Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

5. Стероиды.
Стероиды относятся к неомыляемым липидам. По химической природе стероиды – производные циклопентанпергидрофенантрена. К стероидам относятся, например, гормоны коркового вещества надпочечников, половые гормоны, желчные кислоты, сердечные гликозиды. В организме человека важное место среди стероидов занимают стерины (стеролы). Главным представителем стеринов в организме животных и человека является холестерин.

Холестерин является важным компонентом липопротеинов плазмы крови, а в печени и других тканях играет роль предшественника в биосинтезе желчных кислот, стероидных гормонов и др. веществ стероидной природы. Нарушение обмена холестерина в организме человека может повлечь патологические изменения сосудов – атеросклероз.

Превращение липидов в процессе пищеварения. В составе липидов пищи преобладают нейтральные жиры (триглицериды). Фосфолипиды, стериды и другие липиды содержатся значительно меньше.
Нейтральные жиры, поступающие в организм с пищей, подвергаются гидролитическому расщеплению на глицерин и жирные кислоты, катализируемому ферментами липазами:
Подобно нейтральным жирам в кишечнике, расщепляются и фосфолипиды. Гидролиз их, катализируемый фосфолипазами А, С и Д, приводит к образованию глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания. Стериды, подвергаясь действию ферментов холестераз, гидролитически расщепляются на холестерин соответствующую жирную кислоту.
В процессе переваривания липидов решающее значение имеет их эмульгирование. Наиболее мощное эмульгирующее действие на жиры оказывают соли желчных кислот, поступающие в двенадцатиперстную кишку с желчью и печени. По химической природе желчные кислоты являются производными холановой кислоты. В желчи человека в основном содержится холевая, дезоксихолевая и хенодезоксихолевая кислоты.

Желчные кислоты присутствуют в желчи в коньюгированной форме с аминокислотой глицином или таурином.

Соотношение между коньюгатами обоих видов могут меняться в зависимости от характера питания: в случае преобладания в ней углеводов увеличивается относительное содержание глициновых коньюгатов, а при высокобелковой диете – тауриновых коньюгатов.
Всасывание происходит в проксимальной части тонкого кишечника. Тонко эмульгированные жиры частично могут всасываться через стенку кишечника без предварительного гидролиза. Однако основная часть жира всасываются лишь после расщепления его панкреатической липазой на жирные кислоты, моноглицериды и глицерин. Из всасавщихся жирных кислот, глицерина и моноглицеридов в эпителиальных клетках кишечника происходит частичный ресинтез специфических триглицеридов и фосфолипидов. Большая часть жиров, ресинтезированных в эпителии кишечника или всосавшихся из полости кишечника без предварительного г идролиза благодаря высокой степени диспергирования, поступают в кровьчерез лимфатическую систему. В крови они (80%) с белками (2%), фосфолипидами (7%) и холестерином (8%) образуют мелкие стабильные комплексные частицы, так называемые – хиломикронами, размер которых не превышает 5 микрона. Другая часть нейтральных жиров образует еще более мелкую частицу липопротеидов низкой плотности (ЛПН) и липопротеидов очень низкой плотности (ЛОНП), которые различаются от хиломикронов и между собой не только размерами, но и процентным соотношением компонентов. Все эти частицы являются транспортной формой липидов в организме человека.
Всосавшиеся липиды через лимфатическую систему с кровью доставляются в жировые депо и отлагаются в запас. При необходимости они подвергаются в липолиз и используются для нужд организма.

Метаболизм липидов включает следующие основные процессы: ферментативное расщепление на жирные кислоты и глицерин, мобилизация из жировых депо и их окисление, биосинтез кетоновых тел, жирных кислот, жиров, фосфолипидов, сфинголипидов, холестерина и т.д.