Учебно-методическое пособие «физиология пищеварения и обмена веществ для студентов кри»

 

---

 
Рис. 64. Обмен липидов в организме 
А1, А11, А1V, В48, В100, С1, С11, С111, Е – апобелки липопртеиновых 
комплексов, обладающие транспортными функциями (для них имеются 
соответствующие рецепторы на мембране клеток).
Липиды обладают высоким энергетическим потенциалом. В процессе 
всасывания в кишечнике происходит ресинтез липидов, которые в составе 
хиломикронов и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) поступают в 
лимфу и далее в кровоток ( см. рис.3). В печени синтезируются липиды, 
которые в составе липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) 
поступают в кровь и вместе с ЛПВП превращаются в липопротеины 
промежуточной плотности (ЛППП) и липопротеина низкой плотности 
(ЛПНП). ЛПВП и ЛПНП используются в разных органах с помощью 
эндоцитоза. 
 
 

---

Энергетический эквивалент пищи 
Количество 
энергии, выделяемой при окислении какого-либо 
соединения, 
не 
зависит от 
числа промежуточных этапов 
его распада, т.е. 
от того, 
сгорело ли оно 
или 
окислилось в ходе катаболических 
процессов. Запас 
энергии 
в 
пище 
определяется 
в калориметрической бомбе - 
замкнутой каме-
е
погруженной 
в 
водяную баню. 
Точно взвешенную пробу 
помещают 
в эту 
камеру, наполненную чистым О
2
, 
и 
поджигают. 
Количество выделившейся 
энергии 
определяется по изменению температуры 
воды, 
окружающей 
камеру. 
При окислении углеводов 
выделяется 
17,17 
кДж/г 
(4,1 ккал/г), 
окисление 
1 
г жира дает 38,96 кДж (9,3 ккал). 
Запасание 
энергии 
в 
форме 
жира 
является 
наиболее экономичным 
способом длительного 
хранения 
энергии 
в 
организме. Белки окисляются в 
организме не 
полностью. Амино-
группы отщепляются 
от молекулы белка и выводятся с мочой в 
форме 
мочевины. Поэтому при сжигании белка 
в калориметрической бомбе 
выделяется 
больше энергии, чем при 
его окислении 
в 
организме: при 
сжигании белка 
в калориметрической бомбе 
выделяется 
22,61 кДж/г (5,4 
ккал/г), а 
при 
окислении 
в 
организме - 17,17 
кДж/г (4,1 
ккал/г). Разница 
приходится 
на 
ту энергию, которая выделяется при сжигании мочевины. 
Для определения количества затрачиваемой организмом энергии 
применяют прямую и непрямую калориметрию. Прямые измерения 
энергетического обмена провели в 1788 г. Лавуазье и Лаплас. Прямая 
калориметрия заключается в непосредственном измерении тепла, выделяемого 
организмом. Для этого животное или человек помещается в специальную 
герметическую камеру, по трубам, проходящим через нее, протекает вода. Для 
вычисления теплопродукции используются данные о теплоемкости жидкости, 
ее объеме, протекающем через камеру за единицу времени, и разности 
температур поступающей в камеру и вытекающей жидкости. Непрямая 

---

калориметрия основана на том, что источником энергии в организме являются 
окислительные процессы, при которых потребляется О
2
и выделяется СО
2
. 
 
Рис. 65. Методы физиологической калориметрии 
Методом 
прямой 
калориметрии 
производится 
непосредственное 
определение тепла, выделенного или поглощаемого в ходе различных 
биологических процессов. Сущность этого метода заключается в 
измерении величин тепловых потоков от живого объекта в окружающую 
среду и в определении колебаний его теплосодержания (энтальпии). 
Сдвиги теплосодержания рассчитываются на основании данных о массе, 
теплоемкости и изменении температуры объекта. 
Метод непрямой калориметрии основан на том, что вся энергия в 
организме образуется за счет распада белков, жиров и углеводов. При 
расщеплении этих веществ образуются углекислота, вода и используется 

---

кислород. При этом имеется определенная зависимость между величинами 
потребления кислорода, выделившейся углекислоты и образующейся 
тепловой энергией. Эта зависимость выражается тепловым эквивалентом. 
Тепловой эквивалент обозначает количество энергии , возникающей в 
организме при использовании 1 л кислорода. Тепловой эквивалент 
меняется в зависимости от характера окисляющего вещества.