Туризм, таълим ва и қ тисодиёт тармо қ лар

 
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ ВОСТОЧНЫХ 
СПЕЦИЙ 
Ходжаева Р.Х., 
Бухара 
История использования человеком специй простирается к самым истокам 
становления цивилизации. Трактаты по исследованию свойств пряностей 
встречаются в самых ранних рукописях нашей истории. Ученые называют 
историю открытия, выращивания, торговли использовании специй самой 
увлекательной и романтичной. В древнейших цивилизациях Востока- в Китае, 
Индии, Египте- первые упоминания о пряностях встречаются около 5000 лет 
тому назад. 
В древние времена специи и пряности применялись для праздников и 
магических обрядов, для бальзамирования, создания уникальных парфюмерных 
и косметических средств, лекарственных мазей и даже ядов и, конечно, в 
кулинарии. Исключительной ролью пряностей объяснялись довольно частые 
попытки подделывать их. 
О пользе специй говорил ещё Авиценна, недаром в его «Искусстве 
врачевания» черному перцу посвящена целая глава под названием «фулфул». 
Для поддержания здоровья, Авиценна рекомендовал регулярно употреблять в 
пищу кроме перца, ещё и имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику, клубни 
сныти, мускус, орех, мед и кардамон. [1] 
В чем же секрет непревзойденной кухни восточных национальностей? 
Конечно же, благодаря правильному использованию специй, простые и 
незатейливые продукты в умелых руках превращаются в самые настоящие 
произведения искусств. Правильный выбор пряностей и специй, фантастическое 
умение сочетать их свяжет в единый ансамбль все ингредиенты блюда, раскроет 
его оттенки. 

---

426 
Достаточно ли мы знаем о лечебных свойствах восточных специй? И 
почему они нашли такое широкое применение не только в кулинарии, но и в 
медицине? В давние времена цена на специи приравнивалась к золоту. К 
счастью, эти времена остались в далеком прошлом. И кулинарные «запасы» 
каждой хозяйки, состоят не менее чем из десяти компонентов, ориентируемся мы 
не только на вкусовые, но и на целебные свойства и благотворное влияние, 
которое они оказывают на наш организм. 
Итак, Его Величество «Король специй» - перец (по праву занимает первое 
место по своей универсальности и уникальности). Является прекрасным 
антисептиком, содержит целую группу витаминов (В2 и В6, С, Е), очищает 
кровь, выводит шлаки из организма, борется с паразитными заболеваниями, 
применяется как отхаркивающее средство, сжигает лишние калории и усиливает 
обмен веществ, а по народным поверьям- еще и стимулирует память. Сегодня 
черный перец (как горошек, так и молотый) - одна из самых продаваемых специй 
в мире. Он помогает устранить разного рода нарушения пищеварения (от запоров 
до расстройства желудка), а также обладает способностью останавливать 
кровотечения мелких ран при местном лечении. [2] 
Не может получить не «получить свои лавры» и лавровый лист, который 
укрепляет иммунитет, оказывает бактерицидное действие. Что особенно 
актуально в периоды межсезонья. Очень активно используется для очищения 
организма, повышает стрессоустойчивость и избавляет от усталости, помогает 
при кровотечении и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, указывает 
благотворную работу на нервную систему. 
Зира представляет собой высушенные семена Сuminumcyminum- пряной 
травы, относящейся к семейству петрушки. Родиной зиры является Египет и 
страны Ближнего Востока. Специя очень востребована на Востоке. Это 
объясняется, тем что польза зиры для здоровья человека огромна. Она понижает 
вязкость крови, защищая тем самым от возникновения тромбов, возникновения 
ишемических инсультов, инфаркта миокарда. Она улучшает аппетит и 
нормализует процесс пищеварения, способствует улучшению зрения. Авиценна 
в своем трактате «Каноны врачебной науки» писал, что после родов женщинам 
следует пить отвар семян зиры, т. к. он способствует улучшению выработки 
грудного молока и предотвращает возможные воспаления родовых путей. 
Современная наука полностью подтвердила это полезное свойство зиры. 
Как же нам не вспомнить о горчице! Горчица- не только скорая помощь 
при простудах, но и отличное средство для нормализации обмена веществ. 
Гвоздика- утоляет боль (даже зубную) согревает, улучшает 
кровообращение, защищает не только от бактерий и вирусов, но и от паразитов. 
Однако следует отметить, что детям до 3-лет гвоздика противопоказана. В 
медицине доказаны кровоостанавливающее, потогонное, болеутоляющее, 
глистогонное действия гвоздики. Она не только способна прогнать и уничтожить 
гельминтов в организме, но и усиливает антипаразитные свойства других трав и 
семян при совместном применении.
Ваниль имеет романтическое происхождение- её добывают из тропической 
орхидеи (не путать с ванилином- синтетический заменителем). Нормализует 

