʼʼO'z qadr-qimmatingni saqla. Kambag'al kabi bo'lmang. Har doim esda tutingki, siz undan yuqori bo'lishingiz kerak - kiyim-kechak, turish, xulq-atvor, odatiy. Siz boysiz - ular sizning oldingizda ta'zim qilishlari kerak, marhamat ʼʼ.
professional sharaf. Bu professional ishchining o'z obro'si haqida tashvish bildirish shaklidir. Kasbiy sharaf tuyg‘usi oshpazni mazali taomlar tayyorlashga, ofitsiantni esa iste’molchilarga har tomonlama g‘amxo‘rlik qilishga, jamoaning obro‘-e’tiborini, o‘z kasbining nufuzini unutmaslikka undaydi.
Kasbiy sharaf tushunchasi insonning shaxs sifatidagi, o‘z ishining ustasi sifatidagi ijtimoiy ahamiyatini ifodalaydi. Umumiy ovqatlanish sohasida bu shaxsning o'z mehnatining ijtimoiy ahamiyatini, o'z kasbining nufuzini anglashi bilan bog'liq. Kasbiy sharaf tuyg'usi ushbu soha xodimlarini o'z korxonasi, kasbi nufuzini saqlab qolish uchun har tomonlama vijdonan mehnat qilishga undaydigan kuchli ma'naviy rag'bat bo'lib xizmat qiladi.
Ba'zi umumiy ovqatlanish xodimlarining kasbiy sharaf tushunchasining pastligi ko'pincha ularning mehnatining ijtimoiy ahamiyatini tushunmaslik bilan izohlanadi. Bu mehnatga munosabatga salbiy ta'sir qiladi, axloqiy faollikning o'sishiga yordam bermaydi.
Shu boisdan ham umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlarining eng muhim vazifasi shu sohada mehnat qilayotganlar o‘rtasida kasbiy sharaf va o‘z mehnatidan faxrlanish tuyg‘ularini shakllantirishdan iborat. Har bir umumiy ovqatlanish korxonasi xodimining o‘z kasbini sevishi, uning ijtimoiy ahamiyati va o‘ta muhimligini anglab yetishi muhim ahamiyatga ega.
Kasb - bu o'z ishidan qoniqish darajasini ifodalovchi sintetik xususiyatdir. Agar kasb va kasbiy burch toifalari shaxsning o'z ishiga munosabatini ifodalasa, u holda kasbiy faoliyatning ma'nosi muammosi jamiyatdagi odamlarning o'zaro ta'siri natijasida yuzaga keladi va soddalashtirilgan shaklda ʼʼInson kim uchun bo'lishi kerak? ish?ʼʼ Javob variantlari:
O'zingiz va moddiy qoniqish uchun;
Odamlarning asosiy ehtiyojlarini qondirish;
Kelajak avlodlar manfaati uchun va hokazo.
Dᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, faqat qo'yilgan maqsadlarning umuminsoniy ahamiyatini anglash, qanchalik mavhum bo'lmasin, kasbiy faoliyatni axloqiy jihatdan mazmunli qiladi.
Psixologiya - bu insonning ruhiyatini, ichki dunyosini o'rganadigan fan. Inson psixikasi voqelikning psixik in'ikosidir, ya'ni atrof-muhit tasvirlari, his-tuyg'ulari va fikrlari, ehtiyojlari, harakatlari, imo-ishoralari, yuz ifodalari.
Ruhiy aks ettirish murakkab, faol jarayondir. Uning borishi davomida atrofdagi dunyoning tashqi ta'siri ichki ruhiy dunyo orqali sinadi. 
ref.rf saytida joylashgan 
Har bir inson atrofdagi voqelikni o'ziga xos tarzda idrok etadi, buning natijasida u aqliy tasvirlarni aks ettiradi.
Aqliy faoliyatning asosini asab sistemamizda sodir bo'ladigan jarayonlar, shaxsning ruhiy xususiyatlari (xususiyatlari) va uning holati tashkil qiladi.
