Учебное пособие Санкт-Петербург 2010

Exercise 2.3. Say whether the following statements are true or false:

1. 
   There are only a few kinds of kitchen equipment from which a restaurateur can make a selection.
   
2. 
   Kitchen equipment must always be specially designed and cus­tom-built.
   
3. 
   Some industrial accidents are inevitable in a place where there are many sharp instruments and hot surfaces.
   
4. 
   Modern devices such as portable or self-cleaning equipment or automatic timers do not really provide any advantages in a res­taurant kitchen.
   
5. 
   Chefs' caps serve no useful purpose.
   
6. 
   Walls and floors of tile or plastic are easiest to hose down and thoroughly clean.
   
7. 
   Insects, rodents and poor waste disposal methods can all present health hazards in a restaurant.
   
8. 
   Build-ups of grease create a fire hazard in a kitchen.
   
9. 
   All activities in a kitchen are always crowded together into one all-purpose room.
   
10. 
    Automatic dishwashing machines eliminate the need to employ any dishwashing personnel.
    
11. 
    Work in a restaurant kitchen is often rushed, noisy, hot and con­fused.
    
12. 
    Good organisation of the kitchen work areas helps reduce pres­sure arid confusion there.
    
13. 
    A cook ranks above a chef in a restaurant kitchen.
    
14. 
    Some restaurant dishwashing machines can be operated by two employees, one to load and one to unload at the other end.
    
15. 
    The chef may be assisted by specialty cooks who prepare such dishes as sauces, vegetables and desserts.
    
    
    

Exercise 2.4. Translate from Russian into English using the vocabulary from the text:

1. 
   Кухня ресторана — очень беспокойное место, где жарко, суетно и шумно и где людям приходится работать в постоянном напряжении, но именно кухня является сердцем всего предприятия.
   
2. 
   Оборудование кухни должно быть современным и автомати­зированным, насколько это возможно. Оно должно быть расположено так, чтобы к нему был удобный доступ всем работающим на кухне.
   
3. 
   Оборудование, сделанное по специальному заказу, бывает очень дорогим, но не самым лучшим. Прежде, чем заказать такое оборудование, нужно внимательно изучить все виды оборудования для кухонь, которые предлагает рынок.
   
4. 
   Чистота и соблюдение санитарных норм являются основными факторами приготовления здоровой пищи. Специальные комиссии контролируют санитарное состояние кухни и следят за соблюдением санитарных норм. Если клиенты заболевают из-за несоблюдения рестораном санитарных норм, это может привести к закрытию заведения.
   
5. 
   Чтобы работники кухни не скользили на очистках, падающих на пол, на полы кладут специальные решетки, которые потом убирают. На кухне много всего, что может привести к производственной травме: острые и колющие инструменты, горячие поверхности, энергичная деятельность многих людей. Поэтому необходимо проводить специальные програм­мы обучения персонала технике безопасности.