---

427 
процессы пищеварения, широко применяется в косметологии: смягчает кожу, 
делает ее более эластичной, снимает воспаление и обладает отбеливающим 
эффектом. 
Запах корицы называют ароматом любви. Родина корицы- Индия и Шри-
Ланка. Корица упоминается на страницах Ветхого Завета. Она входила в состав 
масла, которым смазывали Ноев ковчег. Корица укрепляет сердце, выводит 
ненужную соль из организма, повышает активность головного мозга, улучшает 
работу 
желудочно- 
кишечного 
тракта. 
Польза 
корицы 
доказана 
экспериментально. Она нормализует уровень сахара в крови, избавляет от 
головной боли и мигрени поскольку улучшает кровообращение и повышает 
поступление кислорода к клеткам. Еще древние китайцы считали ее прекрасным 
антисептиком. Помогает она при простуде, гриппе, ревматизме, болезнях 
печени, желчного пузыря и мочевыделительной системы. Однако корица имеет 
противопоказания к применению. Не рекомендуется злоупотреблять этой 
специей т. к. может раздражать слизистую желудка. В состав корицы входит 
токсичный кумарин, который в больших количествах плохо влияет на работе 
печени и почек. [2] 
Ярко-желтая куркума содержит витамины группы В, С и К, кальций, 
железо, фосфор и йод. Прекрасный природный антибиотик, антиоксидант, 
улучшает пищеварение и очищает кровь, помогает в лечении артрита. В Аюрведе 
куркума также используется в качестве местного лечения при воспалении кожи, 
инфицированных ран и стригущем лишае. Куркума препятствует 
распространению в мозге амилоидных бляшек, из-за которых развивается 
слабоумие. А для борьбы с раком, в 2008 году ученые из университета Огайо 
разработали на основе куркумы синтетические молекулы, которые могут 
убивать раковые клетки и останавливать их распространение. [3] 
Кардамон- одна из дорогих специй. Им лечат желудочно-кишечные 
расстройства, используют для общего укрепления здоровья, поднятия 
иммунитета. Он помогает при лечении эпилепсии, паралича, ревматизма, 
ожирения, астмы, бронхитов, неврозов, кожных заболеваний, сердечно-
сосудистых нарушений. Диетологи рекомендуют добавлять его в чаи и любимые 
блюда т. к. кардамон усиливает обмен веществ и помогает расщеплять жиры. Он 
поможет устранить неприятный запах изо рта, а поэтому часто используется 
натурального средства для свежести дыхания. К противопоказаниям для 
употребления кардамона относятся аллергические состояния, язвенная болезнь 
желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется употреблять его и 
беременным женщинам. 
Прежде чем окунуться в ароматные тайны Востока, убедитесь в том, что у 
вас нет к этому противопоказаний. Как отмечал наш великий предок Авиценна, 
все хорошо, когда употребляется в правильных пропорциях с учетом 
физического состояния человека. [1]