Aqliy jarayonlar - sezgilar, hislar, g'oyalar, yodlash, tasavvur qilish, xotira, tafakkur, nutq, his-tuyg'ular va his-tuyg'ular, iroda. Ular hamma uchun har xil namoyon bo'ladi. Ofitsiant, bufetchi yoki bufetchining atrofdagi odamlarning ruhiy jarayonlarini to'g'ri baholash qobiliyati ularning kasbiy yaroqliligi va yuqori mahoratining muhim ko'rsatkichidir.
Shaxsning aqliy xususiyatlari - bu uni boshqa odamlardan ajratib turadigan eng muhim va doimiy ruhiy xususiyatlar. Bunday xususiyatlar temperament, xarakter, qobiliyat, mehnatsevarlik, qiziqish va ehtiyojlardir. Ofitsiant, bosh ofitsiant, bufetchi, barmen, tashrif buyuruvchilar bilan oshpaz o'rtasidagi muloqot taktikasini tanlash uchun aqliy xususiyatlarni bilish zaruriy shartdir.
Insonning ruhiy holati (kuchlilik, charchoq, ishdan qoniqish, faollik, diqqatni jamlash, beparvolik) uning hissiy va hissiy tajribasini tavsiflaydi. Ushbu shartlar qisqa muddatli yoki uzoq muddatli. Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi xizmatchilarning ruhiy holati, ularning xulq-atvori va tashrif buyuruvchilar bilan, shuningdek, mehnat jamoasi a'zolarining bir-birlari bilan munosabatlari jamoaning muvaffaqiyatini belgilaydi.
Psixologiya psixik hodisalarni tavsiflash bilan cheklanib qolmaydi, balki ularni tushuntiradi, bu hodisalar bo'ysunadigan qonuniyatlarni ochib beradi. Umumiy ovqatlanish korxonasining xizmat ko'rsatuvchi xodimlarining psixologiyasini o'rganish, masalan, u odamlarning xatti-harakatlarini qanday his qilishi va idrok etishi, tashrif buyuruvchilar toifalarini xatti-harakatlari bo'yicha qanday tan olishi, unga qanday munosabatda bo'lishi haqida fikr beradi. xizmat paytida unga ko'rsatilgan ta'sirlar.
Psixologiya murakkab fan bo'lib, uning asosini umumiy psixologiya tashkil etadi, u insonning aqliy faoliyati qonuniyatlarini o'rganadi. Psixologiya fanining boshqa sohalari o'ziga xos, amaliy xarakterga ega. 
ref.rf saytida joylashgan 
Bularga quyidagilar kiradi:
Ijtimoiy psixologiya - odamlarning jamiyatda, jamoalarda o'zaro munosabati natijasida yuzaga keladigan psixik hodisalarni o'rganadi;
Pedagogik psixologiya fanlari
Ta'lim va tarbiya jarayonlarining psixologik xususiyatlari va qonuniyatlari;
Mehnat psixologiyasi - shaxsning mehnat faoliyatining psixologik xususiyatlarini va mehnatni ilmiy tashkil etishning psixologik jihatlarini ko'rib chiqadi;
Muhandislik psixologiyasi - inson va mashina o'rtasidagi funktsiyalarni taqsimlash va muvofiqlashtirishni o'rganadi.
Yuqoridagilar bilan bir qatorda amaliy psixologiyaning boshqa tarmoqlari ham mavjud: sport psixologiyasi, ilmiy va badiiy ijod, tibbiy, yuridik, parvoz va kosmik, harbiy, savdo psixologiyasi.
