|
ПЛАН:
Общие понятия о рациональном сбалансированном питании.
Некоторые особенности питания спортсменов.
Биохимические пути повышения работоспособности спортсмена и
ускорения восстановительных процессов с помощью факторов
питания.
Ключевые слова:рациональное сбалансированное питание, незаменимые факторы питании, белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества, ккал, пищевые волокна, основные пищевые вещества, пангамная кислота, глютаминовая кислота
ЛИТЕРАТУРА:
Яковлев Н.Н. Биохимия. М., ФиС, 1974. Стр.326-333.
Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишина Н.Н. Питание спортсменов. М., ФиС, 1989. 160 с.
Калинский М.И., Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов. Киев. «Здоровья». 1985. 128 с.
Одной из основных современных концепций питания является теория рационального сбалансированного питания. В основе этой теории лежит представление о необходимости не только адекватного снабжения организма энергией, но и соблюдения пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Ключевая роль в питании принадлежит тем веществам, которые не могут синтезироваться в организме человека из других компонентов. К ним относятся более 40 веществ – неорганические ионы (элементы), витамины, незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты и некоторые биологически активные вещества, входящие в состав различных коферментов или выполняющие роль самых коферментов. Эти вещества получили название незаменимых факторов питания.
Рациональное сбалансированное питание преследует две основные задачи:
обеспечить организм источниками энергии, расходуемой постоянно в процессе жизнедеятельности;
обеспечить организм пластическими (строительными) веществами, необходимыми для построения и постоянного обновления клеточных и тканевых структур.
Однако питание спортсмена, кроме обеспечения организма источниками энергии, пластическими материалами, витаминами и минеральными веществами, преследует и специальные задачи, таких как: повышение работоспособности, отдаление наступления утомления и ускорение восстановительного периода после значительных физических нагрузок.
В состав полноценного рациона должны входить питательные вещества пяти классов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), причем вещества каждого из них играют определенную роль и содержатся строго в определенных соотношениях.
Известно, что потребность организма спортсмена в энергии и пищевых веществах зависит в первую очередь от вида спорта и объема выполненной работы, а также от уровня спортивного мастерства, эмоционального состояния и личных привычек. Поэтому диеты, рекомендованные для спортсменов различных видов спорта, должны быть составлены с учетом этапа подготовки спортсмена, времени года и климатических условий, а также возраста, пола, массы тела, спортивного стажа и других индивидуальных качеств спортсмена. При этом рацион спортсмена должен:
- соответствовать его энергозатратам в данный момент времени;
- быть сбалансированным, т.е. содержать все необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна) в необходимых пропорциях;
- содержать продукты как животного, так и растительного происхождения.
- быть разнообразным, содержать в достаточном количестве свежих овощей, фруктов и зелени;
- быть легко усваиваемым организмом.
Весьма важной для спортивных диет является кулинарная обработка пищи. Особое внимание здесь должно уделяться максимальному сохранению естественных свойств продуктов, их разнообразию и оформлению блюд и даже сервировку стола.
Под обычным режимом питания подразумевают трехразовый прием пищи, однако, для высококвалифицированных спортсменов предпочтительно 4-х или 5-разовое питание. Вместе с тем, целесообразно увеличение кратности питания в условиях многоразовых интенсивных тренировок и соревнований за счет целенаправленного использования продуктов повышенной биологической ценности (на дистанции) во время соревнований (в игровых видах), между тренировками, в перерывах, после тренировки и т.д.
В общем, для поддержания высокого уровня спортивной работоспособности спортсменов необходимо поступление в организм пищевых веществ не только в соответствующих количествах, но и в оптимальных для усвоения соотношениях.
Согласно общепринятой формуле сбалансированного питания у людей, не занимающегося спортом, в суточном рационе количество белков, жиров и углеводов должно соотноситься как 1:1:4 или в процентах от общей калорийности пищи 14:31:55. Это соотношение основных питательных веществ должно сохраниться при любой общей величине суточной калорийности питания. Питание спортсменов по сравнению с питанием людей, не занимающихся спортом, должно быть относительно богаче белками и углеводами и сравнительно беднее жирами, что обеспечивается соотношением белков, жиров и углеводов, равным 1:0,7-0,8:4 или в процентах от общей калорийности пищи 15:25:60. Теперь пользуясь энергетическими коэфициентами основных питательных веществ (белков и углеводов – 4,1 ккал, жиров – 9,3 ккал) нетрудно рассчитать количество энергии (в ккал) и количество (в г) каждого из этих основных пищевых компонентов. Так, при калорийности рациона в 4000 ккал, для людей не занимающихся спортом на долю белков должно приходиться (560 ккал) 137 г, на долю жиров (1240 ккал) 130 г и углеводов – (2200 ккал) 537 г. Для спортсменов при такой же калорийности питания, как у людей физического труда (4000 ккал), это соотношение будет иным: белков – (600 ккал) 146 г, жиров – (1000 ккал) 108 г и углеводов – (2400 ккал) 585 г.
Однако, это соотношение основных питательных веществ в рационе спортсменов не только может меняться в зависимости от вида спорта и характера выполняемых упражнений, но и является строго индивидуальным для представителей различных видов спорта, в зависимости от направленности их тренировочной и соревновательной деятельности. В частности, наибольшие величины суточной потребности в белках организма спортсменов наблюдаются в видах спорта: бег на средние и длинные дистанции, тяжелая атлетика, культуризм, марафон – 2,5-2,9 г на 1 кг массы тела. Наименьшие величины суточной потребности в белках: в легкой атлетике – спринт, прыжки и лыжный спорт- короткие дистанции, плавание и водное поло – 2,3-2,5 г, а гимнастика и фигурное катание – 2,2-2,5 г.
Следует отметить, что спортсменам, специализирующимся в видах спорта с преимущественным проявлением выносливости, рекомендуется рацион питания, при котором белки обеспечивают 14-15% энергозатрат, в скоростно-силовых видах спорта – 17-18%, в отдельных случаях до 20% (культуризм, штанга).
Do'stlaringiz bilan baham: |