Psixologiyaning amaliy sohasi ham ovqatlanish psixologiyasidir. Umumiy ovqatlanish psixologiyasi o'zining barcha amaliy sohalarining nazariy asosi bo'lib xizmat qiladigan umumiy psixologiya ma'lumotlariga asoslanib, umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlarga bo'lgan talabning individual, yosh va boshqa xususiyatlarini, taomlarni tanlashda tashrif buyuruvchilarni boshqaradigan motivlarni o'rganadi. . Xizmat jarayonini tashkil etuvchi psixologik omillar, nizolarning kelib chiqish sabablari va ularni bartaraf etish yo‘llari o‘rganiladi va tushuntiriladi. Soha ishchilari - barmenlar, ofitsiantlar, bosh ofitsiantlar, barmaidlar mehnatining psixologik xususiyatlari alohida bo'limdan iborat.
Bir oqshomni, masalan, restoranda o'tkazish uchun kelgan odamlarning xatti-harakatlarini tushunish uchun faqat umumiy psixologiyani bilish etarli emas. Bunday holda, ofitsiant psixologik aloqa va aloqa kabi tushunchalar haqida ma'lumotsiz qila olmaydi. Shu bilan birga, u nafaqat tashrif buyuruvchining xatti-harakatlarini tushunishi, balki uning xatti-harakatlarini ongli ravishda tartibga solish uchun uning ichki hissiy dunyosini to'g'ri baholay olishi kerak.
Ma'lumki, ovqatlanish ishchilarining vazifasi turli yoshdagi, xarakterdagi, turli xil gastronomik odatlar va afzalliklarga ega bo'lgan tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish qobiliyatidir. Xizmatning mohiyatini, shuningdek, muomala, xizmat ko‘rsatish kabi tushunchalarni haqoratli va kamsituvchi deb qabul qilmasdan to‘g‘ri tushunish faqat xizmat ko‘rsatish jarayoni psixologiyasidan yaxshi xabardor bo‘lgan xodim bo‘lishi mumkin.
Umumiy ovqatlanish psixologiyasi ijtimoiy psixologiya va mehnat psixologiyasi bilan chambarchas bog'liq bo'lib, u jamoalarda odamlarning o'zaro munosabati jarayonida yuzaga keladigan hodisalarni hisobga olgan holda, mehnat unumdorligini oshirish uchun ishchilarda kasbiy zarur fazilatlarni shakllantirishni maqsad qiladi.
Umumiy ovqatlanish texnologining kasbiy faoliyatining o'ziga xosligi insonning shaxsga o'zaro ta'sirini o'z ichiga oladi. Shu munosabat bilan, umumiy ovqatlanish xodimlarining kasbiy mahorati ko'p jihatdan ularning psixologik malakasi darajasi bilan belgilanadi. Oziq-ovqat xizmati texnologining ish jarayonining yakuniy mahsuloti yuqori sifatli tayyorlangan taomlar va pazandalik mahsulotlari hisoblanadi. Uning ishidagi har qanday xato, beparvolik, e'tiborsizlik ovqatdan zaharlanishgacha bo'lgan og'ir oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shu sababli, ushbu kasbdagi ishchilarga ehtiyotkorlik, dozalashning aniqligi, tezkor javob berish, diqqatni jamlash, harakatlarning aniqligi, idish-tovoqlarning tayyor holatini doimiy tahlil qilish kabi talablar qo'yiladi.
Shuningdek, fan-texnika taraqqiyoti sharoitida aqliy mehnatga qo'yiladigan talablar, umumiy ovqatlanish xodimlari mehnatining xarakteri ortib bormoqda, jismoniy va aqliy mehnat nisbati o'zgarib bormoqda. Xususan, umumiy ovqatlanish korxonalarida texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish mehnatkashlar ruhiyatiga yukni oshirmoqda.
Umumiy ovqatlanish sohasidagi ishlarning samaradorligi va sifatini oshirishning yakuniy maqsadi mijozlarga mukammal xizmat ko'rsatishdir. Bu maqsadga erishish, birinchi navbatda, ishlab chiqarishning umumiy madaniyatini: oshpazlar, qandolatchilar, ofitsiantlar, barmenlar, texnik xodimlarning mehnat sharoitlarini yaxshilamasdan turib mumkin emas.
Yuqori sifatli xizmat nafaqat mehmonni kutib olishda samimiylik va mehmondo'stlikni, balki bir qator o'ziga xos talablarni ham anglatadi, ular orasida kichik talablar ham yo'q. Bular yuqori sifatli mahsulotlar, ovqatlanish uchun eng qulay shart-sharoitlar va xizmat ko'rsatishning ilg'or shakllari, zal va dasturxonni bezash estetikasi, xodimlarning beg'ubor ko'rinishi, xizmat ko'rsatishning barcha qoidalariga rioya qilishlari, ya'ni ideal axloqiy madaniyati.
Ishlab chiqarish ustaxonalarida qulay sharoit yaratish ishchilarning asab tizimini imkon qadar erta charchashdan himoya qilishga yordam beradi. Xuddi shu maqsadga asbob-uskunalarni oqilona joylashtirish - termal va mexanik, uning estetik ekspressivligi xizmat qiladi. Shu sababli xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish shartlaridan biri xodimlarning amaliy psixologiya sohasidagi bilimlarni egallashidir. Bu tarmoq insonning jismoniy va ma’naviy kuchlarini ochib berishga, fan va texnika yutuqlaridan ishlab chiqarish jarayonida foydalanishga yordam beradigan shunday amaliy tavsiyalar ishlab chiqish maqsadida muayyan ishlab chiqarish sharoitida ishlaydigan umumiy ovqatlanish korxonalarida sodir bo‘ladigan psixik jarayonlarni o‘rganadi.
KIRISH - tushuncha va turlari. "KIRISH" toifasining tasnifi va xususiyatlari 2017, 2018.
Mavzuning vazifalari: umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnat sharoitlarini yaxshilash va yaxshilashning eng samarali usullari va usullarini aniqlash; mijozlarga xizmat ko'rsatishni oqilona tashkil etish; ish jarayonida odamlarning munosabatlari (jamoadagi psixologik mikroiqlim); umumiy ovqatlanish ishchisi (oshpaz, bufetchi ofitsiant) mehnat jarayonini tashkil etish va charchoqni kamaytirish yo'llari.
Bilim: kognitiv jarayonlar (sezgilar, idrok, xotira, fikrlash, tasavvur) nimadan iborat bo'lib, ular yordamida inson dunyoni va o'zini biladi; e'tibor (hech qanday kognitiv jarayonsiz davom eta olmaydi, chunki u biror narsaga e'tibor qaratishga imkon beradi); insonning atrofdagi dunyo hodisalariga munosabati tajribasini aks ettiruvchi his-tuyg'ular va his-tuyg'ular; xulq-atvorni ongli ravishda tartibga solishni ta'minlovchi iroda; insonning temperamenti, xarakteri va qobiliyatlari; axloq, odob-axloq qoidalari va ularning kasbiy faoliyatdagi maqsadi haqida, chunki xizmat ko'rsatish madaniyati mijozlar va tashrif buyuruvchilarning sodiqligini saqlashga yordam beradi; og'zaki va og'zaki bo'lmagan aloqa vositalari haqida - nutq madaniyati, uning tashrif buyuruvchiga xizmat ko'rsatishdagi ahamiyati;
tashrif buyuruvchilar bilan aloqa o'rnatish qobiliyati; mijozlarning individualligi va xilma-xilligini tushunish; etika va odob-axloq qoidalariga rioya qilgan holda tashrif buyuruvchilarga yaxshi niyat, samimiy va manfaatdor munosabat ko'rsatish; o'z imkoniyatlarini, qobiliyatlarini va shaxsiy fazilatlarini bilib, o'z imkoniyatlaridan foydalanish.

Psixologiya fan sifatidagi tushuncha Psixologiya inson psixikasini, ichki dunyosini o`rganuvchi fandir. Inson psixikasi voqelikning psixik in'ikosidir, ya'ni atrof-muhit tasvirlari, his-tuyg'ulari va fikrlari, ehtiyojlari, harakatlari, imo-ishoralari, yuz ifodalari. Aqliy aks ettirish murakkab, faol jarayondir. Uning borishi davomida atrofdagi dunyoning tashqi ta'siri ichki ruhiy dunyo orqali sinadi. Har bir inson atrofdagi voqelikni o'ziga xos tarzda idrok etadi, buning natijasida u aqliy tasvirlarni aks ettiradi.
Ruhiy hodisalar inson psixikasining har qanday ko'rinishlaridir. Barcha psixik hodisalar uch toifaga bo'linadi Psixik jarayonlar Ruhiy holatlar Psixik xususiyatlar
Psixik jarayonlar tushunchasi Aqliy jarayonlar eng tez, qisqa muddatli psixik hodisalardir. Ular hozirgi voqealarga javob berishadi. Psixik jarayonlar bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lib, psixikaning bir jarayoniga birlashadi. Psixik jarayonlarning o'zaro bog'liqligi shundan iboratki, idrokni hislarsiz, xotirani hislarsiz, diqqatni fikrlashsiz amalga oshirish mumkin emas. Psixik jarayonlarga quyidagilar kiradi: sezish, idrok etish, diqqat, xotira, fikrlash, nutq, tasavvur.
Sezish - turli xil qo'zg'atuvchilarning ta'siri ostida paydo bo'ladigan tashqi muhit xususiyatlarining sezgi organlariga aks etishi. Charlz Sherrington sezgilarning uch turini aniqladi: 1. Interoseptiv - ichki organlarning holatini aks ettiradi (ochlik, tashnalik, og'riq). Retseptorlar yurak, oshqozon devorlari va qon tomirlarida joylashgan. 2. Proprioseptiv - muskullar va tendonlardagi retseptorlar. Ular inson harakatlarini (kinestetik) va muvozanat holatini aks ettiradi. 3. Eksterotseptiv. Retseptorlar tananing yuzasida joylashgan va tashqi muhit bilan aloqa qiladi. Bular beshta sezgi
Masofadagi va kontaktli sezgilar Masofadagi sezgilarga ko'rish, eshitish va hidlash kiradi. Ta'm, teginish, og'riq, harorat va organik sezgilar (ichki organlardan) va vosita bilan aloqa qilish. Shuningdek, vestibulyar va tebranish.
Idrok - sezgilar asosida ob'ektning yaxlit sub'ektiv qiyofasini yaratish maqsadida axborotni qabul qilish va qayta ishlash jarayonlari. Idrok sezgilar va ularni tushunishni o'z ichiga oladi. Idrok turli xil sezgilardan tasvirni hosil qiladi, masalan, bir chashka qahva tasviri uning ko'rinishini, qahva hidini va uning ta'mini o'z ichiga olishi mumkin.
Idrokning ichki omillari Tajriba - o'tmish tajribasiga muvofiq idrok etish. Ehtiyojlar - insonga nima kerak. Men kontseptsiyaman. Dunyoni idrok etish insonning o'zini idrok etishi atrofida birlashtirilgan. Idrokni sozlash. Biz kutganimizni ko'ramiz va ko'rishga tayyormiz. Shirin pyuresi ta'siri. Shaxsiy xususiyatlar. Optimizm tasvirning ijobiy xususiyatlarini shakllantiradi.
Diqqat - idrokning ma'lum bir ob'ektga tanlangan yo'nalishi. Diqqat biror narsaga qiziqish mavjud bo'lganda paydo bo'ladi, shaxs ehtiyojlarining yo'nalishini aks ettiradi. Diqqat va diqqat bilan tavsiflanadi. Konsentratsiya idrokning konsentratsiyasi va uning boshqa ob'ektlar yoki xususiyatlardan abstraktsiyasini anglatadi.
Diqqat xususiyatlari almashinish - diqqatni bir ob'ektdan ikkinchisiga ongli ravishda to'liq o'tkazish hajmi - bir vaqtning o'zida qamrab olingan ob'ektlar soni Barqarorlik - konsentratsiyani ma'lum vaqt davomida ushlab turish qobiliyati Konsentratsiya - diqqatni o'zboshimchalik bilan muayyan ob'ektga yo'naltirish qobiliyati
Diqqat turlari Ixtiyorsiz diqqat diqqat figurasini shakllantiradi - fon ham paydo bo'ladi. Rasmda siz irodadan qat'iy nazar qizni ham, bosh suyagini ham ko'rishingiz mumkin. kishi. O'zboshimchalik bilan - ixtiyoriy harakatlar bilan bog'liq va keskinlik bilan birga keladi. Post-ixtiyoriy - ob'ektni ongli ravishda tanlashga asoslanadi va qiziqish mavjudligi bilan bog'liq.

Xotiraning tasnifi mazmuniga ko'ra xotira: Sensor, obrazli, og'zaki-mantiqiy, hissiylarga bo'linadi. Davomiyligi bo'yicha ular ajralib turadi: Qisqa muddatli Uzoq muddatli xotira.
Xotira qonunlari Takrorlash qonuni Ma'no qonuni Chegara qonuni O'rnatish qonuni to'liqsizlik qonuni Harakat qonuni Optimal qator uzunligi qonuni Kontekst qonuni Inhibisyon qonuni Qiziqish qonuni
Qisqa muddatli va uzoq muddatli xotira Qisqa muddatli xotira ma'lumotni bir necha daqiqa davomida takrorlanmasdan saqlash imkonini beradi Jorj Miller tajribalar o'tkazdi va qisqa muddatli xotirada o'rtacha 7+ -2 element qolishini aniqladi. Bugungi kunda 4-5 elementning hajmi ko'proq chaqiriladi. Guruhlash effekti - agar ob'ektlar ma'nosi bo'yicha uchga bo'lingan bo'lsa, xotira hajmi ortadi. "Ebbinghaus egri chizig'i" - vaqt oralig'i qanchalik uzoq bo'lsa, shunchalik kam ma'lumot saqlanadi.
Tafakkur bilishning, fikrlashning eng yuqori darajasidir. Inson o'z jarayonida bevosita idrok etib bo'lmaydigan ob'ektlarning xossalarini, aloqalarini va munosabatlarini tushunadi. Tafakkur axborotni to‘plashdan ham, uni hukm va xulosalar orqali tushunishdan ham foydalanadi.
Fikrlash darajalari Vizual va samarali. Piagetga ko'ra sensorimotor intellekt. Tafakkur harakatdan ajralmas. Bu 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalarda uchraydi. Xususan, majoziy. Bu aniq ob'ektlarning tasvirlarini shakllantirish va ob'ektlardan alohida tasvirlar bilan ishlash imkoniyati bilan bog'liq. 3 yildan boshlab tuzilgan. Abstrakt-mantiqiy. Mavhum (umumlashtirilgan) tushunchalarni shakllantirish va gipotetik konstruksiyalarni shakllantirish qobiliyati. U 7 yoshdan boshlab paydo bo'ladi va 15-16 yoshda to'liq rivojlanadi.
Fikrlash operatsiyalari Taqqoslash - o'xshashlik va farqlarni aniqlash Tahlil - ob'ektni uning xususiyatlari va tuzilishini o'rganish uchun qismlarga bo'lish. Sintez - bu qismlar yoki hodisalardan bir butunni yig'ish usuli. Abstraktsiya - ob'ektlarning muhim bo'lmagan xususiyatlaridan chalg'itish va muhim xususiyatlarni aks ettiruvchi umumlashtirilgan tushunchalarni yaratish. Konkret tushuncha - ob'ektlar kategoriyasi. Mavhum tushunchalar “donolik” kabi xususiyatlarni aks ettiradi. Konkretlashtirish - bu umumiydan xususiyni tanlash. Masalan, shaxs tushunchasidan - erkak va ayol. Ideallashtirish - ob'ektning qandaydir xususiyatlarini tanlash va uni to'liqlik, maksimal darajaga etkazish.
Fikrlash operatsiyalari Gipoteza Induksiya - fikrlash jarayonida xususiydan umumiyga ko'tarilish. Deduksiya - fikrlash orqali umumiydan xususiyga o'tish. Tasniflash umumlashtirish
Ijodiy fikrlash bosqichlari Grem Uolles ijodiy fikrlash bosqichlarini aniqladi. 1. Axborotni to'plash 2. Inkubatsiya 3. Insight 4. Tekshirish.
Nutq - bu til konstruktsiyalari yordamida odamlarning muloqot qilish usuli. U fikrlarni lingvistik vositalar bilan shakllantirish va ularni tushunishni o'z ichiga oladi. Og'zaki belgi ma'noga ega - ob'ektiv mavjud ob'ektlar va ularning xususiyatlari bilan bog'liqlik. Shaxsiy ma'no - so'z mazmunining sub'ektiv tajribasi.
Nutq I.P.Pavlov faqat nutq faoliyati odamning voqelikdan mavhumlash va umumlashtirish imkonini beradi, deb hisoblagan, bu esa inson tafakkurining xususiyatidir. Til ijtimoiy tajribani saqlash vositasi, muloqot vositasi va fikrlashning intellektual vositasi bo'lib xizmat qiladi.
Tasavvur Tasvirlar va tushunchalarni yaratish va ularni manipulyatsiya qilish qobiliyati. Modellashtirish, rejalashtirish va o'ynash bunga bog'liq.
Tasavvur quyidagilarga bo'linadi: Reproduktiv (voqelikni takrorlash) mahsuldor (ijodiy); tasvirlarning nisbiy va mutlaq yangiligi bilan. Tasavvur operatsiyalari: Agglyutinatsiya - bu turli ob'ektlarning qismlaridan bir butunni yaratish. Giperbolizatsiya - miqyosning oshishi. Litolizatsiya - qisqarish. Tiplashtirish - o'xshashliklarni aniqlash. Turli hodisalarda takrorlash
Vakillik - hozirgi vaqtda sezgilarga ta'sir qilmaydigan narsa va hodisalarning tasvirlarini aqliy qayta tiklash jarayoni. U aqliy tasvirning o'zi ham deyiladi. Vakillik insonning ong ko'zi oldida taqdim etilgan narsa yoki hodisaning vizual tasviri sifatida belgilanishi mumkin.
Vakillik idrokga asoslangan tasvirlar. Bunday tasvirlar vizual tasvirlarga yaqin bo'lishi va turli darajadagi umumlashtirishga ega bo'lishi mumkin. Ular inson dunyosining qiyofasini shakllantiradi. Tafakkurga asoslangan tasvirlar mavhum va bir nechta konkret xususiyatlarga ega. Tasavvurlar tasavvur asosida shakllanib, ijod mahsuli bo‘lishi mumkin.
Restoran xizmati xodimlarining hayotida biznes aloqalari muhim rol o'ynaydi. U odamlar o'rtasidagi munosabatlarni belgilaydi va axloqiy me'yorlar va qoidalar asosida quriladi. Axloqiy nuqtai nazardan, ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda menejerlar va xodimlarning faoliyati baholanishi kerak. Bu soha restoran ishchilarining iste'molchilar bilan bevosita aloqasiga asoslanadi, bu esa tashkiliy madaniyat darajasini oshirishni talab qiladi.
Zamonaviy sharoitda korporativ xulq-atvor standartlarini konkretlashtirishga katta e'tibor berilmoqda. Axloqiy talablar Ichki mehnat qoidalari, lavozim tavsiflari va shartnomalarda aks ettirilgan.
Rossiyada va chet elda xulq-atvor standartlarini joriy etish amaliyoti shuni ko'rsatadiki, ishbilarmonlik xatti-harakatlari rasmiy, ishbilarmonlik va nutq odob-axloq qoidalariga asoslanishi kerak.